रामपुर का भोजन बंगाल में मचा रहा धूम

मेरठ

 14-07-2018 10:48 AM
स्वाद- खाद्य का इतिहास

रामपुर भोजन के मामले में पूरे विश्व में जाना जाता है। यहाँ का ‘रामपुर किचन’ देश में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी बड़े पैमाने पर सराहा जाता है। वर्तमान काल में दिल्ली-गुड़गाँव, पणजी/गोवा आदि में तो यह भोजन अत्यंत पसंद किया जाता ही है लेकिन कुछ ही दिन पहले से यह कोलकाता में भी बड़े पैमाने पर प्रचलित हो रहा है। रामपुर का खाना अवधी खाने से भिन्न होता है तथा इसकी एक अलग ही महत्ता है। यह रामपुर की नवाबी खानसाज़ी को प्रस्तुत करता है। कलकत्ता में रामपुरी भोजन का प्रचालन बड़ी मात्रा पर हो रहा है और इसी का प्रतिफल है कि कोलकाता में इस खाने की कई विशेष प्रदर्शनियाँ लगायी जा रही हैं।

रामपुरी खाने में मीट एक महत्वपूर्ण घटक है तथा यहाँ के खाने में टमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। यहाँ का गोश्त हलवा अत्यंत स्वादिष्ट पकवान है जो मिठाई के रूप में खाया जाता है। आश्चर्य की बात है कि यह हलवा इस प्रकार से बनाया जाता है कि आदमी को लगता भी नहीं की वह मांस खा रहा है। यहाँ पर कबाब, शोरबा आदि भी अत्यंत स्वादिष्ट बनाया जाता है। कोरमा में यहाँ का तार कोरमा अत्यंत ही स्वादिष्ट होता है जिसे कि मटन से बनाया जाता है। यह एक चिपचिपा भोज होता है जिसे कि लम्बे समय तक पकाया जाता है। लम्बे समय तक पकाने के कारण मांस में स्थित हड्डियों से मज्जा बाहर आती है जिस कारण यह चिपचिपा हो जाता है। यह भोजन एक अत्यंत मसालेदार भोजन की श्रृंखला में आता है। दला-ए-सुलतान सफ़ेद उड़द दाल से बनाया जाने वाला एक अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे शुद्ध देसी घी के साथ मसालों में मिश्रित कर के बनाया जाता है।

रामपुर के व्यंजनों में खटास लाने के लिए टमाटर का प्रयोग नहीं किया जाता बल्कि इसकी जगह दही का प्रयोग यहाँ के खाने में किया जाता है। रामपुर का हब्शी हलवा भी एक अत्यंत महत्वपूर्ण व्यंजन है, यहाँ की बिरयानी का स्वाद सभी के मन को मोहने वाला है। रामपुरी भोजन के अन्दर पायी जाने वाली इन्हीं खासियतों के कारण रामपुर के व्यंजनों का सुरूर कोलकाता में लोगों के सर चढ़ कर बोल रहा है। रामपुर फ़ूड फेस्टिवल देश के विभिन्न 5 सितारा होटलों आदि में चलाया जा रहा है और उसी श्रेणी में यह कुछ दिन पहले कोलकाता तक पहुंचा था।

संदर्भ:
1.https://www.telegraphindia.com/lifestyle/royal-bites-from-rampur-roll-into-the-city-239257
2.http://www.indulgexpress.com/life-style/food/2018/jun/23/mirchi-ka-halwa-at-rampur-kitchens-cooking-up-oxymorons-and-other-delights-8413.html
3.https://www.hindustantimes.com/more-lifestyle/what-every-food-lover-should-know-about-rampur-s-royal-cuisine/story-PyfnHpYRV5ptEx9r6RR6DK.html
4.http://www.dnaindia.com/delhi/report-rampuri-khansamas-break-out-of-awadhi-shadow-2430628
5.http://www.navhindtimes.in/food-fit-for-the-nawabs/

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