लखनऊ - नवाबों का शहर

लखनऊवासियों, क्या आपने कभी कार्तिक महीने की ठंडी, शांति भरी सुबह में देखा है कि गंगा या किसी अन्य नदी के किनारे श्रद्धालु अपने हाथों में अर्घ्य लेकर सूर्य देव को अर्पित करते हैं? यह केवल भक्ति का दृश्य नहीं है, बल्कि यह परिवार, समाज और प्रकृति के प्रति सम्मान और कृतज्ञता का जीवंत प्रतीक है। चारों ओर दीपों की मद्धिम रोशनी, गन्ने की हरी छांव और उत्सव की हलचल छठ पूजा को और भी अनुपम और यादगार बना देती है। यह पर्व, जिसे बिहार, झारखंड, उत्तर प्रदेश और नेपाल में बड़े श्रद्धा भाव से मनाया जाता है, लखनऊवासियों के लिए भी चार दिन तक चलने वाला ऐसा त्योहार है जो आत्मिक शुद्धि, सामाजिक मेलजोल और पारिवारिक प्रेम का अनुभव कराता है। इन चार दिनों के दौरान, लोग संकल्प और संयम के साथ उपवास रखते हैं, नदी के ठंडे जल में खड़े होकर सूर्य और छठी मैया को अर्घ्य अर्पित करते हैं, पारंपरिक प्रसाद तैयार करते हैं और अपने परिवार और समुदाय के साथ मिलकर उत्सव की खुशियाँ साझा करते हैं। यह पर्व केवल धार्मिक अनुष्ठान का अवसर नहीं है, बल्कि जीवन में नई शुरुआत, आशा और सकारात्मक ऊर्जा भरने का माध्यम भी है। साथ ही, यह हमें प्राकृतिक संसाधनों जैसे जल, पेड़-पौधे और नदी तटों के महत्व का एहसास कराता है और समुदाय में सहयोग, एकजुटता और सामाजिक जिम्मेदारी की भावना को मजबूत करता है। छठ पूजा इस तरह न केवल आध्यात्मिक अनुभव प्रदान करती है, बल्कि लखनऊवासियों के लिए संस्कृति, परंपरा और प्रकृति के साथ जुड़ने का एक सुंदर अवसर भी बन जाती है।
आज के इस लेख में हम सबसे पहले इसकी उत्पत्ति और पौराणिक पृष्ठभूमि समझेंगे, फिर जानेंगे कि सूर्य देव और छठी मैया की पूजा का महत्व क्या है। इसके बाद हम देखेंगे कि बिहार, झारखंड, उत्तर प्रदेश और नेपाल में क्षेत्रीय विविधताएँ कैसे हैं और अंत में त्योहार का आध्यात्मिक और पर्यावरणीय महत्व।

छठ पूजा की उत्पत्ति और पौराणिक पृष्ठभूमि
छठ पूजा का संबंध सूर्य उपासना से है, जिसका प्रमाण वैदिक ग्रंथों में मिलता है, जैसे ऋग्वेद और सूर्य सूक्त, जहाँ सूर्य देव को जीवन और ऊर्जा का स्रोत माना गया है। यह पर्व मुख्य रूप से बिहार, झारखंड, पूर्वी उत्तर प्रदेश और नेपाल में मनाया जाता है और सूर्य देव और छठी मैया के प्रति भक्ति और कृतज्ञता का प्रतीक है। छठी मैया, जिन्हें छठ देवी भी कहा जाता है, बच्चों की सुरक्षा और संतान प्रदान करने वाली देवी के रूप में पूजनीय हैं। यह पर्व केवल धार्मिक अनुष्ठान का अवसर नहीं है, बल्कि जीवन में आत्मिक शुद्धि, सामाजिक मेलजोल और पारिवारिक प्रेम का अनुभव कराने वाला भी है। इसके माध्यम से श्रद्धालु न केवल सूर्य और छठी मैया की उपासना करते हैं, बल्कि प्राकृतिक संसाधनों और सामाजिक सहयोग के महत्व को भी समझते हैं।

