भारत में पौधों पर आधारित भोजन की लोकप्रियता बढ़ रही है, YouGov सर्वेक्षण के विवरण में कहा गया है कि दो साल पहले की तुलना में 60 प्रतिशत से अधिक भारतीय पौधे आधारित आहार को सकारात्मक रूप से देखते हैं। उद्योग प्रक्षेपण के अनुमान इस प्रवृत्ति की पुष्टि करते हैं। मांस से लेकर दूध तक, प्रत्येक पशु खाद्य उत्पाद का आज भारतीय बाजार में पौधे आधारित और शाकाहारी विकल्प उपलब्ध है। हाल ही में 2021 की शुरुआत में, शुद्ध शाकाहारी विकल्प सीमित थे लेकिन जब से महामारी शुरू हुई और लोगों के पास अपने स्वास्थ्य और भोजन के बारे में सोचने के लिए अधिक समय था, भारत में शुद्ध शाकाहारी उत्पादों और शाकाहारी की लोकप्रियता बढ़ने लगी। जबकि भारत में शाकाहार हमेशा एक अच्छी तरह से समझी जाने वाली पसंद और एक आदर्श था, लेकिन तीन चीजों ने लोगों को शुद्ध शाकाहार का विकल्प चुनने के लिए प्रेरित किया, वह है दुग्ध खपत के स्वास्थ्य प्रभाव के बारे में जागरूकता, दुग्ध उद्योग की क्रूरता और इस तथ्य का अनावरण, कि पोषण की दृष्टि से दुग्ध पदार्थ हमारे आहार का एक आवश्यक हिस्सा है। चूंकि यह दशकों से प्रचारित सबसे बड़ा मिथक रहा है। विशेषज्ञों ने पाया है कि शाकाहार के भी बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं। यह न केवल वजन को प्रबंधित करने में मदद करता है, बल्कि अपने आहार से दुग्ध पदार्थ और मांस को हटाकर, लोग अपने रक्तवसा के स्तर को कम कर सकते हैं और इसलिए दिल की समस्याओं से बच सकते हैं। आहार में प्रोटीन के स्रोत के रूप में दाल और बीन्स की वृद्धि से आंत के स्वास्थ्य और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार होता है, जिससे टाइप 2 (Type 2) मधुमेह और उम्र से संबंधित हड्डी की समस्याओं जैसे पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस (Osteoarthritis) के जोखिम को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है। दुग्ध पदार्थों को न लेने से युवा महिलाओं में पीसीओडी (PCOD) के खतरे को कम करने में भी मदद मिलती है।
इस समय शुद्ध शाकाहार को अपनाने वाले व्यक्ति के पास बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। बॉलीवुड सितारे रितेश देशमुख और उनकी पत्नी जेनेलिया ने हाल ही में नैतिक खाद्य संचालन में आकर्षण जोड़ते हुए अपनी शुद्ध शाकाहारी खाद्य कंपनी इमेजिन मीट (Imagine Meats) की स्थापना की है। वहीं लोगों के बीच शाकाहारी पोषण और प्रोटीन बार के लिए पूछताछ बढ़ रही है।नट (Nut) और पौधे आधारित दूध पहले से कहीं अधिक कंपनियों द्वारा पेश किए जा रहे हैं। इसमें हर्शे (Hershey) जैसी बहुराष्ट्रीय कंपनियां और ओनली अर्थ और रॉ प्रेसरी (Only Earth and Raw Pressery) सहित स्थानीय स्टार्ट-अप (Start-ups) शामिल हैं। अपने दही और स्मूथी (Smoothies) के लिए प्रसिद्ध एपिगैमिया (Epigamia) द्वारा भी शुद्ध शाकाहारी विकल्प पेश किए गए हैं। हालांकि शुद्ध शाकाहारी उत्पाद केवल शहरी भारत में बड़ी दुकानों में मौजूद हैं, आज पूरे देश में सभी लोगों द्वारा ऑनलाइन खरीदे जा सकते हैं। शाकाहार के बढ़ने का एक अन्य कारण यह तथ्य है कि उपभोक्ता अब अपने खाने के विकल्पों के प्रति जागरूक होकर स्नैकिंग (Snacking) श्रेणी में अपने लिए बेहतर विकल्प की तलाश कर रहे हैं। वहीं कई लोगों द्वारा पौधे आधारित भोजन स्वरूप का विकल्प चुना जा रहा है। पौधे आधारित भोजन स्वरूप में मुख्य रूप से पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। इसमें न केवल फल और सब्जियां शामिल हैं, बल्कि नट (Nut), बीज, तेल, साबुत अनाज, फलियां और बीन्स (Beans) भी शामिल हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि एक व्यक्ति शाकाहारी या शुद्ध शाकाहारी है और कभी भी मांस या दुग्ध पदार्थ का सेवन नहीं करता है। इसके बजाय, वे आनुपातिक रूप से अपने खाद्य पदार्थ में अधिक पौधों के स्रोतों का चयन कर रहे हैं।