स्वादिष्ट भोजन खाने के शौकीन तो हम सभी हैं, लेकिन कई बार हम आलस कर जाते हैं और बाहरजाने के बजाए घर बैठे ही बाहर का खाने ऑर्डर (Order) कर लेते हैं। हम में से अधिकांश ने खाद्य वितरण ऐप (App) के माध्यम से ऐसे स्वादिष्ट व्यंजनों को मंगवाया होगा जो कोरोनावायरस (Coronavirus) महामारी से पहले मौजूद नहीं थे और वे केवल वितरण के लिए ही उपलब्ध हैं। यानि ये रेस्तरां या भोजनालय का भौतिक स्वरूप नहीं है। इसलिए इसे लोगों द्वारा क्लाउड किचन (Cloud kitchen), डार्क किचन (Dark kitchen) या घोस्ट किचन (Ghost kitchen) कहा जा रहा है, लेकिन इन व्यवसायों के अभूतपूर्व उदय ने भारत में एफ एंड बी (F&B) क्षेत्र को फिर से आकार दिया है, जो कोरोनोवायरस महामारी के चलते बंद से हो गए हैं।रेस्तरां क्लाउड किचन व्यवस्था पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो डाइन-इन (Dine-in) के बजाय व्यंजन वितरण पर बनाए गए हैं।इन रसोई में भोजन तैयार किया जाता है और व्यंजन समूहक के माध्यम से वितरित किया जाता है।रेडसीर मैनेजमेंट कंसल्टिंग (RedSeer Management Consulting)के एक विवरण के अनुसार, 2024 तक भारत में क्लाउड किचन 2 अरब डॉलर का उद्योग बनने जा रहा है, जो 2019 में 400 मिलियन डॉलर था। साथ ही क्लाउड किचन ने अपना एक बहुत मजबूत स्थान बना लिया है और अब वे खाद्य उद्योग का एक अहम हिस्सा हैं और समय के साथ और अधिक विकसित हो रहे हैं। वहीं एक भौतिक रेस्तरां की तुलना में किसी भी क्लाउड किचन की स्थापना के लिए लागत और ऊपरी खर्च कम होती है। जबकि प्रत्येक के अपने अलग फायदे हैं, अगर उत्पाद सही है और अच्छी तरह से विपणन किया जाता है तो एक वितरण प्रतिरूप बहुत अच्छा लाभ प्राप्त कर सकता है।हाल ही में, स्पेशलिटी रेस्तरां, ओह! कलकत्ता (Oh! Calcutta) और मैनलैंड चाइना (Mainland China) ने पिछले वर्ष की इसी तिमाही में ₹3.69 करोड़ के नुकसान की तुलना में दिसंबर तिमाही (Q3FY22) में ₹11.20 करोड़ के कर के बाद एक समेकित लाभ अर्जित किया।महामारी के दौरान, कंपनी ने प्राथमिक ध्यान केवल अपने ब्रांडों की सेवाओं के वितरण पर केंद्रित किया था।क्लाउड किचन व्यवस्था ने कई उद्यमियों को एक ही जगह को आधे-आधे हिस्से में बांटने के आधार पर साझा वाणिज्यिक किचन स्थान का उपयोग करके वर्चुअल रेस्तरां (Virtual restaurant) चलाने का अवसर प्रदान किया है।सिर्फ मेट्रो शहरों में ही नहीं, बल्कि टियर-2 (Tier-2) शहरों में भी क्लाउड किचन ने रेस्टोरेंट मालिकों का ध्यान खींचा है। लागत प्रभावी होने की वजह से यह न केवल उन्हें महामारी के दौरान आजीविका चलाने में मदद कर रहा है बल्कि उन्हें व्यापक ग्राहक आधार को जोड़ने का भी अवसर दे रहा है।
वहीं लखनऊ भी कई केवल वितरण विक्री केंद्र लेकर सामने आया है जो हमें घर बैठे हमारे स्वादिष्ट खाने की जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है। निम्न लखनऊ के कुछ स्वादिष्ट क्लाउड किचन की सूची है:
# नोश बाय बाउल्स एंड बॉक्सेस (Nosh By Bowls & Boxes) : लखनऊ में क्लाउड किचन के इस नए चलन में नोश बाय बाउल्स एंड बॉक्सेस शहर में भोजन की बेहतरीन गुणवत्ता और बढ़ते स्वाद के साथ काफी लोकप्रिय हो रहा है।यदि आपको मुगलई भोजन खाने की इच्छा हो रही है और आप चाहते हैं कि इसके लिए बाहर न जाना पड़ें, तो आपको एक बार नोश की सुविधा को परखना चाहिए। वे सभी प्रमुख खाद्य वितरण प्लेटफार्मों पर उपलब्ध हैं।
# कैमकुक (Camcook) :कैमकुक काफी स्वादिष्ट और बजट अनुकूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं। वे स्वादिष्ट व्यंजनों से लेकर मिठाई तक एक शाही खाने की पेशकश करते हैं।