सूर्य देव और छठी मैया की पूजा का महत्व
सूर्य देव जीवनदाता हैं, और उनकी उपासना का उद्देश्य केवल भक्ति ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य, ऊर्जा और जीवन के चक्र को मान्यता देना भी है। उगते और ढलते सूर्य को अर्घ्य देना जीवन के नए आरंभ, आशा और सकारात्मक ऊर्जा का प्रतीक है। छठी मैया, जिन्हें छठ देवी भी कहा जाता है, सूर्य की बहन और ब्रह्मा की पुत्री मानी जाती हैं। उनका पूजन संतान, परिवार की भलाई और समृद्धि से जुड़ा हुआ है। इस अवसर पर महिलाएँ उपवास रखती हैं, परिवार के लिए भलाई और कल्याण की कामना करती हैं। सूर्य और छठी मैया की पूजा एक संपूर्ण दृष्टिकोण प्रस्तुत करती है, जिसमें जीवन, स्वास्थ्य, समृद्धि और परिवार की सुरक्षा का आशीर्वाद मांगा जाता है। लखनऊवासियों के लिए यह पर्व न केवल आध्यात्मिक महत्व रखता है, बल्कि परिवार और समुदाय को जोड़ने का अवसर भी है। बच्चों, युवाओं और बुजुर्गों को यह पर्व सिखाता है कि संयम, भक्ति और कृतज्ञता से जीवन में सकारात्मक बदलाव आ सकते हैं।

बिहार, झारखंड, उत्तर प्रदेश और नेपाल में क्षेत्रीय विविधताएँ
छठ पूजा का आनंद और भव्यता हर क्षेत्र में अलग ढंग से देखने को मिलती है। बिहार में तीसरे दिन की शाम को कोसी अनुष्ठान किया जाता है, जिसमें गन्ने की छांव में मिट्टी के दीपक लगाए जाते हैं और वैदिक परंपरा का प्रतीक बनते हैं। झारखंड में इस अवसर पर खास व्यंजन जैसे छठ का ठेकुआ और कसर सूर्य को अर्पित किए जाते हैं, और आदिवासी समुदाय पारंपरिक गीत और नृत्य के माध्यम से त्योहार में रंग भरते हैं। उत्तर प्रदेश में, खासकर लखनऊ के आसपास, गंगा और यमुना के किनारे लोग सामूहिक पूजा करते हैं, प्रसाद तैयार करते हैं और समुदाय के बीच सामाजिक बंधन मजबूत करते हैं। नेपाल में भी नदी किनारे अनुष्ठान और उपवास होते हैं, जिसमें सामूहिक प्रार्थना और स्थानीय रीति-रिवाजों का पालन किया जाता है। इस प्रकार, प्रत्येक क्षेत्र अपने स्थानीय संसाधनों, परंपराओं और सांस्कृतिक रंगों के साथ छठ पूजा को मनाता है, लेकिन सभी का मूल उद्देश्य सूर्य और छठी मैया के प्रति भक्ति और कृतज्ञता बनाए रखना होता है।

त्योहार का आध्यात्मिक और पर्यावरणीय महत्व
छठ पूजा का आध्यात्मिक महत्व पवित्रता, संयम और भक्ति में निहित है। उपवास और अनुष्ठान आत्मिक नवीनीकरण का अवसर प्रदान करते हैं और परिवार की भलाई, कृतज्ञता और जीवन में संतुलन बनाए रखने का माध्यम बनते हैं। पर्यावरणीय दृष्टि से यह पर्व अत्यंत महत्वपूर्ण है। छठ पूजा से पहले नदियों, तालाबों और आसपास के क्षेत्रों की सफाई की जाती है, जिससे प्राकृतिक संसाधनों का संरक्षण होता है। सूर्य, जल, पेड़-पौधे आदि का पूजन प्रकृति के प्रति सम्मान और संरक्षण का संदेश देता है। लखनऊवासियों के लिए यह पर्व मानव और प्रकृति के बीच सामंजस्य और समानुभूति को दर्शाने वाला अवसर है। साथ ही यह त्योहार सामाजिक और सांस्कृतिक शिक्षा का भी अवसर प्रदान करता है, जिससे नई पीढ़ी में पारंपरिक मूल्यों, सहयोग और प्राकृतिक तत्वों के प्रति सम्मान की भावना विकसित होती है।

