नमकीन पानी से अगर आप एक मछली को बाहर निकाल दें, तो उसकी जान हलक में आ जाती है। " यानी एक जीव इस पानी को पी भी नहीं सकता और दूसरा उसके बिना जी ही नहीं सकता। हालांकि यह भी सत्य है, कि मूल रूप से समुद्र से ही निकलने के बावजूद मीठे पानी में रहने वाली मछलियां समुद्र में और समुद्री मछलियाँ, नदियों और तालाबों के मीठे पानी में जीवित नहीं रह सकती।
खारे पानी की मछलियाँ समुद्र में रहती हैं, जहाँ पानी बहुत अधिक नमकीन होता है। ये मछलियाँ स्थिर वातावरण में कितने आश्चर्य की बात है कि 'समुद्र के जिस खारे पानी को पीकर इंसान की जान हलक में आ जाती है, उसी पनप सकती हैं और ऑस्मोसिस (Osmosis) “एक प्रक्रिया जिसमें पानी, कम नमक सांद्रता वाले क्षेत्रों से उच्च नमक सांद्रता वाले क्षेत्रों में चला जाता है।” के माध्यम से अधिक आंतरिक तरल पदार्थ खो देती हैं। चूँकि समुद्र का पानी मछली के आंतरिक तरल पदार्थों की तुलना में अधिक खारा होता है, इसलिए मछली को बहुत सारा खारा पानी पीकर खोए हुए पानी की भरपाई करनी पड़ती है। खारे पानी की मछलियाँ बर्फीले आर्कटिक से लेकर उष्णकटिबंधीय महासागरों, प्रवाल भित्तियों, नमक के तालाबों, मैंग्रोव और गहरे समुद्र तक विभिन्न आवासों में जीवित रह सकती हैं। समय के साथ, कई खारे पानी की मछलियाँ अलग-अलग वातावरण में रहने के अनुरूप अनुकूलित हो गई हैं। खारे पानी की मछलियों के विपरीत मीठे पानी की मछलियाँ नदियों और झीलों में रहती हैं, जहाँ का पर्यावरण बार-बार बदलता रहता है। ये मछलियाँ अत्यधिक विविध होती हैं और नई परिस्थितियों के अनुकूल जल्दी ढल जाती हैं। ऐसा माना जाता है कि सभी मछलियाँ मूल रूप से समुद्र से ही आई थीं, लेकिन कुछ मछलियाँ मीठे पानी में रहने के लिए विकसित हो गई।
खारे पानी की मछलियों के विपरीत, मीठे पानी की मछलियाँ अपने शरीर में नमक को बनाए रखती हैं और अवशोषित करती हैं। वे बहुत कम नमक वाले पानी में तैरती हैं और अपने गलफड़ों का उपयोग करके अपने शरीर में सोडियम (Sodium), कैल्शियम (Calcium) और क्लोराइड (Chloride) जैसे आवश्यक खनिजों को पंप करती रहती हैं। इस प्रक्रिया को ऑस्मोरेग्यूलेशन (Osmoregulation) कहा जाता है, जो उनके शरीर में पानी के अंदर और बाहर प्रवाह को नियंत्रित करता है।