# क्रैव फिट (Crave Fit) : ये विशेष रूप से स्वास्थ्यप्रेमियों के लिए स्थापित किया गया क्लाउड किचन है, क्रेव फिट उन लोगों के लिए एक सपने के सच होने जैसा है, जो स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए स्वादिष्ट व्यंजनों को चखना चाहते हैं। क्रेव फिट अपने खाने के डब्बों के साथ, उनमें शामिल कैलोरी (Calories) से संबंधित विस्तृत जानकारी भी प्रदान करते हैं। यहां की विशेषता ग्रील्ड चिकन सलाद (Grilled Chicken Salad) है।वे गोमती नगर में और उसके आसपास वितरण की सुविधा प्रदान करते हैं।
#फासोस (Faasos) :लखनऊ में तीन शाखाओं के साथ फासोस भारत और दुबई में खाने के शौकीनों के बीच अनसुना नहीं है।अब इसने लखनऊ में भी वितरण प्रणाली को शुरू कर दिया है। उनके रैप (Wraps)काफी उत्कृष्ट हैं। इनके पास मिठाईयों की भी विस्तृत शृंखला मौजूद है।
# हेल्थ किचन बाय कपूर एंड संस (Health Kitchen by Capoor & Sons) : कपूर एंड संस द्वारा हेल्थ किचन ने स्वास्थ्य भोजन की गलत धारणा को बदलकर रख दिया है। स्वास्थ्य को आगे रखने वाले लोगों के लिए यह स्वर्ग है। आप कैलोरी के बारे में ज्यादा चिंता किए बिना यहां से स्वादिष्ट भोजन मंगवा सकते हैं। इनकी विशेषता ब्राउन राइस के साथ ग्रिल्ड चिकन है। सरकार ने भी क्लाउड किचन को जमीन मुहैया कराने और ऐसी इकाइयों के लिए लाइसेंस (Licence) नियमों में ढील देने की योजना बनाई है।सरकार का अनुमान है कि दिल्ली में क्लाउड किचन की संख्या हर साल 20% से अधिक की दर से बढ़ रही है। वर्तमान में शहर में 20,000 से अधिक क्लाउड किचन हैं, जो लगभग 200,000 लोगों को प्रत्यक्ष रोजगार और 50,000 लोगों को अप्रत्यक्ष रोजगार प्रदान करते हैं। साथ ही राजधानी में खाद्य उद्योग को बढ़ावा देने के लिए, दिल्ली सरकार ने रात के संचालन के लिए नए खाद्य ट्रकों का अनावरण करने, क्लाउड किचन संचालन के लिए प्रोत्साहन, साथ ही प्रीमियम फूड हब सुविधाओं की स्थापना की योजना बनाई है। नई खाद्य ट्रक नीति के तहत, राष्ट्रीय राजधानी में खाद्य ट्रकों को रात 8 बजे से 2 बजे के बीच शहर में निर्दिष्ट स्थानों पर संचालित करने की अनुमति होगी। क्लाउड किचन का चलन केवल भारत ही नहीं बल्कि विश्व भर में भी काफी प्रचलित हो चुका है। जिसके परिणामस्वरूप वैश्विक क्लाउड किचन उद्योग के 2028 तक प्रत्येक वर्ष 12 प्रतिशत से अधिक बढ़कर 139.37 बिलियन डॉलर होने की उम्मीद है।जस्ट किचन (Just Kitchen) ने पिछले वर्ष की शुरुआत में ताइवान (Taiwan) में पहला क्लाउड किचन का संचालन शुरू किया था, अब यह पूरे द्वीप में 17 स्थानों के साथ-साथ हांगकांग (Hong Kong) में भी संचालन कर रहे हैं और इस साल के अंत तक इनका फिलीपींस (Philippines) और सिंगापुर (Singapore) में विस्तार करने का लक्ष्य है। सिंगापुर स्थित ग्रैब (Grab) और इंडोनेशिया (Indonesia) के गोजेक (GoJek) जैसे क्षेत्रीय वितरण दिग्गज भी इस प्रवृत्ति के साथ जुड़ गए हैं। ग्रैब ने पिछले वर्ष दक्षिण पूर्व एशिया में 20 नए क्लाउड किचन खोले, जो महामारी से पहले 42 थे। इस क्षेत्र के घनी आबादी वाले शहरों में कई लोगों के लिए, जहां रहने की जगह काफी महंगी है, सस्ते रेस्तरां या फूड स्टॉल से रोजाना खाना घर पर खाना पकाने की तुलना में अधिक किफायती और व्यवहार्य है।अनुसंधान समूह यूरोमॉनिटर (Euromonitor) का अनुमान है कि अब चीन (China) में लगभग 7,500 क्लाउड किचन और भारत में 3,500, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका (United States of America)में 1,500 और ब्रिटेन (Britain)में 750 क्लाउड किचन चल रहे हैं।

संदर्भ :-
https://bit.ly/3LHfbJT
https://bit.ly/37bWIpO
https://bit.ly/3Dyp7Cl
https://bit.ly/3iZZpNO

चित्र संदर्भ
१. क्लाउड किचन को दर्शाता एक चित्र (PAR Tech)
२. ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी को दर्शाता एक चित्र (pxhere)
3. व्यापक व्यंजनों को दर्शाता एक चित्र (pxfuel)