संदर्भ- 
https://tinyurl.com/49c3dj4a
https://tinyurl.com/ymek2x96 
https://tinyurl.com/3nuwtk4r 

फ्रैंक लॉयड राइट सीनियर (Frank Lloyd Wright Senior) (8 जून 1867 - 9 अप्रैल 1959) एक अमेरिकी वास्तुकार, डिजाइनर, लेखक और शिक्षक थे। उन्होंने 70 वर्षों के रचनात्मक कार्यकाल में 1,000 से अधिक संरचनाओं की डिज़ाइन की। राइट ने बीसवीं सदी की वास्तुकला आंदोलनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और अपने कार्यों तथा टेलिएसिन फेलोशिप (Teleasin Fellowship) में सैकड़ों प्रशिक्षुओं के मार्गदर्शन के माध्यम से विश्वभर के वास्तुकारों को प्रभावित किया। राइट का विश्वास मानवता और पर्यावरण के साथ सामंजस्यपूर्ण डिज़ाइन में था, जिसे उन्होंने "ऑर्गेनिक आर्किटेक्चर" (Organic Architecture) कहा। इस दर्शन का उदाहरण उनकी रचना फॉलिंगवॉटर (Fallingwater) (1935) है, जिसे "अमेरिकी वास्तुकला का सर्वश्रेष्ठ कार्य" कहा गया।

राइट प्रेयरी स्कूल (Wright Prairie School) आंदोलन के अग्रणी थे और उन्होंने ब्रॉडक्रीक सिटी (Broadcreek City) में अमेरिकी शहरी नियोजन के लिए यूसोनीयन (Usonian) घरों की अवधारणा विकसित की। उन्होंने कार्यालय, चर्च, स्कूल, गगनचुंबी इमारतें, होटल, संग्रहालय और अन्य वाणिज्यिक परियोजनाओं की भी डिजाइन की। राइट द्वारा डिज़ाइन किए गए इंटीरियर तत्व (लीडेड ग्लास विंडो (Leaded Glass Window), फर्श, फर्नीचर और यहां तक कि टेबलवेयर (tablewear)) इन संरचनाओं में समाहित थे। उन्होंने कई पुस्तकें और लेख लिखे और अमेरिका तथा यूरोप में लोकप्रिय व्याख्यान दिए। 1991 में अमेरिकी वास्तुकार संस्थान द्वारा उन्हें "सभी समय के महानतम अमेरिकी वास्तुकार" के रूप में मान्यता दी गई। 2019 में उनके कुछ कार्यों को विश्व धरोहर स्थल के रूप में सूचीबद्ध किया गया। वर्तमान विडंबना में, राइट का पालन-पोषण ग्रामीण विस्कॉन्सिन (Wisconsin) में हुआ और उन्होंने विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय में सिविल इंजीनियरिंग का अध्ययन किया। बाद में उन्होंने शिकागो में जोसेफ लाइमन सिल्सबी और लुइस सुलिवन के साथ प्रशिक्षुता की। 1893 में राइट ने शिकागो में अपनी सफल प्रैक्टिस शुरू की और 1898 में ओक पार्क, इलिनॉइस (Illinois) में अपना स्टूडियो स्थापित किया। 

70 वर्षीय करियर में, राइट 20वीं सदी के सबसे प्रख्यात, असामान्य और विवादास्पद वास्तुशिल्प मास्टर बन गए। उन्होंने आर्किटेक्चरल रिकॉर्ड (architectural record) की शताब्दी की सबसे महत्वपूर्ण सौ इमारतों में से बारह का निर्माण किया। फ्रैंक लॉयड राइट की रचनाएँ, जिनमें घर, कार्यालय, चर्च, स्कूल, गगनचुंबी इमारतें, होटल और संग्रहालय शामिल हैं, इस बात का प्रमाण हैं कि उनकी अडिग आस्थाओं ने उनके पेशे और देश दोनों को बदल दिया।

 संदर्भ- 

https://tinyurl.com/48y4pvsr 
https://tinyurl.com/66ct8vn9 
https://tinyurl.com/muawsue6 
https://tinyurl.com/5crewckd 
https://tinyurl.com/mrj54mrz 

