चलिए जानते हैं कैसे, मेरठ के किसानों के लिए, बेर है, एक आदर्श व स्वास्थ्य वर्धक फ़सल !

मेरठ और इस क्षेत्र के कई किसान, बेर  (Indian jujube) उगाते हैं, क्योंकि यह फल, इस क्षेत्र के सूखे और अर्ध-शुष्क जलवायु में अच्छे से पनपता है। बेर के पेड़ों को कम पानी की आवश्यकता होती है, और वे खराब मिट्टी में भी अच्छी तरह से विकसित हो सकते हैं। इस कारण, स्थानीय किसानों के लिए, बेर एक विश्वसनीय फ़सल बनता हैं। यह फल, विटामिन सी (Vitamin C) , लौह (Iron) और एंटीऑक्सिडेंट (Antioxidant) से समृद्ध है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, पाचन में सुधार करने और त्वचा स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करता है। 

आज, हम बेर  पर चर्चा करेंगे, जो इसके मीठे स्वाद और जलवायु लचीलेपन के लिए जाना जाता है। हम इसके पोषण मूल्य और कैंडीज़, ज्यूस और अचार जैसे उत्पादों में इसके उपयोग का पता लगाएंगे। इसके बाद, हम बेर फ़सल के लिए आवश्यक इष्टतम मिट्टी और जलवायु स्थितियों को देखेंगे।

बेर  का परिचय:- 

बेर, जिसे “इंडियन जूजूब (Indian jujube)” के रूप में भी जाना जाता है, शुष्क परिस्थितियों में खेती के लिए उपयुक्त है। यह फल, भारत का मूल है, और इसे भारत में ‘गरीब आदमी का फल’ कहा जाता है। बेर  के उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभ है। बेर की व्यावसायिक खेती अपनी मांग, खेती की सहजता और कम रखरखाव के कारण, दिन-प्रतिदिन बढ़ रही है। अंकुरित बेर पेड़ों के वाणिज्यिक वृक्षारोपण, अब पूरे भारत में खेती में विशेष हैं, और किसानों को भी अच्छे लाभ मिल रहे हैं। 

बेर प्रोटीन, विटामिन सी (Vitamin-C) और खनिज़ों का समृद्ध स्रोत है। इसकी खेती पूरे देश में की जाती है। मध्य प्रदेश, बिहार, उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, राजस्थान, गुजरात, महाराष्ट्र, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश, प्रमुख बेर उत्पादक राज्य हैं।

बेर का पोषण महत्व–

बेर , विविधता और उपज स्थितियों के आधार पर, स्वाद, बनावट, उपयोग, विटामिन और खनिज़ों में भिन्न होते हैं। बेर प्रजातियां, सामान्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करने एवं स्वस्थ अवयवों के लिए, विटामिन ए और सी (Vitamin-C) का एक स्रोत है। इसके अलावा, हड्डियों एवं दांतों का समर्थन करने के लिए, कैल्शियम (Calcium) और  फ़ॉस्फ़ोरस  (Phosphorus) तथा शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स (Electrolytes) एवं तरल तत्वों को संतुलित करने के लिए,  पोटैशियम (Potassium) से भरपूर होती हैं। बेर, रक्तप्रवाह के माध्यम से ऑक्सीजन परिवहन के लिए, हीमोग्लोबिन विकसित करने के लिए, लौह प्रदान करते हैं। पाचन तंत्र को बढ़ावा देने के लिए, फ़ाइबर; तंत्रिका कार्यों को नियंत्रित रखने हेतु, मैग्नीशियम (Magnesium) ; एवं तांबे और जस्ता सहित अन्य पोषक तत्वों का भी स्रोत है। 

आयुर्वेद और अन्य प्राकृतिक दवाओं में, बेर को एंटी-इंफ्लेमेटरी (Anti-inflammatory), एंटीऑक्सिडेंट (Antioxidants) और शुद्धिकरण गुणों वाला फल माना जाता है। इन फलों को अपच में मदद करने, संयुक्त सूजन को कम करने और नींद में सुधार करने के लिए, दवाओं में शामिल किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयोग के लिए, बेर का पाउडर बनाया जाता है। इस पाउडर को शहद के साथ मिलकर, एक त्वचा मास्क के रूप में भी प्रयुक्त किया जाता है। साथ ही, इसके बीजों के तेल का उपयोग, बालों के विकास में सहायता हेतु भी किया जाता है।

अनुप्रयोग-

बेर को स्नैक (snack) के रूप में खाया जा सकता है। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए, इस पर नमक और मिर्च पाउडर भी छिड़का जा सकता है। बेर को काटकर, फलों के सलाद में मिलाया जा सकता है; पनीर प्लैटर्स पर परोसा जा सकता है; या फिर, विभिन्न घरेलू ट्रेल मिक्स (विभिन्न मेवे या सुखाए गए फलों का मिश्रण) में मिलाया जाता है। भारत में, बेर को कई चाट व्यंजनों में शामिल किया जाता है। यह सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाली स्नैक जैसी वस्तुओं में जगह पाता है, या एक ठंडे पेय के रूप में, इसे पानी के साथ तर किया जाता है। इन पेय व्यंजनों में, पोषण संबंधी लाभों के लिए अदरक या नारियल का पानी भी शामिल हो सकता है। 

