पूरे विश्व में मुर्गियां सबसे आम और व्यापक रूप से पाले जाने वाले जानवर हैं, जिनकी कुल आबादी 2018 तक वैश्विक स्तर पर 23.7 बिलियन थी। यह कहने में कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी कि दुनिया में किसी भी अन्य पक्षी की तुलना में मुर्गियां अधिक हैं।
भारत में प्रोटीन और खनिज अनुपूरक के मामले में मुर्गीपालन की महत्वपूर्ण भूमिका है। हाल ही में, देशी मुर्गियां अपनी अनूठी विशेषताओं के लिए अधिक लोकप्रिय हो गई हैं। भारत ने पिछले दो दशकों में उच्च गुणवत्ता वाले चूज़े, उपकरण, टीके और दवाओं की उपलब्धता के कारण ब्रॉयलर उत्पादन में काफी प्रगति की है। 41.06 बिलियन अंडे और 1000 मिलियन ब्रॉयलर के वार्षिक उत्पादन के साथ, भारत दुनिया में अंडे का चौथा सबसे बड़ा उत्पादक और पोल्ट्री ब्रॉयलर का पांचवां सबसे बड़ा उत्पादक देश है। मुर्गियों को उनके अंडे और मांस के लिए पाला जाता है। इसी तरह उन्हें अंडे-प्रकार की मुर्गियों और मांस-प्रकार की मुर्गियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अंडे के प्रकार की मुर्गियों को अंडे के उत्पादन के लिए विकसित किया जाता है और मानव उपभोग के लिए अंडे के अंतिम उत्पादन के लिए चूजों के उत्पादन के मुख्य उद्देश्य के लिए बनाए रखा जाता है। मांस प्रकार की मुर्गियों की नस्लों में मुख्य रूप से ब्रॉयलर, फ्रायर, रोस्टर और अन्य मांस प्रकार की मुर्गियां शामिल होती हैं।
ब्रॉयलर और अन्य मुर्गियों को अंडे के बजाय उनके मांस के लिए पाला जाता है। ब्रॉयलर को आनुवंशिक रूप से तेज़ी से विकास के लिए चुना जाता है, उदाहरण के लिए सफेद सिंथेटिक मेल लाइन (White Synthetic Male line (WSML), सफेद सिंथेटिक डैम लाइन (white synthetic dam line (SDL), रंगीन सिंथेटिक मेल लाइन (coloured synthetic male line (CSML), रंगीन सिंथेटिक मादा लाइन (coloured synthetic female line (CSFL), अंतर्मुखता घुँघराला जीन (introgression of frizzle gene) आदि। वर्तमान में भारत में ब्रॉयलर उत्पादन लगभग 15 प्रतिशत की वार्षिक वृद्धि दर से बढ़ रहा है। ब्रॉयलर पालन को राष्ट्रीय नीति में काफी महत्व दिया गया है और आने वाले वर्षों में इसके और विकास की अच्छी गुंजाइश है।
भारत 20 से अधिक देशी मुर्गियों की नस्लों का घर है। इनमें असील और कड़कनाथ जैसी नस्लें भी शामिल हैं, जो उत्पादन गुणों और रोगों के प्रतिरोध में अपने लाभों के कारण शुद्ध और उन्नत किस्मों के रूप में उत्तरोत्तर अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। भारतीय पक्षी अधिकतर वर्णनहीन होते हैं और सेने वाले पक्षियों के रूप में उनका मूल्य बहुत कम होता है। सेने वाले भारतीय स्थानीय पक्षी नस्लों में टेनिस (Tenis), नेकेड नेक (Naked Neck), पंजाब (Punjab), ब्राउन (Brown), घागस (Ghagus), लोलाब (Lolab), कश्मीर फैबरेला (Kashmir Faberella), तिलरी (Tilri), बुसरा (Busra), टेलिचेरी (Telllicherry), डांकी (Danki), निकोराई (Nicorai) और कालाहस्ती (Kalahasti) आदि नाम मुख्य रूप से शामिल हैं।
आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि भारत में इन सभी नस्लों में ब्रॉयलर की केवल चार शुद्ध भारतीय नस्लें उपलब्ध हैं, जो इस प्रकार हैं: असील: असील नस्ल का पक्षी मूल रूप से आंध्र प्रदेश का निवासी है। ये पक्षी अपनी सहनशक्ति, फुर्ती, राजसी चाल और हठपूर्वक लड़ने के गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। अपने अद्वितीय गुणों के बावजूद, असील अपनी कम प्रजनन शक्ति के कारण विलुप्त होने की कगार पर है। हालांकि इस प्रजाति की उत्पादकता कम होती है लेकिन इस नस्ल के पक्षी अपने मांस के गुणों के लिए प्रसिद्ध होते हैं। इस प्रजाति की मुर्गी एक अच्छी देखभाल करने वाली और कुशल माँ होती है। इनकी कलगी छोटी होती है लेकिन सिर पर मज़बूती से लगी होती हैं। कान की पालि और चोंच चमकदार लाल होती है। चेहरा लंबा और पतला होता है। गर्दन लंबी, समान रूप से मोटी लेकिन मांसल नहीं होती है। 