'होली है!' हवा में खिलते रंगों और हर तरफ गूंजती हंसी को परिभाषित करते ये शब्द होली के त्यौहार के लिए लोगों की उत्सुकता एवं हर्षोल्लास को दर्शाते हैं। होली का त्यौहार भारत में मनाए जाने वाले विभिन्न त्यौहारों में से सबसे ज्यादा प्रतीक्षित त्यौहार है। भारत में प्रत्येक इलाके में होली के अलग-अलग रंग देखने को मिलते हैं। पूर्वी और पश्चिमी उत्तर प्रदेश की होली विदेशों तक मशहूर है। वहीं हमारे जौनपुर में भी रंगों के त्यौहार होली की बात ही निराली है। तो आइए आज भारत के उत्तर, पूर्व, पश्चिम और दक्षिण की कुछ अनोखी होली परंपराओं के बारे में जानते हैं और समझते हैं कि हर साल होली का दिन क्यों बदल जाता है? इसके साथ ही आइए होली की रंग-बिरंगी दावतों और समय के साथ उनके विकास की गाथा भी जानें। होली उत्सव की तारीखें हर साल बदलती रहती हैं क्योंकि होली हिंदू कैलेंडर माह फाल्गुन मार्च की पूर्णिमा की पूर्व संध्या और पूर्णिमा के दिन मनाई जाती है।
यह दिन वसंत ऋतु की शुरुआत का प्रतीक है। जैसे हमारा देश भारत विभिन्न परंपराओं, संस्कृतियों एवं भाषाओं का मिश्रण है, वैसे ही रंगों का त्यौहार होली भी अनेकों रंगों का एक मिश्रण है। आपको जानकर आश्चर्य होगा कि मूल रूप से उत्तर भारत का त्यौहार माने जाने वाला होली का त्यौहार जितने उत्साह के साथ उत्तर भारत में मनाया जाता है, उससे अधिक उत्साह के साथ यह दक्षिण भारत में मनाया जाता है। पूर्व से लेकर पश्चिम तक और उत्तर से लेकर दक्षिण तक भारत के प्रत्येक क्षेत्र में होली को मनाने की एक अलग ही शैली है। आइए हमारे देश के विभिन्न हिस्सों में इस रंगीन त्यौहार को मनाने की अनूठी शैलियों पर एक नज़र डालें: 1. लट्ठमार होली - बरसाना गांव, उत्तर प्रदेश उत्तर प्रदेश में मथुरा से लगभग 27 किलोमीटर दूर स्थित बरसाना गांव में होली का उत्साह विश्वविख्यात है। बरसाना को, जो राधा जी का जन्मस्थान भी है, देश के प्रसिद्ध तीर्थस्थलों में से एक माना जाता है। यहाँ पर खेली जाने वाली होली को लट्ठमार होली के नाम से जाना जाता है क्योंकि यहां होली सिर्फ रंगों से ही नहीं बल्कि लाठियों से भी मनाई जाती है। मान्यता है कि जब भगवान श्री कृष्ण ने बरसाना का दौरा किया और राधा और उनकी सहेलियों को चिढ़ाया, तो राधा और गोपियों ने उन्हें लाठियों से भगा दिया। तब से यह परंपरा चली आ रही है कि होली के दौरान महिलाएं पुरुषों को लाठियों से खदेड़ती हैं। 2. होला मोहल्ला - पंजाब निहंग सिखों द्वारा होली के एक दिन बाद होला मोहल्ला मनाया जाता है। होला मोहल्ला की शुरुआत सिखों के दसवें गुरु, गुरु गोबिंद सिंह द्वारा समुदाय के युद्ध कौशल को विकसित करने के लिए की गई थी। होला मोहल्ला, जिसे देश के इस हिस्से में योद्धा होली के रूप में भी जाना जाता है, योद्धाओं द्वारा कुश्ती, मार्शल आर्ट, नकली तलवार की लड़ाई और विभिन्न अन्य शक्ति संबंधी अभ्यासों में भाग लेकर मनाया जाता है। योद्धा अपने साहस और ताकत का प्रदर्शन करने के लिए ये करतब दिखाते हैं। योद्धा कविताएँ भी सुनाते हैं, जिसके बाद सामान्य रूप से रंगीन होली मनाई जाती है। 3. डोल जात्रा - पश्चिम बंगाल डोल जात्रा उत्सव पश्चिम बंगाल में वसंत ऋतु का स्वागत करने के लिए मनाया जाता है। इस दिन शांतिनिकेतन में विशेष उत्सव मनाया जाता है। लोग एकत्र होकर भगवान श्री कृष्ण की पूजा करते हैं। इस दिन भक्त राधा और कृष्ण की मूर्ति को पालकी में बिठाकर, जिसे पूरी तरह से कपड़ों, फूलों और पत्तियों से सजाया जाता है, पालकी को झुलाते हुए, नाचते और गीत गाते हुए जुलूस के लिए आगे बढ़ते हैं। जबकि महिलाएं धार्मिक गीत गाती हैं और झूलों के चारों ओर नृत्य करती हैं, पुरुष पाउडर, जिसे 'अबीर' कहा जाता है, और रंगीन पानी का छिड़काव करते हैं। 4. याओसांग - मणिपुर मणिपुर में, भगवान 'पखंगबा' को समर्पित यह रंगीन त्यौहार पांच दिनों तक मनाया जाता है। इसे वहाँ 'यावोल शांग' के नाम से जाना जाता है। सूर्यास्त के बाद, लोग 'याओसांग मेई थाबा' नामक झोपड़ी जलाने की परंपरा के साथ इस उत्सव की शुरुआत करते हैं। ' जिसका पालन परंपरा 'नाकाथेंग' द्वारा किया जाता है। इस परंपरा में बच्चे दान मांगने के लिए घर घर जाते हैं। दूसरे दिन मंदिरों में स्थानीय बैंड प्रदर्शन करते हैं। दूसरे और तीसरे दिन लड़कियाँ दान मांगती हैं और आखिरी दो दिन लोग एक-दूसरे पर पानी और रंग डाल कर यह त्यौहार मनाते हैं। 