सोया सॉस किण्वित सोयाबीन और गेहूं से बनी एक बहुत ही स्वादिष्ट सामग्री है। इस उत्पाद की उत्पत्ति चीन (China) में हुई थी तथा लगभग 1,000 वर्षों से भी अधिक समय से इसका उपयोग विभिन्न प्रकारों के व्यंजनों में किया जा रहा है। आज यह दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पादों में से एक है, तथा कई एशियाई (Asian) देशों के व्यंजनों का यह एक प्रमुख घटक है। दुनिया के बाकी हिस्सों में भी इसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे उत्पादित करने के तरीके महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं। इसलिए इसके स्वाद और बनावट में भी महत्वपूर्ण परिवर्तन दिखाई दे सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए जोखिम भरे भी हो सकते हैं। सोया सॉस एक ऐसा उत्पाद है, जिसे हम सभी ने देखा और चखा है। लेकिन इसे एक अलग रूप में आपने शायद पहले कभी नहीं देखा होगा। तो चलिए आज इस वीडियो के जरिए माइक्रोस्कोप के तहत सोया सॉस के वाष्पीकरण पर एक नज़र डालें। जैसे ही सॉस को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, पानी वाष्पित होने लगता है, तथा नमक शेष रह जाता है। जैसे-जैसे नमक की सांद्रता बढ़ती जाती है, इसके अणु संगठित तरीके से एक साथ समूह बनाने लगते हैं।