मेरठ के व्यंजन, उत्तर भारतीय और मुगलाई स्वादों का, एक आनंददायक मिश्रण हैं । ये व्यंजन, पाक विकल्पों की, एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। इसके अलावा, यहां एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति भी है, और इस प्रकार, मेरठ, विविध प्रकार के मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है। तो चलिए, आज मेरठ के खानपान, इसकी विशेषताओं और प्रभावों के बारे में जानेंगे । हम यह भी देखेंगे कि, स्थानीय खाद्य प्रतिष्ठान, इन पाक परंपराओं को संरक्षित करने में, कैसे मदद करते हैं? उसके बाद, हम मेरठ के कुछ लोकप्रिय खाद्य व्यंजनों के बारे में जानेंगे, जिन्हें हर किसी को, कम से कम एक बार, आज़माना चाहिए। आगे, हम जानेंगे कि, 2017 में मुगल कालीन नौचंदी मेले के सबसे पुराने मांसाहारी भोजनालय – नज़ीर होटल ने, अरहर की दाल और आलू टमाटर की सब्ज़ी क्यों परोसी थी। अंत में, हम मेरठ के कुछ बेहतरीन रेस्तरां और भोजनालयों पर प्रकाश डालेंगे।
मेरठ के व्यंजनों में, आप मुगलई, अवधी और पंजाबी स्वादों का, एक आनंददायक मिश्रण पा सकते हैं। इसमें, समृद्ध ग्रेवी, मसालों का उदार उपयोग, और पारंपरिक खाना पकाने की तकनीकें शामिल हैं, जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं। मेरठ की खाद्य संस्कृति, इसकी परंपरा में, गहराई से निहित है, जिसमें, कई व्यंजन, सदियों पुराने व्यंजनों और तरीकों का उपयोग करके, तैयार किए जाते हैं। कुछ परिवारों द्वारा संचालित, भोजनालय और स्थानीय भोजन केंद्र, इन पाक परंपराओं को, संरक्षित करने में, महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
हमारे शहर मेरठ का भोजन भी, मुगलई और उत्तर भारतीय पाक परंपराओं से, काफ़ी प्रभावित है, जो स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है। मेरठ की कुछ खासियतों में से एक, इसकी खुशबूदार और स्वादिष्ट बिरयानी है, जिसे कोमल मांस और सुगंधित मसालों के साथ, पकाया जाता है। इसके अतिरिक्त, सीख और गलौटी जैसे कबाब, लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड व्यंजन हैं, जो रसीले व मसालेदार मांस के प्रति, शहर के प्यार को दर्शाते हैं।
आइए, अब मेरठ के उन सर्वश्रेष्ठ भोजन व्यंजनों के बारे में जानते हैं, जिन्हें, कम से कम, एक बार, अवश्य आज़माना चाहिए।
1.) परांठे: मेरठ में रहते हुए, भरवां परांठे का आनंद लें। यह, एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जिसे आलू, पनीर या दाल जैसी विभिन्न चीज़ें भरकर परोसा जाता है। इसे अक्सर ही, तीखे अचार के साथ परोसा जाता है।
2.) बिरयानी: स्वादिष्ट बिरयानी का आनंद लें, जो अपने सुगंधित चावल, कोमल मांस और सुगंधित मसालों के लिए, जानी जाती है।
3.) तंदूरी व्यंजन: मेरठ में, सीख कबाब और चिकन टिक्का जैसे तंदूरी व्यंजनों का आनंद लें, जो पारंपरिक मिट्टी के तन्दूर में पूर्णता से पकाया जाता है।
4.) कचौरी: दाल और मसालों के मसालेदार मिश्रण से भरी, कचौरी, एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जो अपनी कुरकुरी बनावट और तीखे स्वाद के लिए, व्यापक तौर पर पसंद की जाती है।
5.) छोले भटूरे: हम सब जानते ही हैं कि, यह, मसालेदार छोले से बना एक पंजाबी व्यंजन है। इसे तले हुए, भटूरे के साथ, परोसा जाता है। मेरठ में, यह व्यंजन एक पसंदीदा नाश्ता, और दोपहर के खाने का भोजन है।
6.) आलू टिक्की: आलू टिक्की, एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय नाश्ता है। ये मसालेदार आलू की पैटी है, जिसे अक्सर ही, विभिन्न प्रकार की चटनी, और छोले के साथ परोसा जाता है।
7.) रबड़ी फ़ालूदा: यह, एक ताज़ा ठंडी मिठाई है, जिसमें मीठा, गाढ़ा दूध अर्थात, रबड़ी, होती है। इसे सेवई नूडल्स ( फ़ालूदा) के साथ परोसा जाता है, और अक्सर ही, इसके ऊपर सूखे मेवे डाले जाते हैं।
8.) आलू की सब्ज़ी के साथ बेदमी पूरी: गेहूं के आटे और दाल से बनी फूली हुई रोटी, का यह हार्दिक भोजन, मसालेदार आलू की सब्ज़ी के साथ, परोसा जाता है।