5. रंग पंचमी - महाराष्ट्र महाराष्ट्र में होली के इस रूप को सबसे रोमांचक तरीके से मनाया जाता है। लोग होलिका का पुतला जलाने के बाद यह उत्सव शुरू करते हैं, जो बुराई पर अच्छाई की जीत का प्रतीक है। यह समारोह पूर्णिमासी दशमांश पर सूर्यास्त के बाद किया जाता है। अगले दिन, जो कि फाल्गुन कृष्णपक्ष पंचमी होती है, को रंगपंचमी कहा जाता है। लोग इकट्ठा होकर एक-दूसरे पर गुलाल लगाते हैं और पानी डालते हैं। इसके अलावा, इस दिन राज्य का विशेष होली व्यंजन 'पूरन पोली' बनाया जाता है।
6. मंजुल कुली - केरल: केरल में होली को मंजुल कुली के नाम से जाना जाता है, जो गोश्रीपुरम थिरुमा के कोंकणी मंदिर में मनाई जाती है। पहले दिन, भक्त मंदिर जाते हैं, दूसरे दिन, लोग एक-दूसरे पर हल्दी का रंगीन पानी डालते हैं, और पारंपरिक लोक गीतों पर नृत्य करते हैं। 7. शिग्मो - गोवा शिग्मो उत्सव गोवा में वसंत ऋतु का जश्न मनाने के लिए मनाया जाता है। इस दौरान नावों को क्षेत्रीय और आध्यात्मिक पृष्ठभूमि के अनुरूप सजाया जाता है। शिग्मो उत्सव के दो रूप हैं- धाक्तो शिग्मो और व्हाडलो शिग्मो, जिसका अर्थ है छोटा और बड़ा। ग्रामीण आबादी, विशेष रूप से श्रमिक वर्ग और किसान, धाक्तो शिग्मो मनाते हैं, जबकि सभी वर्ग के लोग व्हाडलो शिग्मो मनाते हैं। लोग पारंपरिक लोक और सड़क नृत्यों का आयोजन करके इस त्यौहार का आनंद लेते हैं। होली न केवल अपने रंगों और हर्षोल्लास के कारण लोगों का पसंदीदा त्यौहार है, बल्कि होली पर बनने वाले विशिष्ट व्यंजनों के लिए भी लोग पूरे साल होली का इंतजार करते हैं। वैसे तो हम भारतीयों को भोजन का आनंद लेने के लिए किसी विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन होली पर बनने वाले पकवानों के कारण यह उत्सव और भी अधिक जीवंत हो जाता है। जहां होली से जुड़े कुछ व्यंजन पौराणिक महत्व रखते हैं, वहीं कुछ हमें कृषि जड़ों की ओर ले जाते हैं। होली पर अलग अलग समुदायों द्वारा एक अनोखा और विशेष व्यंजन अवश्य ही बनाया जाता है। कुछ व्यंजन तो विशेष रूप से होली का प्रतीक हैं जैसे गुझिया और सबसे लोकप्रिय ठंडाई, दही बड़े और मालपुआ। लेकिन कुछ व्यंजन और रीति-रिवाज ऐसे भी हैं जिनके बारे में हम नहीं जानते। होली पर सिंधियों में मोटी-मोटी रोटियाँ बनाई जाती हैं जिन्हें धागे से बाँधकर आग पर भूना जाता है। वे घीया और फ्राग्री जैसे कुछ अनूठे विशिष्ट व्यंजन भी बनाते हैं। इसी तरह मारवाड़ियों में पवित्र अग्नि में पापड़ भूनने की परंपरा है। दूसरी ओर वही कुछ व्यंजन भारत के कई हिस्सों में फसल की कटाई से जुड़े होते हैं। होली उस समय के आसपास पड़ती है जब देश में चना, गेहूं और गन्ना जैसी फसलों की कटाई होती है। और इसके कारण संभवतः महाराष्ट्र में 'पूरन पोली' नामक होली की परंपरा निभाई जाती है। जबकि चाट और कचौरी जैसे स्वादिष्ट व्यंजन ब्रज से संबंधित हैं। हम सभी जानते हैं कि होली किस तरह से ब्रज, वृन्दावन, मथुरा और आसपास के इलाकों में बहुत धूमधाम और हर्षोल्लास के साथ मनाई जाती है। और यहाँ के ब्रज पेड़ा, कचौरी, चाट आदि जैसे व्यंजन विश्वविख्यात हैं और यही कारण है कि हम रंगों के त्योहार पर इन व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

संदर्भ
https://tinyurl.com/3fkappfd
https://tinyurl.com/5eb33x48
https://tinyurl.com/4s78a5ju

चित्र संदर्भ
1. होली के पकवान खाते बच्चों को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
2. बंगाली होली के व्यंजनों को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
3. लट्ठमार होली को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
4. होला मोहल्ला को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
5. डोल जात्रा को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
6. याओसांग को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
7. रंग पंचमी को संदर्भित करता एक चित्रण (needpix)
8. शिग्मो को संदर्भित करता एक चित्रण (flickr)