मशरूम उत्पादन की चुनौतियों को दूर करके, कैसे इनका शीर्ष निर्यातक बन सकता है भारत ?

मशरूम अपने विशिष्ट स्वाद, पोषण संबंधी लाभों और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अनुकूलनशीलता के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हो रहे हैं। जैसे-जैसे दुर्लभ और विशिष्ट प्रकार के मशरूम की मांग बढ़ रही है, भारत, वैश्विक स्तर पर, मशरूम बाज़ार में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी के रूप में उभरा है। व्यापार के संदर्भ में, वैश्विक स्तर पर मशरूम उद्योग के 2023 और 2028 के बीच 5.8% की सी ए जी आर (CAGR) के साथ, 2028 तक, 63.0 बिलियन अमेरिकी डॉलर का होने का अनुमान है। भारत दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा मशरूम उत्पादक है। मशरूम निर्यात आंकड़ों के अनुसार, 2022 में भारत का मशरूम निर्यात 5.4 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गया। भारत के शीर्ष मशरूम निर्यातक भागीदार फ़्रांस, कनाडा, संयुक्त अरब अमीरात (UAE), जर्मनी, अमेरिका और स्विट्ज़रलैंड हैं। हालांकि, कई विशेषज्ञों का मानना है कि यदि इस क्षेत्र में आने वाली बाधाओं को कुशलतापूर्वक हल किया जाए, तो इन आंकड़ों में और भी अधिक सुधार हो सकता है। तो आइए, आज भारत के मशरूम निर्यात की वर्तमान स्थिति के बारे में जानते हैं और इस संदर्भ में, मशरूम निर्यात के लिए भारत के शीर्ष बंदरगाहों, इसके प्रमुख निर्यातकों और निर्यात की जाने वाली मशरूम की किस्मों के बारे में समझते हैं। इसके बाद हम भारत में मशरूम उत्पादन से जुड़ी चुनौतियों पर चर्चा करेंगे और यह समझने का प्रयास करेंगे कि कैसे दिल्ली के मशरूम बाज़ार में हरियाणा के सोनीपत का दबदबा है, और क्या यह दबदबा उत्तर प्रदेश के किसानों का भी हो सकता था। फिर हम इस बात पर प्रकाश डालेंगे कि भारत की मशरूम उत्पादन क्षमता को कैसे बढ़ाया जा सकता है।
भारत में मशरूम निर्यात की वर्तमान स्थिति:
दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक होने के बावजूद, भारत से मशरूम निर्यात का प्रतिशत बहुत कम है। हालाँकि, मशरूम निर्यात के आंकड़ों के अनुसार, देश में मशरूम के उत्पादन में लगातार वृद्धि हुई है। 2021 में देश में मशरूम का उत्पादन अनुमानित 13.2% सीएजीआर के अनुरूप 243 मेट्रिक टन तक पहुंच गया, जिसमें उत्तर प्रदेश, त्रिपुरा और केरल जैसे राज्य अग्रणी हैं। यहां आंकड़े आगे विस्तार के लिए तैयार एक मजबूत व्यवसाय का संकेत देते हैं। भारतीय मशरूम बाज़ार के 2023 और 2028 के बीच 7.6% सी ए जी आर से विकसित होने की उम्मीद है, जिससे संभावित रूप से निर्यात में भी वृद्धि होने के संकेत मिलते हैं। मशरूम निर्यातकों के आंकड़ों के अनुसार, वर्तमान में मशरूम निर्यात में पिछले वर्ष की तुलना में 250% की वृद्धि हुई है। मशरूम निर्यात आंकड़ों के आधार पर, भारत ने 2022-23 में 123.64 करोड़ रुपए की कीमत का 7,768 मीट्रिक टन ताजा और प्रसंस्कृत मशरूम का निर्यात किया। इसके परिणामस्वरूप 2021-22 में मात्रा में 173.8% की वृद्धि और मूल्य में 151.8% की वृद्धि हुई। 
शीर्ष निर्यातक भागीदार:
भारत के शीर्ष मशरूम निर्यातक भागीदार हैं:-
- फ़्रांस
- कनाडा
- संयुक्त अरब अमीरात
- जर्मनी
- यूएसए
- स्विट्ज़रलैंड
मशरूम निर्यात के लिए शीर्ष बंदरगाह:
- दिल्ली एयर कार्गो (Delhi Air Cargo)