क्या आप जानते हैं कि, मुगल कालीन नौचंदी मेले में, मेरठ के सबसे पुराने मांसाहारी भोजनालय में, दाल और आलू टमाटर की सब्ज़ी, परोसी गई थी । मांसाहारी लोगों के लिए, एक अनूठा एवं उत्तम पर्याय – नज़ीर होटल – मुगल-युग के नौचंदी मेले का, सबसे पुराना फ़ूड स्टॉल है। इसे पहली बार, 1886 में, मेले में, स्थापित किया गया था। हालांकि, 2017 में, इसने अपने मेहमानों का, एक अलग तरीके से स्वागत किया।
बूचड़खानों और मांस-विक्रेताओं पर कार्रवाई के बाद, इसके मेनू के व्यंजन, आधे से भी, कम कर दिए गए थे । उस वर्ष, मेनू में मटन कोरमा, स्ट्यू, बिरयानी, आलू गोश्त, साग गोश्त, बीफ़ दो प्याज़, आदि मांसाहारी व्यंजन नहीं थे।
इस कारण, पहली बार, उन्होंने अपने मेनू में, शाकाहारी व्यंजन भी शामिल किए । लेकिन, उनके ग्राहक, न के बराबर थे ।
इसके अतिरिक्त, मेरठ में, खाने के लिए, कुछ बेहतरीन स्थान निम्नलिखित हैं:
1.) द येलो चिली: मशहूर शेफ़ – संजीव कपूर, मशहूर रेस्तरां चेन – द येलो चिली के मालिक हैं। मेरठ के इस रेस्तरां में, भारतीय और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का, किफ़ायती मिश्रण उपलब्ध है। उनके मेनू में, मुंह में पानी ला देने वाले कबाब से लेकर, शानदार बिरयानी तक, स्वाद से भरपूर, विभिन्न व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
2.) सागर रत्न: यदि आप, दक्षिण भारतीय व्यंजन खाने की फ़िराक में है, तो अपना ध्यान, सागर रत्न पर केंद्रित करें। इस रेस्तरां में, परोसे जाने वाले विभिन्न प्रकार के डोसा, इडली और वड़ा से, आपकी स्वाद कलिकाएं ज़रूर खिल उठेंगी। सरल, लेकिन, आरामदायक वातावरण और किफ़ायती कीमतों के कारण, यह त्वरित और भरपेट भोजन के लिए, शहर में एक लोकप्रिय स्थान है।
3.) होटल हार्मनी इन में, मेल्टिंग पॉट: मेल्टिंग पॉट, भारतीय और महाद्वीपीय व्यंजन, परोसने वाला, एक रमणीय रेस्तरां है, और यह होटल हार्मनी इन के अंदर, स्थित है। यह आरामदायक रेस्तरां, अपने स्वागत योग्य माहौल, और विविध मेनू के लिए प्रसिद्ध है। मेल्टिंग पॉट, आपके बजट पर, कोई बोझ डाले बिना, त्रुटिहीन भारतीय व्यंजन और एक संतोषजनक भोजन अनुभव प्रदान करता है। यहां दाल मखनी, पनीर बटर मसाला, लबाबदार पनीर, बटर चिकन, करी और स्वादिष्ट मिठाइयां, आदि तमाम व्यंजन प्रसिद्ध हैं।
4.) बारबेक्यू नेशन: अविस्मरणीय भोजन अनुभव के लिए, बारबेक्यू नेशन पर जाना चाहिए। यह भोजनालय, अपने लाइव ग्रिल्स (Live Grills) और असीमित बुफ़े के लिए, प्रसिद्ध है। यहां आप, विभिन्न प्रकार के ग्रिल्ड मटन, कबाब और शाकाहारी व्यंजन खा सकते हैं। आप इंटरैक्टिव डाइनिंग कॉन्सेप्ट(Interactive dining concept) की बदौलत, यहां, टेबल पर, खाना ग्रिल कर सकते हैं, जो आपके भोजन के स्वाद को बढ़ा देता है। मेरठ में, खाने-पीने के शौकीन लोगों के लिए, बारबेक्यू नेशन, अपने उचित दामों और व्यापक मेनू के कारण, एक अवश्य भेंट देने वाला रेस्तरां है।
5.) इंडियाना रेस्तरां: यदि आप, एक बहु-व्यंजन रेस्तरां की तलाश में हैं, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजन परोसता है, तो इंडियाना रेस्तरां आपके लिए, उपयुक्त स्थान है। उनका मेनू पारंपरिक भारतीय व्यंजनों से लेकर, स्वादिष्ट चीनी और महाद्वीपीय भोजन तक, सभी के लिए, कुछ न कुछ प्रदान करता है। यह सस्ती दावत के लिए भी, एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि, यहां की कीमतें उचित हैं।

संदर्भ
https://tinyurl.com/wcfdy7fa
https://tinyurl.com/232878x5
https://tinyurl.com/9tdp9fpe
https://tinyurl.com/yzpj9adh
https://tinyurl.com/56ywkx3d

चित्र संदर्भ
1. मटन निहारी को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
2. आलू पापड़ी चाट की प्लेट को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
3. बिरयानी को संदर्भित करता एक चित्रण (pexels)
4. छोले भटूरे को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
5. लज़ीज़ भोजन को संदर्भित करता एक चित्रण (pexels)