रामपुर की एक अनूठी विशेषता अदरक का हलवा और सब्‍जी का हलवा

मेरठ

 29-06-2019 11:58 AM
स्वाद- खाद्य का इतिहास

नवाबों की नगरी रह चुका रामपुर आज भी अपने शाही अंदाज को संजोए हुए है। रामपुर के शाही घरानों में आज भी मुगलकालीन व्‍यंजनों का हूबहू स्‍वाद चखा जा सकता है। यहां के शाही रसोईयों ने सदियों से अपनी पाक कला को गुप्‍त रखा है तथा इनके प्रत्‍येक विशिष्‍ट व्‍यंजन के साथ कई रोचक कहानियां जुड़ी हुई हैं। रामपुरी शाही व्‍यंजनों का सफर 1774 में फ़ाज़िउल्ला खान द्वारा ब्रिटिश कमांडर, कर्नल चैंपियन के संरक्षण में शहर के निर्माण के साथ ही प्रारंभ हुआ। इस अवधि के दौरान आसपास के कई रसोईए उत्‍तर भारत और मध्‍य एशिया की विभिन्‍न पाक कलाओं और व्‍यंजनों जिसमें मुगल पाक कला और व्‍यंजन भी शामिल थे, के साथ रामपुर आए। इसलिए रामपुरी व्‍यंजन में इसकी (मुगलयी, अफगानी, लखनवी, कश्मीरी और अवधी व्‍यंजन) स्‍पष्‍ट झलक दिखाई देती है।

रामपुरी व्‍यंजनों में प्रयोग किए जाने वाले स्‍थानीय मसाले और सब्जियां इसे अन्‍य व्‍यंजनों से विशिष्‍ट बनाते हैं। यहां के व्‍यंजनों की एक और विशेषता यह है कि हर व्यंजन के लिए मसालों के विशेष मिश्रण का उपयोग किया जाता है। डेसर्ट (dessert) या मिठाई भोजन का सबसे अभिन्‍न अंग हैं, भारत में डेसर्ट के रूप में क्षेत्रानुसार अनगिनत व्‍यंजन तैयार किए जाते हैं। जिनमें हलवा काफी प्रसिद्ध है, भारत में विभिन्‍न प्रकार के हलवे बनाए जाते हैं। इन हलवों की सूची में अदरक के हलवे और सब्‍जी के हलवे का विशेष स्‍थान है जो सिर्फ रामपुर में ही बनाए जाते हैं।

अदरक का हलवा – इसे मुख्‍यतः अदरक, दूध और घी से बनाया जाता है तथा इसको एक विशिष्‍ट स्‍वाद देने के लिए 4-5 घण्‍टे तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें केसर और चिरौंजी डाली जाती है, जो इसे हल्‍का कुरकुरा स्‍वाद प्रदान करती है। इस रामपुरी व्‍यंजन को नवाब फैजुल्लाह खान के वंशज नवाब के स्वास्थ्य को सुधारने के लिए यहां के शाही रसोइयों द्वारा तैयार किया गया था। वास्‍तव में उन्‍हें स्‍वास्‍थ्‍य सुधार हेतु अदरक के सेवन का सुझाव दिया गया था, किंतु इसके अप्रिय स्‍वाद के कारण वे इसके सेवन से बचते थे। तब शाही रसोइयों ने अदरक का हलवा तैयार किया। नवाब को यह इतना पसंद आया कि इसे शाही परिवारों की परंपरा बना दिया गया।

सब्‍जी का हलवा - जैसा की नाम से ही स्‍पष्‍ट है कि इसे सब्जियों से तैयार किया जाता है। यह रामपुर का एक पारंपरिक हलवा है, जिसे बनाने के लिए चुकंदर, गाजर, लौकी, कद्दू और अन्‍य स्‍थानीय सब्जियों का प्रयोग किया जाता है। सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर इन्‍हें दूध, मावा और बहुत सारे सूखे फलों के साथ पकाया जाता है। पकने के बाद वास्‍तव में इसका स्वाद लाजवाब और शानदार होता है।

संदर्भ:
1. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-two-most-unique-indian-halwas-you-will-only-find-in-rampur-1692290
2. https://www.scoopwhoop.com/rampur-halwas/

RECENT POST

  • तनावग्रस्त लोगों के लिए संजीवनी बूटी साबित हो रही है, संज्ञानात्मक व्यवहार थेरेपी
    विचार 2 दर्शनशास्त्र, गणित व दवा

     02-07-2022 10:02 AM


  • जगन्नाथ रथ यात्रा विशेष: दुनिया के सबसे बड़े रथ उत्सव से जुडी शानदार किवदंतियाँ
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     01-07-2022 10:22 AM


  • भारत के सबसे बड़े आदिवासी समूहों में से एक, गोंड जनजाति की संस्कृति व् परम्परा, उनके सरल व् गूढ़ रहस्य
    सिद्धान्त 2 व्यक्ति की पहचान

     30-06-2022 08:35 AM


  • सिंथेटिक कोशिकाओं में छिपी हैं, क्रांतिकारी संभावनाएं
    कोशिका के आधार पर

     29-06-2022 09:19 AM


  • मेरठ का 300 साल पुराना शानदार अबू का मकबरा आज बकरियों का तबेला बनकर रह गया है
    वास्तुकला 1 वाह्य भवन

     28-06-2022 08:15 AM


  • ब्लास्ट फिशिंग से होता न सिर्फ मछुआरे की जान को जोखिम, बल्कि जल जीवों को भी भारी नुकसान
    मछलियाँ व उभयचर

     27-06-2022 09:25 AM


  • एक पौराणिक जानवर के रूप में प्रसिद्ध थे जिराफ
    शारीरिक

     26-06-2022 10:08 AM


  • अन्य शिकारी जानवरों पर भारी पड़ रही हैं, बाघ केंद्रित संरक्षण नीतियां
    निवास स्थान

     25-06-2022 09:49 AM


  • हम में से कई लोगों को कड़वे व्यंजन पसंद आते हैं, जबकि उनकी कड़वाहट कई लोगों के लिए सहन नहीं होती
    स्वाद- खाद्य का इतिहास

     24-06-2022 09:49 AM


  • भारत में पश्चिमी शास्त्रीय संगीत धीरे-धीरे से ही सही, लेकिन लोकप्रिय हो रहा है
    ध्वनि 1- स्पन्दन से ध्वनि

     23-06-2022 09:30 AM






  • © - 2017 All content on this website, such as text, graphics, logos, button icons, software, images and its selection, arrangement, presentation & overall design, is the property of Indoeuropeans India Pvt. Ltd. and protected by international copyright laws.

    login_user_id