शहद जंगली मधुमक्खी कालोनियों से या पालतू मधुमक्खियों से एकत्र किया जाता है। औसतन, एक छत्ता प्रति वर्ष लगभग 29 किलोग्राम शहद का उत्पादन करता है। जंगली मधुमक्खी के घोंसले कभी-कभी हनीगाइड पक्षी (Honeyguide Bird) का पालन करके स्थित होते हैं। शहद को सुरक्षित रूप से एक छत्ते से इकट्ठा करने के लिए, मधुमक्खी पालक आमतौर पर धुंए का उपयोग करके मधुमक्खियों को शांत करते हैं। धुआं एक फीडिंग वृत्ति (संभव आग से छत्ता के संसाधनों को बचाने का प्रयास) को ट्रिगर करता है, जिससे मधुमक्खियां कम आक्रामक होती हैं, और अन्य मधुमक्खियों से संचार करने के लिए फेरोमोन्स (Pheromones) का उपयोग करती हैं। छत्ते से छत्ते को हटा दिया जाता है और शहद को या तो कुचल कर या शहद निकालने वाले किसी औज़ार का उपयोग करके निकाला जा सकता है।

आमतौर पर शहद से मोम और अन्य मलबे को हटाने के लिए शहद फ़िल्टर किया जाता है। एक स्थान से दूसरे स्थान तक हटाने योग्य फ्रेम के आविष्कार से पहले, फसल का संचालन करने के लिए मधुमक्खी कालोनियों का अक्सर बलिदान किया जाता था। हार्वेस्टर (Harvester, खेती की कटाई करने वाला) उपलब्ध शहद ले जाएगा और अगले वसंत में पूरी कॉलोनी को बदल देगा। हटाने योग्य फ्रेम के आविष्कार के बाद से, हसबैंड्री (Husbandry) के सिद्धांतों ने अधिकांश मधुमक्खी पालकों को यह सुनिश्चित करने के लिए प्रेरित किया कि उनकी मधुमक्खियों के पास सर्दियों में जीवित रहने के लिए पर्याप्त भंडार हैं, या तो मधुमक्खी के छत्ते में कुछ शहद छोड़कर या चीनी के पानी या क्रिस्टलीय चीनी (अक्सर "कैंडीबोर्ड" के रूप में) शहद के विकल्प के साथ कॉलोनी प्रदान करके, और एपीरीज़ (Apiaries, मधुमक्खियों को पालने का स्थान) को जन्म दिया। सर्दियों में जीवित रहने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा मधुमक्खियों की विविधता और स्थानीय सर्दियों की लंबाई और गंभीरता पर निर्भर करती है। कई जानवरों की प्रजातियां शहद के जंगली या घरेलू स्रोतों से आकर्षित होती हैं।

आइए देखें कि मधुमक्खी के खेतों को शहद का उत्पादन करने के लिए एपीरियस्ट (Apiarists, शहद की मक्खियां पालने वाला) द्वारा कैसे संचालित किया जाता है।