लखनऊवासियो, जब हम न्याय की बात करते हैं तो दिल में उम्मीद जगती है कि समय पर इंसाफ़ मिलेगा। लेकिन वास्तविकता यह है कि राजधानी लखनऊ सहित पूरे उत्तर प्रदेश में लाखों मामले वर्षों से अदालतों में लंबित पड़े हैं। एनजेडीजी (NJDG) की रिपोर्ट बताती है कि लखनऊ की अदालतों में ही दो लाख से अधिक मामले अटके हुए हैं। यह न सिर्फ़ न्याय पाने वालों की राह कठिन बनाता है बल्कि समाज और प्रशासन दोनों पर गहरा असर डालता है। आज हम इन्हीं लंबित मामलों के आँकड़ों, कारणों और समाधान की संभावनाओं पर विस्तार से चर्चा करेंगे।
आज के इस लेख में हम पहले, उत्तर प्रदेश और भारत में लंबित अदालती मामलों की स्थिति को समझेंगे। फिर, लखनऊ और पश्चिमी उत्तर प्रदेश के प्रमुख जिलों जैसे आगरा, गाज़ियाबाद और लखनऊ की स्थिति पर नज़र डालेंगे। इसके बाद, जानेंगे कि भारतीय न्यायपालिका में ये मामले क्यों लंबित रहते हैं और समाज पर इसका क्या असर होता है। अगले भाग में हम सर्वोच्च न्यायालय में वर्षों से अटके हुए कुछ ऐतिहासिक मुक़दमों को समझेंगे। और अंत में, हम देखेंगे कि प्रौद्योगिकी और सुधारों की मदद से इस समस्या को कम करने के लिए क्या कदम उठाए जा रहे हैं।

उत्तर प्रदेश और भारत में लंबित अदालती मामलों की स्थिति
राष्ट्रीय न्यायिक डेटा ग्रिड (NJDG) की ताज़ा रिपोर्ट इस तथ्य को उजागर करती है कि भारत की न्यायपालिका पर लंबित मामलों का बोझ दिन-ब-दिन बढ़ता जा रहा है। इनमें सबसे अधिक दबाव उत्तर प्रदेश की अदालतों पर है। रिपोर्ट के अनुसार, उत्तर प्रदेश देश का वह राज्य है जहाँ सबसे ज़्यादा मामले लंबित हैं। केवल ज़िला और तालुका अदालतों में ही लगभग 48 लाख मामले वर्षों से अटके पड़े हैं। यह संख्या अकेले ही देशभर के कुल मामलों का लगभग 24 प्रतिशत है। यानी, भारत में जितने मुक़दमे लंबित हैं, उनमें से हर चौथा मुक़दमा उत्तर प्रदेश का है। अन्य बड़े राज्य जैसे महाराष्ट्र, गुजरात, पश्चिम बंगाल और बिहार भी इस सूची में शामिल हैं, लेकिन उत्तर प्रदेश का भार सबसे अधिक है। यह स्थिति केवल आँकड़ों की कहानी नहीं है, बल्कि लाखों लोगों की ज़िंदगी से जुड़ी वास्तविकता है। एक-एक मामला वर्षों से अदालतों के चक्कर काट रहा है और न्याय मिलने की उम्मीद धुंधली होती जा रही है। इन आँकड़ों से साफ़ झलकता है कि भारत की न्यायिक व्यवस्था का सबसे बड़ा दबाव उत्तर प्रदेश की अदालतों पर है, और बिना ठोस सुधार के इस बोझ को कम करना आसान नहीं होगा।