 ताज़े बेर  की आमतौर पर चटनी बनाई जाती है, और इसे पराठों और रोटी के साथ परोसा जाता है।  इनका केक, बार और  जैम के रूप में प्रयोग किया जाता है , या इनसे मीठी और नमकीन कैंडी भी बनाई जा सकती है। बेर को धूप में सुखाने पर एक तीखे मसाले के रूप में, प्रयुक्त किया जाता है। सूखे बेर फलों में किशमिश जैसी गुणवत्ता होती है, और अतः इनका उपयोग व्यंजनों में किशमिश के विकल्प के रूप में किया जाता है। 

बेर की खेती के लिए इष्टतम मिट्टी और जलवायु की स्थिति-

बेर के पेड़, मिट्टी के प्रकारों की एक विस्तृत विविधता में पनपते हैं, जिनमें रेतीली मिट्टी से लेकर दोमट बलुई मिट्टी शामिल है। हालांकि, वे 5.0 से 7.5 की पी एच रेंज (pH range) के साथ, अच्छी तरह से सुखी मिट्टी पसंद करते हैं। इनके रोपण के लिए मिट्टी तैयार करते समय, गहरी जुताई और किसी भी कठिन परतों को हटाना महत्वपूर्ण है। मिट्टी में खाद या प्राकृतिक खाद जैसे कार्बनिक पदार्थों को शामिल करना, न केवल बेर पेड़ों की प्रजनन क्षमता को बढ़ाता है, बल्कि मिट्टी की संरचना और उसकी जल धारण क्षमता में भी सुधार करता है।

बेर , एक हार्डी पौधा (Hardy plant) है, जो अलग-अलग जलवायु परिस्थितियों का सामना कर सकता है। यह सूखे के प्रति लचीला है, और 150 मिलीमीटर से कम वार्षिक वर्षा वाले क्षेत्रों में भी पनप सकता है। हालांकि, इष्टतम फल उत्पादन के लिए, 400 से 800 मिलीमीटर के बीच, वार्षिक वर्षा आदर्श है। बेर का पेड़, पूर्ण सूर्य प्रकाश के तहत सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है, और 5° से 45° सेल्सियस तक तापमान को सहन कर सकता है। किसानों को उच्च सापेक्ष आर्द्रता वाले क्षेत्रों से बचना चाहिए, क्योंकि, यह रोगों के विकास और कीट संक्रमण को प्रोत्साहित कर सकता है।

 बेर की कुछ लोकप्रिय किस्में-

•उमरन (Umran): 

ये फल, चिकने और चमकदार छिलके के साथ, अंडाकार आकार के होते हैं।  ये सुनहरे पीले रंग के होते हैं, और परिपक्वता पर चॉकलेट ब्राउन रंग में बदल जाता है। यह मार्च के अंत से अप्रैल के मध्य तक परिपक्व हो जाते हैं। इस किस्म  के  पेड़ों से 150-200 किलोग्राम की औसत उपज मिलती है।  

•कैथली (Kaithli): 

ये फल मध्यम आकार, लंबाकार, चिकने छिलके और हरे–पीले रंग के होते हैं। मार्च के अंत तक, ये फ़सल के लिए तैयार होते है, जो स्वाद में मीठे होते हैं। यह फल प्रति पेड़ 75 किलोग्राम की औसत उपज देता है। परंतु, यह किस्म पाउडर फ़फूंदी बीमारी से प्रभावित होती है।

• ज़ी जी 2 (ZG 2): 

इनके पेड़  अन्य बेरों की तुलना में ज़्यादा फैलते हैं। ये फल, मध्यम आकार के होते हैं, आयताकार और पकने पर चमकीले हरे रंग के होते हैं।  ज़ी जी 2 बेर, स्वाद में मीठा होता है। यह पाउडर फ़फूंदी बीमारी के लिए प्रतिरोधक है। मार्च एंड में फ़सल के लिए तैयार। यह प्रति पेड़ 150 किलोग्राम की औसत उपज देता है।

•वालैती (Wallaiti): 

ये अंडाकार आकार के साथ, बड़े फल होते हैं। परिपक्वता पर, फलों का रंग, सुनहरे पीले रंग में बदल जाता है। इसका गुदा, 13.8% से 15% तक, कुल निलंबित ठोस पदार्थों के साथ नरम होता है। यह बेर, प्रति पेड़ 114 किलोग्राम फलों की औसत उपज देता है।

•सनौर 2 (Sanaur 2) : 

सनौर 2 बेर  बड़े आकार के होते हैं, और इनका छिलका, सुनहरे पीले रंग के साथ, चिकना होता है। इसमें, कुल निलंबित ठोस पदार्थ 19% है, और इनका स्वाद मीठा है। यह पाउडर, फ़फूंदी के प्रति प्रतिरोधी है। मार्च माह के लगभग दूसरे पखवाड़े में, यह किस्म फ़सल के लिए तैयार हो जाती है। यह प्रति पेड़, 150 किलोग्राम की औसत उपज देता है।

•बलवंत (Balvant): 

यह फ़सल, नवंबर माह के मध्य में परिपक्व हो जाती है। यह  फल, प्रति पेड़, 121, किलोग्राम की औसत उपज देता है।

•नीलम (Neelam): 

यह किस्म, नवंबर के अंत में, परिपक्व हो जाती है। यह किस्म, प्रति पेड़, 121 किलोग्राम औसत उपज देती है।

संदर्भ: 

https://tinyurl.com/58vz65aa

https://tinyurl.com/yrfjmajn

https://tinyurl.com/tuypxb6e

https://tinyurl.com/ym7nx74u

मुख्य चित्र स्रोत : flickr