मानव शरीर के प्रत्येक अंग का अपना एक विशिष्ट कार्य होता है, तथा सबका अपना-अपना महत्व भी है। इन्हीं अंगों में से एक किडनी या गुर्दे भी हैं, जिसे विभिन्न संस्कृतियों में केवल एक अंग न मानकर किसी विशेष चीज का प्रतीक माना गया है। या यूं कहें कि इसे विभिन्न संस्कृतियों द्वारा जीवन के विभिन्न पक्षों से सम्बंधित माना गया है।सीरिया (Syria) और अरब (Arab) के लोग जहां जिगर को जीवन के केंद्र के रूप में देखते थे, तो वहीं इसके विपरीत, इज़राइल (Israel) में गुर्दे को महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता था।
हिब्रू (Hebrew) परंपरा में, उन्हें हृदय के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण आंतरिक अंग माना जाता था।ओल्ड टेस्टामेंट (Old Testament)में अक्सर गुर्दे भावनात्मक जीवन की सबसे आंतरिक क्रियाशीलता से जुड़े होते हैं।लेकिन उन्हें मानव के गुप्त विचारों के आसन के रूप में भी देखा जाता है।उनका उपयोग एक शगुन रूपक के रूप में, नैतिक विवेक,प्रतिबिंब और प्रेरणा के रूपक के रूप में किया जाता है।ओल्ड टेस्टामेंट में इस प्रकार गुर्दे को मुख्य रूप से व्यक्ति के मूल के रूपक के रूप में और सबसे बड़ी भेद्यता के लिए उपयोग किया जाता है।आज हमारे लिए गुर्दे के इस लाक्षणिक प्रयोग ने अपना अर्थ खो दिया है। अर्थात अब गुर्दे को इन रूपों में नहीं देखा जाता है।इसके लुप्त होने का एक कारण निश्चित रूप से आज के विज्ञान में कारण-विश्लेषणात्मक तार्किकता का एकाधिकार है।गुर्दे अब मिथक से अंग तक विकसित हो गए हैं, अर्थात उन्हें अब केवल एक अंग के रूप में देखा जा रहा है।ऐसा होने से कल्पनाशील विचारों में निहित ज्ञान को देखने के विभिन्न दृष्टिकोण और तरीके अब खो गए हैं।यह वास्तविकता के पुनर्निर्माण के एक अन्य रूप का प्रतिनिधित्व करता है जो जरूरी नहीं कि वैज्ञानिक तर्कसंगतता के अधीन हो।आज भी, ये कल्पनाशील विचार वास्तविकता के एक आवश्यक स्तर तक एक दृष्टिकोण प्रदान कर सकते हैं जो अन्यथा छिपा रह सकता है।
विभिन्न संस्कृतियों में गुर्दे को एक अलग नजरिए से देखा जाता रहा है।प्राचीन मिस्र (Egypt) में, गुर्दे को हृदय की तरह ही ममीकृत शरीर के अंदर छोड़ा गया था, जबकि अन्य अंगों को शरीर से हटा दिया गया था। इसकी तुलनायदि बाइबिल के कथनों से की जाए तो ऐसा प्रतीत होता है, कि मिस्र के विश्वासों ने गुर्दे को निर्णय के साथ और शायद नैतिक निर्णयों के साथ जोड़ा था।आधुनिक और प्राचीन हिब्रू में अध्ययनों के अनुसार, मनुष्यों और जानवरों के शरीर के विभिन्न अंगों ने भावनात्मक या तार्किक भूमिका निभाई, आज ज्यादातर इन अंगों में मस्तिष्क और अंतःस्रावी तंत्र को शामिल किया जाता है। हृदय के साथ संयोजन के रूप में कई बाइबिल छंदों में गुर्दे का उल्लेख किया गया है। इसे दु:ख, खुशी और दर्द से सम्बंधित माना गया है।इसी तरह, तल्मूड (Talmud) में कहा गया है कि दो गुर्दों में से एक यह बताता है कि क्या अच्छा है, और दूसरा यह बताता है, कि क्या बुरा है।