खेती की उचित विधि अपनाकर, लखनऊ में निरंतर उत्पादन बढ़ रहा है, मशरूमों का

'खाद्य और कृषि संगठन कॉर्पोरेट सांख्यिकी डेटाबेस' (Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT)) के अनुसार, 2017 में भारत में मशरूम का उत्पादन 98246 टन था। और तब से यह आंकड़ा बढ़ता ही जा रहा है, मशरूम की खेती अब न केवल लखनऊ जिले के लगभग सभी ब्लॉकों में, बल्कि उत्तर प्रदेश के हरदोई, बाराबंकी, लखीमपुर खीरी, शाहजहाँपुर, सीतापुर और उन्नाव जिलों में भी की जा रही है। तो आइए, आज लखनऊ में मशरूम की खेती की वर्तमान स्थिति और यहां उगाए जाने वाले मशरूम की किस्मों के बारे में समझते हैं। इसके साथ ही, हम लखनऊ में की जाने वाली सफ़ेद बटन मशरूम की खेती की प्रक्रिया के बारे में जानेंगे और देखेंगे कि मशरूम की खेती करते समय किसानों द्वारा किन महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखना चाहिए। अंत में, हम भारत में कुछ शीर्ष मशरूम उत्पादक राज्यों के बारे में जानेंगे।

लखनऊ में मशरूम की खेती:

ग्रामीण अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने और दीर्घकालिक स्थिरता के लिए भारत में कृषि क्षेत्र में विविधता लाने के सरकार और कृषि विशेषज्ञों के आह्वान के बीच, मशरूम की खेती मध्य उत्तर प्रदेश के  ज़िलों , विशेष रूप से लखनऊ क्षेत्र में  ज़ोर पकड़ रही है। मशरूम की खेती अब न केवल लखनऊ  ज़िले  के लगभग सभी ब्लॉकों में, बल्कि हरदोई, बाराबंकी, लखीमपुर खीरी, शाहजहाँपुर, सीतापुर और उन्नाव  ज़िलों में भी की जा रही है। जबकि नवंबर- फ़रवरी चक्र के दौरान, बटन मशरूम अपनी भरपूर उपज के कारण किसानों के बीच काफी लोकप्रिय हो रहा है, उत्पादक किसान अब इसकी अन्य समृद्ध किस्मों पर भी विचार कर रहे हैं जो गर्म मौसम को सहन कर सकें, खासकर मार्च-अक्टूबर महीनों के दौरान। 

इस संबंध में, लखनऊ स्थित आईसीएआर-सेंट्रल इंस्टीट्यूट  फ़ॉर सबट्रॉपिकल हॉर्टिकल्चर (ICAR-Central Institute for Subtropical Horticulture (CISH)) के अनुसार, दूधिया मशरूम किसानों को एक "उत्कृष्ट विकल्प" प्रदान कर रहा है, क्योंकि इसे आसानी से उगाया जा सकता है और इसकी  बाज़ार  क्षमता भी अच्छी है। प्रोटीन (20-40%),  फ़ाइबर (0.5-1.3%) और खनिज (0.5-1.4%) से भरपूर एवं कार्बोहाइड्रेट (3.0-5.2%), वसा (0.10-.034%) और कैलोरी (16-37%) में कम होने के कारण, मधुमेह और हृदय रोगियों के लिए मशरूम को 'स्वास्थ्यवर्धक भोजन' माना जाता है। इसलिए, मशरूम उत्पादक अपने स्वास्थ्य एवं आर्थिक स्थिति में सुधार करने के साथ-साथ, सामान्य कुपोषण के विरुद्ध लड़ाई में भी महत्वपूर्ण योगदान दे रहे हैं। सीआईएसएच के सक्रिय प्रयासों के कारण, लखनऊ और आसपास के  ज़िलों में मशरूम का उत्पादन निरंतर बढ़ रहा है, खासकर शहरी और ग्रामीण दोनों इलाकों में युवाओं के बीच इसकी खेती के प्रति रुचि बढ़ रही है। इसका एक प्रमुख कारण उत्पादकों को साल भर के ऑन-डिमांड प्रशिक्षण है,  सीआईएसएच द्वारा केंद्रित प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित करने के अलावा, संस्थान ऐसे व्यक्तियों के प्रशिक्षण के लिए पूरे साल व्यवस्था भी करता है जो पूरे साल इसी तरह के प्रशिक्षण सत्र चाहते हैं। 