लखनऊ और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में लंबित मामलों का परिदृश्य
अगर प्रदेश की राजधानी लखनऊ की बात करें तो यहाँ 2,13,333 मामले लंबित पाए गए। दिलचस्प बात यह है कि लखनऊ में न्यायाधीशों की संख्या प्रदेश में सबसे अधिक यानी 69 है, इसके बावजूद लंबित मामलों का बोझ कम नहीं हो पाया है। यह इस बात का संकेत है कि समस्या सिर्फ़ न्यायाधीशों की संख्या तक सीमित नहीं है, बल्कि प्रक्रियाओं की जटिलता और मामलों की बढ़ती दर भी इसका कारण हैं। लखनऊ के अलावा पश्चिमी उत्तर प्रदेश के अन्य बड़े ज़िलों में भी स्थिति गंभीर है। आगरा में लगभग 1,13,849 मामले लंबित हैं, जिनमें से अधिकांश आपराधिक प्रकृति के हैं। गाज़ियाबाद में 1,24,809 आपराधिक और 19,273 दीवानी मामले दर्ज हैं। वहीं मेरठ की अदालतों में 1,18,325 आपराधिक और 24,704 दीवानी मामले अब तक निपटाए नहीं जा सके हैं। इन आँकड़ों से यह भी सामने आता है कि महिलाओं से जुड़े मामलों की संख्या पश्चिमी उत्तर प्रदेश के ज़िलों में काफ़ी अधिक है। उदाहरण के लिए, आगरा में 8,517, गाज़ियाबाद में 8,355 और मेरठ में 7,566 महिलाओं से जुड़े मामले दर्ज हुए हैं। यह दर्शाता है कि न्याय में देरी सीधे तौर पर महिलाओं की सुरक्षा और अधिकारों को प्रभावित कर रही है। यह परिदृश्य इस सवाल को जन्म देता है कि यदि राजधानी और प्रमुख ज़िलों में ही हालात इतने गंभीर हैं, तो छोटे ज़िलों और कस्बों की स्थिति का अंदाज़ा लगाना मुश्किल नहीं है।

भारतीय न्यायपालिका में लंबित मामलों के कारण और प्रभाव
भारत में लंबित मामलों की समस्या का सबसे बड़ा कारण न्यायाधीशों की कमी है। ज़िला और अधीनस्थ अदालतों में स्वीकृत पदों की संख्या 24,203 है, जबकि कार्यरत न्यायाधीश मात्र 19,172 हैं। यानी लगभग पाँच हज़ार से अधिक पद रिक्त पड़े हैं। इसका सीधा असर यह है कि हर न्यायाधीश पर औसतन कहीं अधिक मामलों का बोझ पड़ता है, जिससे समय पर निर्णय देना लगभग असंभव हो जाता है। अगर अंतरराष्ट्रीय तुलना करें तो तस्वीर और भी चिंताजनक नज़र आती है। भारत में प्रति मिलियन जनसंख्या पर मात्र 20.91 न्यायाधीश उपलब्ध हैं, जबकि अमेरिका में यह संख्या 107, कनाडा में 75 और ऑस्ट्रेलिया में 41 है। इन आँकड़ों से साफ़ है कि भारत में न्यायपालिका का ढांचा बढ़ती जनसंख्या और मामलों की संख्या के अनुपात में बेहद कमज़ोर है। इसका असर सिर्फ़ न्याय प्रणाली तक सीमित नहीं रहता, बल्कि समाज और अर्थव्यवस्था पर भी गहरा पड़ता है। जब मुक़दमे वर्षों तक अदालतों में लंबित रहते हैं, तो लोगों का न्याय व्यवस्था से विश्वास कमज़ोर पड़ने लगता है। व्यापारी और निवेशक भी असुरक्षित महसूस करते हैं क्योंकि किसी विवाद का समाधान वर्षों तक नहीं हो पाता। नतीजा यह होता है कि समाज में तनाव और असंतोष बढ़ता है और आर्थिक विकास की रफ़्तार भी धीमी पड़ जाती है।

सर्वोच्च न्यायालय में लंबित सबसे पुराने मुक़दमे
सिर्फ़ निचली अदालतें ही नहीं, बल्कि सर्वोच्च न्यायालय भी लंबित मामलों के बोझ से जूझ रहा है। यहाँ कई ऐसे मुक़दमे हैं जो तीन दशक से भी अधिक समय से लंबित पड़े हैं। उदाहरण के लिए, संबलपुर मर्चेंट्स एसोसिएशन (Sambalpur Merchants Association) बनाम उड़ीसा राज्य का मामला 30 साल से भी अधिक समय से अदालत में अटका हुआ है। इसी तरह अर्जुन फ़्लोर मिल्स (Arjun Floor Mills) बनाम ओडिशा राज्य वित्त विभाग सचिव और महाराणा महेंद्र सिंह जी बनाम महाराजा अरविंद सिंह जी जैसे मुक़दमे भी तीन दशक से अधिक समय से अधर में लटके हुए हैं। इन मामलों में संवैधानिक और सामाजिक दोनों तरह की जटिलताएँ जुड़ी हुई हैं। यही वजह है कि इनके निपटारे में समय लग रहा है। लेकिन सवाल यह भी उठता है कि क्या किसी मामले का तीन-तीन दशक तक लंबित रहना उचित है? न्याय में इतनी लंबी देरी अपने आप में न्याय की भावना को ही कमज़ोर करती है। यह स्थिति न केवल अदालतों की क्षमता पर सवाल खड़े करती है, बल्कि आम जनता के विश्वास पर भी चोट पहुँचाती है।