बिब्लिकल टेबर्नेकल (biblical Tabernacle) में और बाद में यरूशलेम में मंदिर में बलि चढ़ाने में, याजकों को निर्देश दिया गया था कि वे भेड़, बकरी और मवेशियों के गुर्दे या गुर्दे को कवर करने वाली अधिवृक्क ग्रंथि को हटा दें, और उन्हें वेदी पर जला दें, क्यों कि भगवान को कोई पवित्र भाग ही समर्पित किया जाना चाहिए। भारत की यदि बात करें तो यहां आयुर्वेदिक प्रणाली में गुर्दे को अत्यधिक महत्व दिया गया है।प्राचीन भारत में, आयुर्वेदिक चिकित्सा प्रणालियों के अनुसार, गुर्दे कोभ्रमण (Excursion) चैनल प्रणाली की शुरुआत माना जाता था। मुत्रा श्रोतों का 'सिर',तीनों दोषों के संतुलन और मिश्रण के माध्यम से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य संतुलन और स्वभाव को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण होता है।ये तीन स्वास्थ्य तत्व वात (वायु), पित्त,और कफ (बलगम) हैं।किसी व्यक्ति का स्वभाव और स्वास्थ्य तब मूत्र के परिणामी रंग में देखा जा सकता है।आधुनिक आयुर्वेद चिकित्सकों ने आयुर्वेद मूत्र चिकित्सा के हिस्से के रूप में चिकित्सा प्रक्रियाओं में इन विधियों को पुनर्जीवित करने का प्रयास किया है। हालांकि इन प्रक्रियाओं को संशयवादियों द्वारा "निरर्थक" कहा गया है।
किडनी का भोजन या खाद्य पदार्थ के रूप में भी विशेष महत्व है, जिसे सामान्य तौर पर ऑफल (Offal) कहा जाता है।ऑफल, एक प्रकार से अंग मांस है।यह शब्द खाद्य अंगों की एक विशेष सूची का उल्लेख नहीं करता है, जो संस्कृति और क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन यह आमतौर पर मांसपेशियों को शामिल नहीं करता है। ऑफल, पीसे हुए अनाज के उप-उत्पादों का भी उल्लेख कर सकता है, जैसे मकई या गेहूं।कुछ संस्कृतियां ऑफल को भोजन के रूप में वर्जित मानती हैं, जबकि अन्य इसे रोजमर्रा के भोजन के रूप में या यहां तक ​​कि व्यंजनों के रूप में उपयोग करती हैं।गुर्दे, अन्य ऑफल की तरह पकाए और खाए जा सकते हैं।गुर्दे आमतौर पर ग्रील्ड (Grilled) या तले हुए होते हैं, लेकिन अधिक जटिल व्यंजनों में उन्हें सॉस के साथ पकाया जाता है जो उनके स्वाद में सुधार करता है।कई व्यंजनों में, गुर्दे को मांस या जिगर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, जैसे मिश्रित ग्रिल में। इन व्यंजनों में ब्रिटिश स्टेक और किडनी पाई (British steak and Kidney pie), स्वीडिश होकर पन्ना (Swedish hökarpanna), फ्रेंच रॉग्नन्स डी वेउ सॉस माउटर्ड (French rognons de veau sauce moutarde) और स्पेनिश रियोन अल जेरेज़ (Spanish riñones al Jerez) शामिल हैं।

संदर्भ:
https://bit.ly/3t2ZN3R
https://bit.ly/3i4XIhm
https://bit.ly/3t5ta5L

चित्र संदर्भ:
1. किडनी के मॉडल को दर्शाता एक चित्रण (flickr)
2. क्रोनिक रीनल फेल वाले व्यक्ति से किडनी का चित्रण को दर्शाता चित्रण (wikipedia)
3. मनुष्य में किडनी के स्थान को दर्शाता चित्रण (flickr)
4. अनार गुड़ में तली हुई किडनी बीफ को दर्शाता चित्रण (Cookipedia)