खासी के लोगों का महत्वपूर्ण व्यंजन है ‘जदोह’

रामपुर

 25-10-2020 05:53 AM
स्वाद- खाद्य का इतिहास
खासी भाषा में, ‘जा' का मतलब होता है चावल और 'दोह' का मतलब है मांस। जबकि अधिकांश खासी भोजन में मीट या कुछ अन्य प्रकार के मांस शामिल होते हैं, वहीं सब्जियां आम तौर पर वैकल्पिक हैं और पर केवल सलाद के रूप में उपयोग की जाती हैं। अधिकांश पर्यटक जदोह का विकल्प चुनते हैं जिसे पोर्क (Pork) या सूंअर मांस वसा में पकाया जाता है। स्थानीय लोग भी 'जदोह सनम (Jadoh snam)' खाने का आनंद लेते हैं जो खून में पकायी जाती है। खासी के लिए जदोह उत्तर भारतीय बिरयानी की तरह है, जिसे चावल और मांस के साथ पकाया जाता है।
लेकिन जदोह को बनाने में उपयोग किये गये मसाले बहुत अलग हैं और इसमें बहुत अधिक तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। जदोह सनम के लिए खून के प्रकार का चयन बहुत सावधानी पूर्वक किया जाता है क्योंकि यह स्वाद को बढ़ा भी सकता है और नष्ट भी कर सकता है। जदोह नाम मेघालय के खासी समुदाय द्वारा लिया गया है, पहाड़ियों की भूमि से सबसे लोकप्रिय पकवान, जदोह चावल। इसे चावल और सूंअर के मांस के साथ बनाया जाता है, जिन्हें सबसे अच्छे मसालों, कटी हुई सब्जियों के साथ मिश्रित किया जाता है, और अंडे या तली हुई मछली के साथ गार्निश (Garnish) किया जाता है। यदि आप वहां जाते हैं तो अवश्य इसका स्वाद लें।

संदर्भ:
https://timesofindia.indiatimes.com/travel/eating-out/the-extreme-cuisine-of-meghalaya/Jadoh/ps49182248.cms
https://www.youtube.com/watch?v=XqdABGjQHJE


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