वास्तव में, कुछ बेहद सफल उत्पादकों ने तो अपने निवेश से 10 गुना तक कमाई की है। प्रशिक्षण के बाद, संस्थान द्वारा तकनीकी कमियों को सुधारने और मांग के अनुसार अंडसमूह की आपूर्ति बनाए रखने के लिए व्हाट्सएप समूहों और  टेलीफ़ोन पर बातचीत के माध्यम से अनुवर्ती कार्रवाई भी की जाती है। अंडसमूह की मांग में औसतन 30 प्रतिशत की वार्षिक वृद्धि क्षेत्र में ऑयस्टर और दूधिया मशरूम उत्पादन की वृद्धि की संकेतक है। लंबे समय से, बाराबंकी क्षेत्र में बटन मशरूम का उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जा रहा है, लेकिन विभिन्न कारकों के कारण, जिले में अभी भी नकदी फ़सल की साल भर की खेती को नहीं अपनाया गया है।

सफ़ेद बटन मशरूम की खेती की विधि:

आधार सामग्री की तैयारी: मशरूम की खेती के लिए गेहूं के भूसे को थैलियों में भरकर  साफ़ पानी में एक रात के लिए भिगो दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो 100 लीटर पानी में 7 ग्राम कार्बान्डाजिम (carbandazim) (50%) तथा 115 मिली फार्स लाइन (farce line) मिलायें। भूसे को निकालकर अतिरिक्त पानी से अलग कर लिया जाता है। जब लगभग 70% नमी रह जाती है, तो यह आवरण के लिए तैयार हो जाता है।

आवरण: सफ़ेद बटन मशरूम की खेती में ढिंगारी मशरूम की तरह आवरण बनाया जाता है, लेकिन इसके लिए ढिंगारी मशरूम की तुलना में दोगुनी जगह की आवश्यकता होती है। आवरण के बाद थैलियों में कोई छेद नहीं किया जाता है। आवरण के बाद और फिर थैलियों को फसल कक्ष में रखने के बाद, तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए। आवरण के 20-25 दिनों के बाद, कवक पूरे बैग में समान रूप से फैल जाता है। इसके बाद थैले का मुँह खोलें और भूसे की ऊपरी सतह पर मिट्टी की 2-3 इंच मोटी परत बिछा दें। इसके बाद, मिट्टी पर इस तरह से पानी छिड़कें कि मिट्टी का केवल आधा हिस्सा गीला हो। मिट्टी डालने के 20-25 दिन बाद, मिट्टी के ऊपर मशरूम के सिर दिखाई देने लगते हैं। इस समय  फ़सल का तापमान 32-35 डिग्री और आर्द्रता 90% होनी चाहिए। यह अगले 3-4 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। और उपज भूसे के वजन का लगभग 70-80% होती है।

मशरूम प्रशिक्षण:

प्रशिक्षण, मशरूम उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि प्रशिक्षण के बिना मशरूम की खेती सफलतापूर्वक नहीं की जा सकती है। सही मात्रा में सही सामग्री की जानकारी प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित केंद्रों से संपर्क किया जा सकता है:

• राष्ट्रीय मशरूम अनुसंधान केंद्र, सोलन, हिमाचल प्रदेश 
• पादप रोगविज्ञान विभाग, सी एस ए (CSA) कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, कानपुर 
• पादप रोग विज्ञान विभाग, इंदिरा गांधी कृषि विश्वविद्यालय रायपुर, छत्तीसगढ़। 
• पादप रोग विज्ञान विभाग, आईआईएसआर, बैंगलोर, कर्नाटक। 
• बागवानी विभाग, मेघालय, शिलांग। 
• बागवानी निदेशालय, ईटा नगर, अरुणाचल प्रदेश

मशरूम प्रोटीन, विटामिन, फोलिक एसिड और आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। यह हृदय और मधुमेह रोगियों के लिए बेहद उपयुक्त है। इसकी खेती दुनिया भर में 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। भारत में हाल के वर्षों में इसकी व्यावसायिक खेती शुरू हुई है। इसकी खेती उत्तर प्रदेश, हरियाणा, राजस्थान, हिमाचल प्रदेश और जम्मू-कश्मीर में की जाती है। मशरूम की खेती कोई भी अर्थात किसानों के साथ-साथ गृहिणी, सेवानिवृत्त व्यक्ति आदि भी कर सकते हैं, क्योंकि इसके लिए कम जगह की आवश्यकता होती है। 

भारत में मशरूम की लोकप्रिय किस्में:

भारत में तीन प्रकार के मशरूम उगाए जाते हैं:

बटन मशरूम (Button Mushroom): यह दुनिया भर में मशरूम की उगाई जाने वाली एक लोकप्रिय किस्म है। इसे पूरे साल उगाया जा सकता है। सफ़ेद बटन मशरूम अत्यधिक प्रोटीनयुक्त होता है। इसका सेवन ताजा या डिब्बाबंद दोनो रूप में किया जाता है। इसमें औषधीय गुण भी होते हैं। भारत में हिमाचल प्रदेश, उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और कर्नाटक प्रमुख सफ़ेद बटन मशरूम उत्पादक राज्य हैं। उत्तर प्रदेश में बटन मशरूम की खेती के लिए नवंबर से मार्च का महीना सबसे उपयुक्त है। इसकी अच्छी वृद्धि के लिए, इसे लगभग 22-25 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है, और प्रजनन चरण में इसे लगभग 14-18 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है।

स्ट्रॉ मशरूम (Straw Mushroom): स्ट्रॉ मशरूम दुनिया भर में उगाई जाने वाली तीसरी लोकप्रिय मशरूम किस्म है। इन्हें कपास के अपशिष्ट पर थोड़ी मात्रा में पुआल मिलाकर उगाया जाता है। ये शंकु आकार की टोपी वाले छोटे मशरूम होते हैं। टोपी ऊपर से गहरे भूरे रंग की होती है। भारत में इसकी तीन प्रजातियों वी. डिप्लासिया, वी. वोल्वेसिया और वी. एस्कुलेंटा की खेती की जाती है। इसे "चीनी" या "पैडी" मशरूम के नाम से भी जाना जाता है। ये बड़े पैमाने पर उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। यह 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बढ़ सकता है। स्ट्रॉ मशरूम की खेती के लिए अप्रैल से सितंबर का समय सबसे उपयुक्त होता है।

ऑयस्टर मशरूम या ढींगरी मशरूम (Oyster Mushroom or Dhingri Mushroom): सबसे आम और खाने योग्य मशरूम, इसका गूदा कोमल, मखमली बनावट के साथ हल्के स्वाद वाला होता है। यह प्रोटीन,  फ़ाइबर और विटामिन बी1 (Vitamin B1) से बी12 (Vitamin B12) का समृद्ध स्रोत है। पी. ओलेरियस और पी. निडिफोर्मिस , जो  ज़हरीली होती हैं, को छोड़कर ऑयस्टर मशरूम की सभी किस्में या प्रजातियां खाने योग्य हैं। उड़ीसा, कर्नाटक, महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश, मध्य प्रदेश, पश्चिम बंगाल और अधिकांश उत्तर-पूर्वी पहाड़ी राज्य इस मशरूम के प्रमुख उत्पादक राज्य हैं। ऑयस्टर मशरूम की खेती के लिए अक्टूबर से मार्च का समय सबसे उपयुक्त है। यह 80-85% सापेक्ष आर्द्रता के साथ 20-30 डिग्री सेल्सियस के मध्यम तापमान में अच्छी तरह से जीवित रहता है।