क्या खारे पानी की मछलियाँ मीठे पानी में रह सकती हैं?
खारे पानी की मछलियों में कई कोशिकाएँ होती हैं, जो उनके शरीर में नमक को बनाए रखती हैं। यदि खारे पानी की मछली को मीठे पानी में रखा जाता है, तो पर्यावरण में नमक की कमी के कारण पानी मछली की कोशिकाओं में प्रवाहित होने लगता है, जो मछली के लिए घातक हो सकता है।
क्या मीठे पानी की मछलियाँ खारे पानी में रह सकती हैं?
मीठे पानी की मछलियाँ अपने पर्यावरण की तुलना में अपने शरीर में नमक की सांद्रता अधिक रखती हैं। यदि मीठे पानी की मछली को खारे पानी में रखा जाता है, तो पानी में नमक की उच्च सांद्रता के कारण मछली का पानी खत्म हो जाता है, जिससे उनके शरीर में निर्जलीकरण (Dehydration) हो जाता है और उनकी मृत्यु हो जाती है। हालांकि इंसान समुद्र के खारे और तालाबों के मीठे पानी की मछलियों को खा सकते हैं।
आपको जानकर हैरानी होगी कि बीते 50 वर्षों में, वैश्विक स्तर पर प्रति व्यक्ति समुद्री भोजन की खपत दोगुनी से भी अधिक हो गई है। 2014 में प्रति व्यक्ति औसतन 20 किलोग्राम समुद्री  भोजन की खपत हो रही थी। समुद्री भोजन की मांग में आई यह वृद्धि दुनिया भर में मछली की आबादी पर दबाव बढ़ा रही है। समुद्री भोजन (Seafood) का व्यापार वैश्विक रूप से किया जाता है। भले ही इसका अधिकांश उत्पादन एशिया में होता है, लेकिन इसकी मांग यूरोप, उत्तरी अमेरिका और एशिया में सबसे अधिक है। इसका मतलब है कि कई देश अपनी राष्ट्रीय समुद्री भोजन की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए आयात पर निर्भर हैं। समुद्री भोजन की स्थिरता का आकलन करते समय, न केवल घरेलू उत्पादन, बल्कि आयातित समुद्री भोजन के स्रोतों पर भी विचार करना जरूरी है।
घरेलू स्तर पर पाली गई मछलियाँ भी बड़े बदलाव ला सकती हैं। किसी भी देश की खाद्य सुरक्षा और अर्थव्यवस्था में मत्स्य पालन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन अगर इसे ठीक से प्रबंधित न किया जाए तो यह पर्यावरण पर बहुत बुरा प्रभाव भी डाल सकता है। अत्यधिक मछली पकड़ने से मछली के भंडार में कमी आ सकती है और समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र का संतुलन बिगड़ सकता है। मछली पकड़ने की गतिविधियाँ समुद्र के तल, शैवाल, प्रवाल भित्तियों और अन्य संवेदनशील क्षेत्रों को नष्ट या परेशान करके समुद्री जीवों के आवासों को शारीरिक रूप से बदल सकती हैं। इससे इन पारिस्थितिकी तंत्रों की उत्पादकता कम हो सकती है।

मछली पकड़ने के लिए भेजे गए जहाजों, गियर और अन्य उपकरणों के निर्माण और उपयोग के भी कई पर्यावरणीय दुष्परिणाम होते हैं। हाल के दशकों में प्राकृतिक सामग्रियों के बजाय सिंथेटिक सामग्रियों के प्रयोग ने भले ही रखरखाव की लागत को कम कर दिया है, लेकिन समुद्र में इन सामग्रियों की स्थिरता बढ़ गई है। खराब तरीके से विनियमित मछली पकड़ने की प्रथाएँ, जैसे कि विनाशकारी तकनीकों का उपयोग, चयनात्मकता की कमी और अपर्याप्त अपशिष्ट प्रबंधन भी समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र पर दीर्घकालिक प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए पर्यावरण संरक्षण को ध्यान में रखते हुए मत्स्य पालन से जुड़े इन सभी मुद्दों को जल्द से जल्द संबोधित करना महत्वपूर्ण है। भारत दुनिया के सबसे बड़े मछली उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है।
वित्त वर्ष 2021-22 और वित्त वर्ष 2022-23 के बीच भारत के समुद्री खाद्य क्षेत्र ने निर्यात में 26.73% की भारी वृद्धि देखी है।

चलिए अब भारत में समुद्री खाद्य से जुड़ी उन 5 कंपनियों के बारे में जानते हैं, जो इस तेजी से बढ़ते उद्योग में बेहतर प्रदर्शन कर रही हैं:
ज़ील एक्वा लिमिटेड (Zeal Aqua Limited): ज़ील एक्वा लिमिटेड गुजरात में एक प्रमुख झींगा पालन और व्यापार कंपनी है। यह कंपनी 300 हेक्टेयर में 160 फार्म को संचालित करती है और गैर-एंटीबायोटिक (Antibiotic-Free), एक्वाकल्चर स्टीवर्डशिप काउंसिल-प्रमाणित (Aquaculture Stewardship Council-Certified) ब्लैक टाइगर झींगा (Black Tiger Shrimp) के उत्पादन में विशेषज्ञता रखती है।