2. चटगांव: इसे मलय के नाम से भी जाना जाता है। इसका उपयोग अंडों और मांस दोनों के लिए किया जाता है। इसकी लोकप्रिय किस्में भूरे, सफ़ेद, काले और गहरे भूरे रंग की हैं। सिर की कलगी, कान की लाल पंखुड़ियाँ, ऊपर लटकती भौहें, पंख रहित पैर आदि इसकी प्रमुख विशेषताएं हैं। 3. कड़कनाथ: कड़कनाथ पश्चिमी मध्य प्रदेश के विशाल क्षेत्रों, मुख्य रूप से झाबुआ और धार ज़िलों में पाई जाने वाली मुर्गीपालन की एक महत्वपूर्ण स्वदेशी नस्ल है। कड़कनाथ नस्ल की सभी तीन किस्मों में, अधिकांश आंतरिक अंगों का रंग गहरा काला होता है, जो अंगों के संयोजी ऊतक और त्वचा में मेलेनिन वर्णक के जमाव के कारण होता है। इस नस्ल का मूल नाम कालामासी है, जिसका अर्थ है काले मांस वाला मुर्गे। हालाँकि, यह लोकप्रिय रूप से कड़कनाथ के नाम से जाना जाता है। इसके अंडे हल्के भूरे रंग के होते हैं। इस नस्ल के एक दिन के चूज़े नीले से काले रंग के होते हैं और उनकी पीठ पर अनियमित काली धारियाँ होती हैं। जबकि वयस्क पक्षी आलूबुखारे चांदी और सुनहरे-छिलकेदार से लेकर नीले-काले रंग तक बिना किसी झिलमिलाहट के भिन्न-भिन्न होते हैं। इनकी त्वचा, चोंच, टाँगें, पैर की उंगलियाँ और पैरों के तलवे भूरे रंग के होते हैं। एक मध्यम सेने वाली मादा प्रति वर्ष लगभग 80 अंडे देती है। ये पक्षी मुक्त क्षेत्र में अपने प्राकृतिक आवास में रोगों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन सघन पालन परिस्थितियों में मारेक्स रोग के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। 4. बुसरा: यह मध्यम आकार का पक्षी होता है। यह पक्षी गहरे रंग के शरीर वाला, हल्के पंख वाला और स्वभाव से सतर्क होता है। और यह कई रंगों में पाया जाता है।
हालांकि, विभिन्न आकार, आकृतियों और रंगों के और अधिकांशतः जंगली मुर्गों से मिलते जुलते सेने वाले पक्षियों की एक बड़ी संख्या पूरे भारत में पाई जाती है। वे उस इलाके के अनुसार दिखने में भिन्न होते हैं जहां उनका प्रजनन होता है। चटगांव, असील, या लंगशान पक्षी आम सेने वाले पक्षियों की तुलना में आकार में बड़े और मांस की गुणवत्ता में बेहतर होते हैं।
इन पक्षियों के वज़न को लेकर एक प्रयोग भी किया गया जिसमें असील और कड़कनाथ का पहले दिन से 6 हफ्तों तक का वज़न दर्ज किया गया। गर्मी और उमस में असील नर और मादा का औसत वजन क्रमशः लगभग 29 ग्राम और 28 ग्राम था जो कि 33 ग्राम से कम है। गर्मी और उमस में कड़कनाथ नर और कड़कनाथ मादा का औसत वजन क्रमशः 25.29 ग्राम और 25.31 ग्राम था जो 28 ग्राम से कम है। जबकि चौथे हफ्ते में कड़कनाथ नर और मादा का वजन बढ़कर क्रमशः ग्राम हो गया। जबकि आठवें हफ्ते में दोनों पक्षियों का वजन क्रमशः109 और 115 ग्राम पाया गया।

संदर्भ
https://shorturl.at/wLVZ1
https://shorturl.at/dopz6
https://shorturl.at/apCO5
https://shorturl.at/noH17
https://shorturl.at/oprC7

चित्र संदर्भ
1. विविध नस्ल की मुर्गियों को दर्शाता एक चित्रण (Needpix)
2. फार्म में पल रही मुर्गियों को दर्शाता एक चित्रण (wikimedia)
3. फार्म में पल रही मुर्गियों को दाना देते कर्मचारी को दर्शाता एक चित्रण (flickr)
4. असील को दर्शाता एक चित्रण (flickr)
5. चटगांव को दर्शाता एक चित्रण (wikimedia)
6. कड़कनाथ को दर्शाता एक चित्रण (wikimedia)
7. बुसरा को दर्शाता एक चित्रण (wikimedia)