आमतौर पर लोग मांस और मछली जैसे मांसाहारी उत्पादों का सेवन करना, चाहकर भी इसलिए नहीं छोड़ पाते, क्यों की उन्हें इसका कोई अन्य शाकाहारी विकल्प ही नहीं मिल पाता! हालांकि ढूंढने से तो भगवान भी मिल जाते हैं, लेकिन मांस के विकल्प तलाशने के लिए आपको इतनी भी मेहनत नहीं करनी है! क्यों की हमारे देश में ही बेहद स्वादिष्ट मशरूम की कई प्रजातियां, भरपूर मात्रा में पाई जाती हैं, जिनका लज़ीज स्वाद कई मायनों में मांसाहारी भोजन को भी पछाड़ सकता है! लेकिन कई बार खाद्य मशरूम को जहरीले किस्म से अलग करना एक बड़ी समस्या भी बन जाती है, और जहरीले मशरूम खाने पर गंभीर रूप से बीमार पड़ने के साथ ही, व्यक्ति की मृत्यु भी हो सकती है। असम के कई चाय बागानों में मशरूम, मजदूरों की मृत्यु का कारण बन रहे हैं। दरअसल विशेषज्ञों के अनुसार खाद्य मशरूम को जहरीले किस्म के मशरूमों से अलग करना बहुत मुश्किल होता है! और जंगली मशरूम खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा (gastrointestinal discomfort) से लेकर मौत भी हो सकती हैं। बीबीसी (BBC) के अनुसार, इस तरह के मामले उत्तरी असम और पड़ोसी राज्यों में नियमित रूप से सुर्खियों में आते रहते हैं, क्यों की यहां स्थानीय लोग जंगली मशरूम की खोज करते रहते हैं, तथा कुछ हिस्सों में एक स्वादिष्ट सूप के रूप में सब्जियों के साथ इनका सेवन किया जाता है।
रिपोर्ट के अनुसार, इनमें से अधिकांश मौतें गरीब मजदूरों की होती हैं, तथा मार्च और अप्रैल के दौरान होती हैं, जब राज्य के चाय बागान, सैकड़ों मशरूमों से भरे होते हैं। “चाय बागान के श्रमिकों को हरी सब्जियां खरीदने के लिए बाजार जाने का समय मुश्किल से मिलता है, क्योंकि वे सुबह से शाम तक इन्ही बागानों में ही काम करते हैं। इसलिए लौटते समय, वे बहुतायत में उपलब्ध, जंगली मशरूम को तोड़कर घर ले आते हैं। एक बार पकने के बाद, जंगली मशरूम का स्वाद मांस जैसा होता है, जिसे वे खरीद नहीं सकते।
हाल ही में ऊपरी असम के चार जिलों में एक बच्चे सहित 13 लोगों की मौत हो गई, और चार लोग गंभीर रूप से बीमार हो गए! इन सभी ने अलग-अलग प्रजातियों की मशरूम का सेवन किया था और कमजोरी का अनुभव करने के बाद उन्हें अस्पतालों में भर्ती कराया गया। डॉक्टरों के अनुसार ज्यादातर मौतें लीवर और किडनी फेल होने के कारण हुई हैं। "बारिश के बाद, कई जगहों पर बहुत सारे जंगली मशरूम उगते हैं और जो लोग खाने योग्य और जहरीले के बीच अंतर करने में असमर्थ होते हैं, वे इसका सेवन करते हैं,"। गौर करने वाली बात यह है की “अधिकांश पीड़ित, अशिक्षित या अर्ध-साक्षर हैं।
2008 में भी जहरीले मशरूम के सेवन से 20 लोगों की मौत हो गई थी. जिसके बाद राज्य सरकार ने मामले की जांच के लिए एक पैनल का गठन किया था। यह खबर मशरूम प्रेमियों या उन लोगों को डरावनी लग सकती है, जो इस खाद्य कवक को आजमाना चाहते हैं। हालांकि, आपको डरने की जरूरत नहीं है। इससे बचने के लिए आपको मशरूम की किस्मों के बारे में पता होना चाहिए और खाद्य मशरूम और जहरीले मशरूम के बीच अंतर का पता लगाना चाहिए। एक बहुत ही भ्रामक धारणा यह है की "अगर जानवर मशरूम खा रहे हैं, तो इसका मतलब है कि वे मानव उपभोग के लिए सुरक्षित हैं।" दरअसल जानवरों का पाचन तंत्र अलग होता है, वे जहरीले कवक को पचा सकते हैं।
कम अनुभवी लोगों के लिए जहरीले मशरूम की पहचान करने के नियम:
1. लाल टोपी या लाल तने वाले मशरूम से बचें। हालाँकि, हर लाल किस्म जहरीली नहीं होती, लेकिन अगर आप नौसिखिए हैं, तो कृपया मशरूम पर लाल रंग की किसी भी चीज से बचें।
2. सफेद गलफड़े वाले मशरूम, बोरी या बल्ब नुमा बेस वाले मशरूम से भी बचें। फिर से, बल्ब नुमा आधार वाले सभी मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सुरक्षित रहें।
3. संदिग्ध लगने वाले मशरूम का सेवन न करें।
4. कभी भी पुराने और सड़े हुए मशरूम न चुनें। खरीदते समय, उनकी दृढ़ता, ताजेपन और स्वस्थता की जांच करें।
5. काटे गए मशरूम को तुरंत मना कर दें।
6. छत्र के आकार के मशरूम को उनके तनों के चारों ओर सफेद छल्ले के साथ न खरीदें। ये अमानिता किस्म हो सकती है, जो प्रकृति में पाए जाने वाले सबसे घातक जहर से भरी होती है। ये मशरूम उम्र के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं।
7. झुर्रीदार या अनियमित टोपी वाले मशरूम को भी न खरीदें।
8. मशरूम की मीठी महक के बहकावे में न आएं। मीठी महक वाले मशरूम भी जहरीले हो सकते हैं !
9. विश्वसनीय विक्रेता से ही मशरूम खरीदना सुरक्षित होता है। जंगल या सड़क के किनारे से मशरूम लेने से बचें।
10. यदि आप किसी विशेष मशरूम के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे न खाएं।


संदर्भ
https://bit.ly/3zDGgLb
https://bit.ly/3tzVSeP
.https://bit.ly/3zI4AeW

चित्र संदर्भ
1. जहरीले मशरूमों को दर्शाता एक चित्रण (Rawpixel)
2. बिक्री हेतु रखे गए मशरूम को दर्शाता एक चित्रण (Flick)
3. मशरूमों के साथ भारतीय को दर्शाता एक चित्रण (wikimedia)