मशरूम रोग एवं उनका नियंत्रण:

 फ़ंगल रोग: 

भूरे धब्बे, कवक या वर्टिसिलियम (Verticillium) रोग: कभी-कभी मशरूम की छतरी पर हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं जो अंततः धीरे-धीरे अनियमित आकार में विकसित हो जाते हैं। लेकिन जब इस रोग को माइक्रोस्कोप से देखा जाता है तो ये धब्बे बहुत पतले दिखाई देते हैं जो  सफ़ेद से भूरे रंग के होते हैं। यदि यह रोग फैलता है तो मशरूम चमड़े जैसा हो जाता है और बिना किसी गंध के सूख जाता है।

उपचार: बीमारी फैलने से पहले इसकी रोकथाम जरूरी है। कमरे  साफ़ -सुथरे एवं हवादार, सभी उपकरण और आवरण धूल रहित होने चाहिए। तापमान न बढ़ाएं और इंडोफिल एम-45@0.25-0.5% का छिड़काव तीन बार किया जाना चाहिए, पहली बार आवरण के समय, फिर पिन बांधने के समय और फिर फसलों की कटाई के बाद।

 सफ़ेद कवक माइकोगोन (Mycogone) रोग: इस रोग से मुख्य रूप से मशरूम भूरे रंग का हो जाता है और इससे दुर्गंध आती है। 

उपचार: आवरण मिट्टी को पाश्चुरीकरण या रासायनिक उर्वरकों द्वारा जीवाणु मुक्त बनाएं।   इंडोफ़िल एम-45 का छिड़काव करें।

हरा कवक: यह रोग मुख्य रूप से खाद और आवरण वाली मिट्टी में होता है। यह जीवाणु आवरण मिट्टी में  ज़हरीला तत्व पैदा करता है। ये मशरूम के पतले तत्वों को नष्ट कर देते हैं और डंठल लाल भूरे रंग से गहरे भूरे रंग का हो जाता है। यह कवक गहरे हरे रंग का होता है और यह मशरूम की छतरी पर घाव बना देता है।

उपचार: डाइथियोकार्बोमेट (Dithiocarbomate) या बेंज़िमेडाज़ोल (Benzimedazole) को खाद या आवरण मिटटी में मिलाकर बैक्टीरिया मुक्त बनाकर रोकथाम की जा सकती है।

ट्रफल: यह रोग डाइलोमाइसिस माइक्रोपोरस के माध्यम से फैलता है। इसमें अनियमित आकार का हल्के पीले रंग का मशरूम विकसित होता है। मशरूम की ऊंचाई 1.0 मिमी से 3.5 मिमी तक होती है।

उपचार: ट्रफ़ल से छुटकारा पाने के लिए, कमरे, अच्छी तरह हवादार होने चाहिए और नमी से सुरक्षित होने चाहिए। इससे अंडसमूह का विकास रुक जाता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, अंडसमूह के विकास के समय, तापमान 18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए और फसल का तापमान 17 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

जीवाणु रोग:

बैक्टीरियल ब्लॉच: इस रोग में टोपी की सतह पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। प्रारंभ में इनका रंग हल्का होता है जो बाद में गहरा हो जाता है और गहरे भूरे रंग का हो जाता है।

उपचार: इस रोग से छुटकारा पाने के लिए सोडियम हाइपोक्लोराइड 150 पी पी एम (PPM) का प्रयोग किया जाता है।

भारत में शीर्ष मशरूम उत्पादक राज्य:

 1. बिहार: बिहार भारत का सबसे बड़ा मशरूम उत्पादक राज्य है, जो देश के कुल उत्पादन का 10.82% मशरूम उत्पादित करता है। 2021-22 में, राज्य में 28,000  मेट्रिक टन से अधिक मशरूम का उत्पादन हुआ, जो पिछले वर्षों की तुलना में उल्लेखनीय वृद्धि है।

2. ओडिशा: मशरूम उत्पादन में ओडिशा देश में तीसरे स्थान पर है, जो राष्ट्रीय उत्पादन में 9% से अधिक का योगदान देता है। राज्य अपनी ऑयस्टर और क्रेमिनी मशरूम की खेती के लिए जाना जाता है, जहां सालाना 23,700 मीट्रिक टन का उत्पादन किया जाता  है।

3. हरियाणा: हरियाणा में प्रति वर्ष 13,200 मीट्रिक टन मशरूम का उत्पादन होता है, जो राष्ट्रीय उत्पादन का 5.38% है। सोनीपत  ज़िला अपने सफल मशरूम खेती प्रयासों के लिए विशेष रूप से उल्लेखनीय है।

4. महाराष्ट्र: बिहार के बाद, महाराष्ट्र दूसरा सबसे बड़ा मशरूम उत्पादक राज्य है, जो देश के कुल उत्पादन का 9.89% है। राज्य बटन और शिटाके मशरूम की खेती के लिए प्रसिद्ध है।

5. पंजाब: पंजाब में मशरूम का औसत वार्षिक उत्पादन, 45,000 से 48,000 मीट्रिक टन है। बढ़ती मांग और सरकारी समर्थन के कारण राज्य का मशरूम उद्योग लगातार बढ़ रहा है।

6. हिमाचल प्रदेश: हिमाचल प्रदेश, विशेष रूप से सोलन, कुल्लू, शिमला और सिरमौर जिले, महत्वपूर्ण मशरूम उत्पादक हैं। राज्य को 'संयुक्त राष्ट्र विकास परियोजना' के सहयोग से लाभ मिलता है, जो किसानों को तकनीकी जानकारी प्रदान करता है और सफेद बटन मशरूम की खेती को बढ़ावा देता है।

7. उत्तर प्रदेश: उत्तर प्रदेश में मशरूम की खेती,  तेज़ी से बढ़ रही है, वर्तमान में, हमारे राज्य में  2000 से अधिक उत्पादक इस उद्योग में लगे हुए हैं। विशेष रूप से दूधिया मशरूम की खेती से किसानों को बटन मशरूम की तुलना में पांच गुना अधिक मुनाफ़ा होता है।

उत्तराखंड, तमिलनाडु, गोवा, आंध्र प्रदेश, दिल्ली, गुजरात, राजस्थान और कर्नाटक जैसे अन्य राज्य भी भारत के मशरूम उत्पादन में योगदान करते हैं, जो देश भर में मशरूम की खेती की व्यापक क्षमता को उजागर करता है।

वास्तव में, भारत में मशरूम उद्योग में विकास और लाभप्रदता की अपार संभावनाएं हैं। अनुकूल बाज़ार रुझान, लागत लाभ और सरकारी समर्थन के साथ, मशरूम की खेती किसानों की आय में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकती है। जैसे-जैसे मशरूम जैसे पौष्टिक और बहुमुखी खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ रही है, वैसे-वैसे, वैश्विक स्तर पर मशरूम बाज़ार में भारत की स्थिति आशाजनक दिख रही है।

चित्र संदर्भ:

1. मशरूम की कटाई करती महिला को संदर्भित करता एक चित्रण (Pexels)
2. मशरूम के फ़ार्म को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
3. सफ़ेद बटन मशरूम की खेती को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
4. बटन मशरूमों को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
5. ऑयस्टर मशरूम को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
6. मशरूम की विषाक्तता को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
7. मशरूमों के बारे में समझते एक युवक को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)