बहुत से पोषण अनुसंधान ने मेडिटेरेनियन (Mediterranean) आहार और शाकाहारी आहार जैसे पौधे आधारित खाने के स्वरूप की जांच की है और पाया है कि मेडिटेरेनियन आहार में पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है; इसमें सप्ताह में कुछ बार मछली, मुर्गी, अंडे, पनीर और दही भी शामिल की जाती है, तथा मीट और मिठाइयों का कम सेवन किया जाता है। साथ ही हृदय रोग, चयापचय लक्षणों, मधुमेह, कुछ कैंसर (Cancer -विशेष रूप से कोलन (Colon), स्तन और प्रोस्टेट (Prostate) कैंसर), अवसाद, और वृद्ध वयस्कों में बेहतर मानसिक और शारीरिक कार्य के साथ-साथ कमजोरियों के जोखिम को कम करने के लिए मेडिटेरेनियन आहार को बड़ी जनसंख्या अध्ययनों और यादृच्छिक नैदानिक परीक्षणों दोनों में फायदेमंद दिखाया गया है। हालांकि, ऐसे देश में जहां भोजन के विकल्प बड़े पैमाने पर धार्मिक विश्वास और स्वास्थ्य कारणों पर आधारित होते हैं, अक्सर पुरानी पीढ़ी को नैतिक कारणों के आधार पर भोजन की पसंद को समझना मुश्किल होता है।भारत में शुद्ध शाकाहारी होने की एक और परेशानी यह है कि जब बाहर खाने की बात आती है तो विकल्प बहुत सीमित होता है। पौधे आधारित आहार इष्टतम स्वास्थ्य के लिए सभी आवश्यक प्रोटीन (Protein), वसा, कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates), विटामिन (Vitamin) और खनिज प्रदान करते हैं, और अक्सर फाइबर (Fiber) और फाइटोन्यूट्रिएंट्स (Phytonutrients) में अधिक होते हैं। हालांकि, कुछ शुद्ध शाकाहारी लोगों को आवश्यक सभी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त (विशेष रूप से विटामिन बी 12) जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
पौधे आधारित आहार को अपने जीवन में नियमित रूप से लागू करने के लिए निम्न कुछ युक्तियां हैं:
#मध्याहन और रात्रिभोजन में अपनी आधी थाली सब्जियों से भरें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां चुनते समय सभी रंगों को शामिल किया जाएं।
# मांस को खाने में बहुत कम मात्रा में लें।
# जैतून का तेल, जैतून, नट्स और नट मक्खन, बीज और एवोकाडो (Avocado) में मौजूद वसा विशेष रूप से स्वस्थ विकल्प हैं।
# सप्ताह में कम से कम एक रात शाकाहारी भोजन जरूर करें। इन भोजनों को सेम, साबुत अनाज और सब्जियों को शामिल करके बनाएं।
# दलिया, क्विनोआ (Quinoa), एक प्रकार के अनाज को भोजन में शामिल करें, और इसमें आप ताजे फल के साथ कुछ मेवे या बीज डाल सकते हैं।
# एक पका हुआ, रसदार आड़ू, तरबूज का एक ताज़ा टुकड़ा, या एक कुरकुरा सेब भोजन के बाद मीठे खाने की आपकी लालसा को पूरा करेगा। अगले तीन वर्षों में, भारत में पौधे-आधारित मांस बाजार आज के 30-40 मिलियन डॉलर से बढ़कर 500 मिलियन डॉलर होने की उम्मीद है। गुड फूड इंस्टीट्यूट (Good Food Institute) का अनुमान है कि भारत में पौधे-आधारित दुग्ध पदार्थ 20.7 प्रतिशत की CAGR पर वर्तमान में 21 मिलियन डॉलर से बढ़कर 2024 तक 63.9 मिलियन डॉलर हो जाएगी। अभी से ही मांस और दुग्ध उत्पादों के विकल्प पहले से ही अपने पशु-व्युत्पन्न समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, यहां तक कि कीमत और उपलब्धता के मामले में भी।

संदर्भ :-
https://bit.ly/3J2mdXC
https://bit.ly/3qWTX2K
https://bit.ly/3wXBdng

चित्र संदर्भ
१. पौधे आधारित आहार को दर्शाता एक चित्र (Max Pixel)
२. पौधे आधारित आहार श्रंखला को दर्शाता एक चित्र (pixabay)
3. पौधे आधारित व्यंजनों को दर्शाता एक चित्र (PxHere)
४. शाकाहारी भोजन को दर्शाता एक चित्र (flickr)