वर्तमान काल में आलू चिप्स एक प्रमुख नाश्ते के रूप में उभर कर सामने आया है। यह एक बड़े उद्योग क्रांति का साक्षी है। आज के आलू चिप्स का सबसे पुराना ज्ञात नुस्खा विलियम किचिनर की कुकबुक ‘द कुक्स ओरेकल’ में है, जो पहली बार 1817 में प्रकाशित हुई थी। भारत के दृष्टिकोण से देखा जाए तो भारत में पहली बार आलू पुर्तगालियों द्वारा 17वीं शताब्दी में लाया गया था। तब से लेकर अब तक भारत दुनिया का दूसरा सबसे ज्यादा आलू पैदा करने वाला राष्ट्र बन गया है। आलू के उत्पादन के दृष्टिकोण से देखा जाए तो यह जानने योग्य है कि भारत भर में उत्तरप्रदेश सबसे ज्यादा आलू का उत्पादन करता है। उत्तर प्रदेश प्रतिवर्ष 14430.28 हजार टन आलू का उत्पादन करता है। उत्तरप्रदेश में भी यदि देखा जाये तो गंगा और इसकी सहायक नदियों जैसे गोमती और सई आदि के प्रभावित क्षेत्रों में आलू का उत्पादन बड़े पैमाने पर किया जाता है।

जौनपुर गंगा, यमुना, गोमती, सई, पीली, बसुही, और वरुणा नदियों के सिंचित क्षेत्र में आता है जिसके कारण यहाँ पर आलू की पैदावार बड़े पैमाने पर होती है। आलू का बड़े पैमाने पर उत्पाद यहाँ पर आलू के चिप्स व अन्य नाश्तों के उद्योग को प्रेरणा देता है। यदि वैश्विक स्तर पर देखा जाए तो भारत में आलू के उत्पाद से जुड़ी वस्तुओं, मुख्यतया चिप्स, का पूरा व्यापार 313 मिलियन डॉलर है। यदि कंपनियों के आधार पर देखा जाए तो निम्नलिखित आंकड़े सामने आते हैं - पेप्सिको का लेज़ 49.5%, बालाजी 18.5%, आई.टी.सी. 8.9%, पार्ले प्रोडक्ट्स 6%, हल्दीराम 3.8%, प्रताप स्नैक्स 3.5% और पेप्सिको अंकल चिप्स 3%। इस आधार पर देखा जा सकता है कि पेप्सिको चिप्स के क्षेत्र में सबसे बड़ा उद्यम है।

जौनपुर में पेप्सिको का उद्योग स्थापित किया गया है जहाँ पर कोल्ड ड्रिंक बोतल में पेप्सी भरी जाती है तथा साथ ही साथ यहाँ पर किसानों से आलू की खरीददारी भी की जाती है। यहाँ से की गयी खरीददारी से आलू के चिप्स बनाये जाते हैं जो कि देश भर में विभिन्न स्थानों पर भेजे जाते हैं। भारत में सन 1960 के बाद करीब 850% की गति से आलू का उत्पाद बढ़ा है जिसका असर वैश्विक स्तर पर देखने को मिला। विश्व भर की कंपनियों ने भारत से आलू की खरीददारी बड़े पैमाने पर शुरू की जिसमें जौनपुर का एक अहम योगदान है। आलू उत्पाद न मात्र किसानों को उचित दर दिया बल्कि युवाओं को रोजगार मुहैया कराने का भी कार्य किया है।