मेरठ में गर्मियों का प्रसिद्ध व्यंजन है नानखटाई

मेरठ

 29-06-2019 11:53 AM
स्वाद- खाद्य का इतिहास

मेरठ अपने कई प्रसिद्ध व्यंजनों के लिये पूरे भारत में जाना जाता है। इन व्यंजनों में नानखटाई भी शामिल है जो मेरठ का एक प्रमुख व्यंजन है। गर्मियों का समय इस मिठाई को खाने का सबसे उपयुक्त समय है। इसकी खुशबू को गर्मियों में आप शहर के प्रत्येक हलवाई की दुकान पर महसूस कर सकते हैं। नानखटाई के स्वाद को चखने के लिए लोग बेताब रहते हैं। समय के साथ इस प्रसिद्ध व्यंजन कई नये रूप दिये गये हैं जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ गया है। मुंह में रखते ही घुलजाना इस व्यंजन की खासियत है। इसे बड़ी ही सावधानी के साथ तैयार किया जाता है क्योंकि ज़रा सी भी चूक से इसका आकार और स्वाद दोनों ही बिगड़ सकता है। मेरठ के नाश्ते में यदि नानखटाई न हो तो नाश्ता अधूरा माना जाता है। देशी घी से तैयार इस नानखटाई की कीमत लगभग 200 रुपए से 300 रुपए किलो तक है। इसकी काजू नान खटाई, काजू बादाम नान खटाई, मूंग बादाम नान खटाई आदि किस्में बाज़ार में मौजूद हैं।

भारत के साथ-साथ पाकिस्तान में भी नानखटाई अत्यंत लोकप्रिय है। यह शब्द फारसी भाषा से लिया गया है। नान का अर्थ ब्रेड होता है। "खताई" एक अफगान शब्द है जिसे बिस्किट से लिया गया है। अफगानिस्तान और पूर्वोत्तर ईरान में इसे को कुलचा-ए-खताये कहा जाता है। माना जाता है कि नानखटाई को सबसे पहले 16 वीं शताब्दी के समय सूरत में तब बनाया गया था जब डच और भारतीय महत्वपूर्ण मसाला व्यापारी थे। एक डच युगल ने सूरत में अपनी एक बेकरी स्थापित की जिसे उन्होनें भारत छोड़ते समय ईरानियों को सौंप दिया। बेकरी के बिस्कुट स्थानीय लोगों को नापसंद थे और इसलिए उन्होंने सूखे ब्रेडों को कम कीमत पर बेचा। समय के साथ इस पर किये गये प्रयोगों ने नानखटाई को जन्म दिया।


इस व्यंजन को आप भी घर पर बना सकते हैं जिसकी विधि निम्नलिखित है।
• इसे बनाने के लिये सबसे पहले चीनी को पीसिए और इसे घी के साथ मिलाइए। ध्यान रहे कि यह मिश्रण मुलायम, हल्का और मलाईदार होना चाहिए। इसके कुछ देर बाद इसमें दही को मिलायें।
• अब एक अलग बर्तन में मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर (Baking Powder) और बेकिंग सोडा (Baking Soda) लेकर सबको अच्छी तरह मिलाएं।
• उपरोक्त दोनों मिश्रणों को एक साथ मिलाकर इसमें सूजी और इलायची पाउडर मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें।
• इस मिश्रण में करीब 1 या 3 चम्मच दूध मिलाकर गूंथ लें। फिर इससे मध्यम आकार के गोले बनायें और इसे हथेली के बीच रखकर हल्‍का सा दाब दें।
• सजावट के लिये इसके ऊपर चिरौंजी या बादाम लगाएं।
• अब इसे 180 डिग्री सेल्सियस (Celsius) पर 20-25 मिनट के लिये ओवन में बेक (Bake) करें। जब यह पक जाये तो थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

नानखटाई मेरठ में प्रतिवर्ष लगने वाले नौचंदी मेले की विशेषता है जहां इसकी बिक्री बहुत अधिक होती है।

संदर्भ:
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Nankhatai
2. https://www.vegrecipesofindia.com/nankhatai-recipe/
3. https://www.youtube.com/watch?v=2Oc190IoRAk

4. https://meerut.prarang.in/posts/890/delicious-nankhatai-of-meerut

RECENT POST

  • महान गणितज्ञों के देश में, गणित में रूचि क्यों कम हो रही है?
    विचार 2 दर्शनशास्त्र, गणित व दवा

     21-05-2022 11:18 AM


  • आध्यात्मिकता के आधार पर प्रकृति से संबंध बनाने की संभावना देती है, बायोडायनामिक कृषि
    भूमि प्रकार (खेतिहर व बंजर)

     20-05-2022 10:02 AM


  • हरियाली की कमी और बढ़ते कांक्रीटीकरण से एकदम बढ़ जाता है, शहरों का तापमान
    नगरीकरण- शहर व शक्ति

     19-05-2022 09:45 AM


  • खेती से भी पुराना है, मिट्टी के बर्तनों का इतिहास, कलात्मक अभिव्यक्ति का भी रहा यह साधन
    म्रिदभाण्ड से काँच व आभूषण

     18-05-2022 08:46 AM


  • भगवान गौतम बुद्ध के जन्म से सम्बंधित जातक कथाएं सिखाती हैं बौद्ध साहित्य के सिद्धांत
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     17-05-2022 09:49 AM


  • हमारे बहुभाषी, बहुसांस्कृतिक देश में शैक्षिक जगत से विलुप्‍त होता भाषा अध्‍ययन के प्रति रूझान
    ध्वनि 2- भाषायें

     17-05-2022 02:06 AM


  • अपघटन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, दीमक
    व्यवहारिक

     15-05-2022 03:31 PM


  • भोजन का स्थायी, प्रोटीन युक्त व् किफायती स्रोत हैं कीड़े, कम कार्बन पदचिह्न, भविष्य का है यह भोजन?
    तितलियाँ व कीड़े

     14-05-2022 10:11 AM


  • मेरठ में सबसे पुराने से लेकर आधुनिक स्विमिंग पूलों का सफर
    य़ातायात और व्यायाम व व्यायामशाला

     13-05-2022 09:38 AM


  • भारत में बढ़ रहा तापमान पानी की आपूर्ति को कर रहा है गंभीर रूप से प्रभावित
    जलवायु व ऋतु

     11-05-2022 09:07 PM






  • © - 2017 All content on this website, such as text, graphics, logos, button icons, software, images and its selection, arrangement, presentation & overall design, is the property of Indoeuropeans India Pvt. Ltd. and protected by international copyright laws.

    login_user_id