- मुंद्रा न्हावा शेवा बंदरगाह (Mundra Nhava Sheva Seaport) 
- पुणे (जे एन पी टी) (Pune (JNPT)) 
- विशाखापत्तनम बंदरगाह (Visakhapatnam port)
- पारादीप बंदरगाह (Paradip port)
भारत में प्रमुख मशरूम निर्यातक कंपनियाँ: 
- ऐरिस ओवरसीज़, (Aries Overseas)
- हॉल एंटरप्राइज़ Haul Enterprise 
- एल एल पी, मंगल एक्सपोर्टर्स, (LLP, Mangal Exporters) 
- के एन जी एक्सपोर्ट्स, (KNG Exports)
- गुरु कृपा उद्योग (Guru Kripa Udyog)
भारत से निर्यात होने वाले मशरूम के प्रकार:
भारत से ताज़े और प्रसंस्कृत, दोनों तरह के मशरूम निर्यात किए जाते हैं। आज निर्यातकों की आय में सुधार के लिए भारत से मशरूम निर्यात एक व्यवहार्य विकल्प बन गया है। भारत से निर्यात होने वाले मशरूम के प्रकारों की सूची इस प्रकार है:
- सफ़ेद बटन मशरूम (White Button Mushroom)
- पोर्टोबेलो मशरूम (Portobello Mushrooms)
- शिटाके मशरूम (Shiitake Mushrooms)
- ओएस्टर मशरूम (Oyster Mushrooms)
- एनोकी मशरूम (Enoki मुशरूम्स)
- शिमेज़ी मशरूम (Shimeji Mushrooms)
- पॉर्सिनी मशरूम (Porcini मुशरूम्स)
- पैडी स्ट्रॉ मशरूम (Paddy Straw Mushrooms)
भारत में उपलब्ध इन विभिन्न प्रकार के मशरूम के कारण उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम की तलाश करने वाले विदेशी खरीदारों के लिए भारत एक प्रमुख स्थान बन जाता है। 
भारत में मशरूम उत्पादन की चुनौतियाँ:
भारत में मशरूम की खेती सबसे अधिक लाभकारी उद्यमों में से एक साबित हुई है, लेकिन कुछ बाधाओं के कारण अपेक्षित स्तर तक किसानों द्वारा इसे अभी भी नहीं अपनाया जा रहा है। शोधकर्ता के अनुसार, मशरूम को एक उद्यम के रूप में अपनाने में मुख्य बाधाएँ हैं: 
- कच्चे माल की अनुपलब्धता, 
- विशेष रूप से अंडसमूह और खाद, 
- जटिल ऋण प्रक्रिया, 
- सरकारी पहल की कमी, 
- पोषक मूल्यों के बारे में जागरूकता की कमी, 
- पर्याप्त तकनीकी मार्गदर्शन की कमी, 
- अनियमित उतार-चढ़ाव वाला उत्पादन, 
- नाशवान प्रकृति, 
- उन्नत खेती के बारे में ज्ञान की कमी, 
- निकटतम शहर तक परिवहन की कमी, 
- खाद तैयार करने की लंबी और बोझिल विधि, 
- फसल के बाद प्रसंस्करण के सीमित विकल्प 
- विनियमित बाज़ार की कमी 
मशरूम उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण बाधा यह है कि यह अत्यधिक जल्दी खराब हो जाता है, जिसके त्वरित निपटान की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कोल्ड स्टोरेज की कमी और अंडसमूह की गुणवत्ता की अनुपलब्धता और श्रम की उच्च मज़दूरी दर अन्य महत्वपूर्ण बाधाएं हैं। मशरूम उत्पादकों के सामने मुख्य बाधा सरकारी पक्ष से मशरूम उद्यमियों के लिए समर्थन और मशरूम उत्पादन के लिए सरकारी योजनाओं की कमी भी है। स्थानीय या नज़दीकी बाज़ार में इसकी बिक्री के लिए कोई प्रावधान नहीं हैं, और परिवहन सुविधाओं की कमी, भंडारण सुविधाओं की कमी और अच्छी गुणवत्ता वाली उपज के लिए लाभकारी कीमतों का कोई प्रावधान नहीं होना किसानों के सामने आने वाली कुछ मुख्य विपणन बाधाएं हैं। उचित विपणन चैनलों के अभाव के परिणाम स्वरूप मशरूम उत्पादन उद्यमों को इस उद्यम को अपनाने के लिए बड़ी बाधा का सामना करना पड़ता है।
दिल्ली के मशरूम बाज़ारों में क्यों है सोनीपत का दबदबा:
इसका कारण है मशरूम उगाने के प्रति उत्तर प्रदेश के किसानों की अनिच्छा। पश्चिमी उत्तर प्रदेश में कई गन्ना किसानों की गन्ने से परे कोई अन्य कृषि करने अथवा विविधता लाने की अनिच्छा के कारण मशरूम बाज़ारों में हरियाणा के एक जिले सोनीपत का प्रभुत्व छाया हुआ है। आधिकारिक सूत्रों के अनुसार, अकेले सोनीपत ज़िले से हर दिन लगभग 500 क्विंटल मशरूम दिल्ली आता है और दिल्ली के बाज़ार में इसकी हिस्सेदारी लगभग 20% है। वैसे तो हरियाणा की जलवायु परिस्थितियाँ पश्चिमी उत्तर प्रदेश के समान ही हैं, लेकिन यदि देखा जाए तो केवल अपनी मशरूम न उगाने की इच्छा के कारण ही यहाँ के किसान एक बड़े अप्रयुक्त अवसर को गँवा रहे हैं। गन्ने की खेती करना आसान है। आपको बस गन्ना लगाना है और उसे पानी देना है। फिर आप आराम से बैठ सकते हैं। दूसरी ओर, बागवानी में थोड़ी अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है। मशरूम के साथ, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कमरे में धूप न हो और एक निश्चित स्तर की नमी हो। आपको कमरे में कम से कम 30% आर्द्रता बनाए रखनी होगी। हालाँकि, चीनी उद्योग, समस्याओं का सामना कर रहा है, बागवानी एक अधिक व्यवहार्य विकल्प है। आधिकारिक आंकड़ों के मुताबिक, मेरठ ज़िले में एक भी मशरूम किसान नहीं है, हालांकि इस फसल से अच्छे रिटर्न मिल सकते हैं।
भारत की मशरूम उत्पादन क्षमता कैसे बढ़ाई जा सकती है?
मशरूम की खेती के लिए, ऊष्मा रोधन, एयर कंडीशनिंग, वायु प्रवाह, नियंत्रित स्तर में आर्द्रता, उचित तापमान, कार्बन डाइऑक्साइड, स्वच्छता आदि से संबंधित तकनीकी पहलुओं की बेहतर समझ और गुणवत्तापूर्ण अंडसमूह के उत्पादन की भी आवश्यकता होती है। अच्छी कृषि पद्धतियों को समग्रता से समझकर और उनका पालन करके मशरूम की खेती में सफलता प्राप्त की जा सकती है क्योंकि कृषि के किसी भी एक चरण में गलती से पूरी मशरूम इकाई को नुकसान पहुंच सकता है। इसके लिए, देश में बेहतर प्रशिक्षण व्यवस्था की आवश्यकता है क्योंकि, अनुसंधान संस्थान, देश भर में लोगों को प्रशिक्षित करने के लिए पूरी तरह सुसज्जित और अनिवार्य नहीं हैं। निचले स्तर के संस्थानों में व्यावसायिक रूप से मशरूम की खेती में शामिल सभी समस्याओं के बारे में जानकारी प्राप्त नहीं हो पाती है। वास्तव में देश में मशरूम की खेती के लिए पर्याप्त मशीनरी, तकनीकी जानकारी और उचित परामर्श सेवाओं का अभाव है। सभी नई इकाइयों को प्रशिक्षित जनशक्ति की आवश्यकता होती है। लेकिन देश में ऐसा कोई तंत्र नहीं है जहां लोगों को कृषि प्रशिक्षण के माध्यम से तकनीकी और पेशेवर दोनों तरह से गुणवत्तापूर्ण खाद उत्पादन, खेती या प्रसंस्करण में प्रशिक्षित किया जाता हो। इसके साथ ही, लोगों को मशरूम के पोषण संबंधी लाभों के बारे में भी शिक्षित करने की भी आवश्यकता है। वास्तव में, इस अनूठे उद्यम को बढ़ावा देने के लिए एक समान नीति के लिए नीति निर्माताओं, वैज्ञानिकों, विपणक और मशरूम उत्पादकों के बीच बेहतर बातचीत की आवश्यकता है।

संदर्भ
https://tinyurl.com/5785h7yf
https://tinyurl.com/rh4tmdxf
https://tinyurl.com/53tk9ryb
https://tinyurl.com/3mraa5tv

चित्र संदर्भ

1. मशरूम के फ़ार्म को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
2. बंद कमरे में उगाए जा रहे मशरूमों को संदर्भित करता एक चित्रण (flickr)
3. कवक पालन को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
4. बाज़ार में बिक रहे मशरूमों को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)