वाटरबेस लिमिटेड (Waterbase Limited): वाटरबेस लिमिटेड, झींगा फ़ीड (Shrimp Feed) और समुद्री खाद्य प्रसंस्करण उपकरण का एक प्रमुख निर्माता और निर्यातक है।
कोस्टल कॉर्पोरेशन लिमिटेड (Coastal Corporation Limited): कोस्टल कॉर्पोरेशन लिमिटेड उच्च गुणवत्ता वाले जलीय कृषि समुद्री भोजन का निर्यातक है, जो यूएसए, यूरोप और जापान जैसे अंतरराष्ट्रीय बाजारों के लिए झींगा की सोर्सिंग, प्रसंस्करण और पैकेजिंग में विशेषज्ञता रखता है।
किंग्स इंफ्रा वेंचर्स लिमिटेड (Kings Infra Ventures Limited): किंग्स इंफ्रा वेंचर्स लिमिटेड, खेती से लेकर प्रसंस्करण और अंतरराष्ट्रीय व्यापार तक जलीय कृषि मूल्य श्रृंखला की एकीकृत सेवाएं प्रदान करती है। ये कंपनी यूरोप, उत्तरी अमेरिका, एशिया और मध्य पूर्व में एक मजबूत बिक्री नेटवर्क के साथ बी2बी और बी2सी दोनों क्षेत्रों की आवश्यकताओं को पूरा करती है।
अवंती फीड्स लिमिटेड (Avanti Feeds Limited): अवंती फीड्स लिमिटेड, झींगा फ़ीड और प्रसंस्करण उपकरण का एक अग्रणी निर्माता और निर्यातक है। यह कंपनी अमेरिका, चीन और जापान जैसे देशों को समुद्री खाद्य निर्यात करने के साथ-साथ घरेलू और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में भी अपनी मजबूत उपस्थिति दर्ज कराती है।

इस तरह की कंपनियां इसलिए भी जरूरी हैं, क्यों कि आज लाखों लोग भूख और कुपोषण से पीड़ित हैं, इसलिए मछलियाँ इस पोषण संबंधी कमी को दूर करने के लिए भोजन का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करती हैं। हालाँकि, निर्यातक होने के बावजूद भारत में प्रति व्यक्ति मछली की उपलब्धता केवल 2.5 किलोग्राम प्रति वर्ष है, जो बहुत कम है। इसे संबोधित करने के लिए, पशु प्रोटीन के अच्छे स्रोतों के रूप में मत्स्य पालन, मुर्गी पालन, सूअर पालन और डेयरी को विकसित करने पर अधिक जोर दिया जा रहा है। अंतर्देशीय मत्स्य पालन को विकसित करने के लिए, पूरे भारत में मछली किसान विकास एजेंसियों (Fish Farmers Development Agencies (FFDA)) की स्थापना की गई, जिन्हें शुरू में विश्व बैंक द्वारा वित्तपोषित किया गया था। FFDA का मुख्य उद्देश्य लाभार्थियों की पहचान करना और उन्हें आधुनिक मछली पालन विधियों में प्रशिक्षित करना है। ऊपर दिए गए अध्ययन के लिए हमारे जौनपुर जिले को चुना गया था, क्योंकि यहाँ पर जलीय कृषि विकास के लिए बड़ी संख्या में उपयुक्त सीमित जल क्षेत्र हैं। इस अध्ययन का उद्देश्य जौनपुर जिले में मछली किसानों के विभिन्न आकार के समूहों के लिए प्रति किलोग्राम मछली उत्पादन की लागत, लाभ-लागत अनुपात, विपणन लागत और उपभोक्ता के रुपये में उत्पादक का हिस्सा जांचना था।

संदर्भ

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