प्रौद्योगिकी और सुधार: लंबित मामलों को कम करने की दिशा में कदम
लंबित मामलों की समस्या को देखते हुए न्यायपालिका ने प्रौद्योगिकी और नए सुधारों का सहारा लेना शुरू किया है। वर्चुअल कोर्ट (Virtual Court) प्रणाली ने सुनवाई को आधुनिक और तेज़ बना दिया है। अब कई मामलों की सुनवाई वीडियो कॉन्फ़्रेंसिंग (Video Conferencing) के ज़रिए हो रही है, जिससे वादियों और वकीलों को अदालत के चक्कर लगाने की ज़रूरत कम हो रही है। इससे समय और संसाधनों की बड़ी बचत हो रही है। ई-कोर्ट पोर्टल (e-Court Portal) और ई-फ़ाइलिंग (e-Filing) ने भी प्रक्रियाओं को आसान और पारदर्शी बनाया है। अब वकील और पक्षकार ऑनलाइन (Online) दस्तावेज़ जमा कर सकते हैं और अपने मामलों की स्थिति की जानकारी ले सकते हैं। इसी तरह ई-पेमेंट (e-Payment) प्रणाली ने अदालत शुल्क और जुर्माने को ऑनलाइन भुगतान करने की सुविधा देकर अदालत की प्रक्रियाओं को सरल और तेज़ कर दिया है। इंटरऑपरेबल क्रिमिनल जस्टिस सिस्टम (ICJS) ने पुलिस, अदालतों और जेलों के बीच डेटा साझा करना आसान कर दिया है, जिससे मामलों की जानकारी तेजी से आगे बढ़ाई जा सकती है। इसके अलावा, फास्ट ट्रैक कोर्ट (Fast Track Court) और वैकल्पिक विवाद समाधान (ADR) जैसे उपाय भी न्याय वितरण को गति देने में सहायक हो रहे हैं। ये सभी कदम यह उम्मीद जगाते हैं कि आने वाले समय में लंबित मामलों का बोझ कुछ हद तक कम किया जा सकेगा।

संदर्भ-
https://tinyurl.com/dvd46t47 

लखनऊवासियों, क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि हमारे शहर का चारबाग रेलवे स्टेशन सिर्फ़ एक परिवहन केंद्र नहीं, बल्कि हमारी गंगा-जमुनी तहज़ीब और ऐतिहासिक विरासत का भी प्रतीक है? यह स्टेशन न केवल यात्रा के अनुभव को सुखद बनाता है, बल्कि अपनी भव्यता और सौंदर्य से हमें हमारे शहर की समृद्ध संस्कृति और स्थापत्य कला की झलक भी दिखाता है। चारबाग रेलवे स्टेशन लखनऊ का सबसे प्रमुख और व्यस्त स्टेशन है, जो हर दिन हजारों यात्रियों की यात्रा को सरल बनाता है और शहर को देश के प्रमुख शहरों से जोड़ता है। आइए इस लेख में हम इस अद्भुत रेलवे स्टेशन की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि, स्थापत्य कला, परिवहन सेवा, सांस्कृतिक महत्त्व और लखनऊ के अन्य प्रमुख स्टेशनों की जानकारी विस्तार से समझें।
इस लेख में हम सबसे पहले जानेंगे कि चारबाग रेलवे स्टेशन का निर्माण कब और कैसे हुआ, और इसके पीछे की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि क्या रही। इसके बाद हम इसके स्थापत्य सौंदर्य और डिज़ाइन की विशेषताओं को देखेंगे, जो मुगल, अवधी और राजस्थानी शैलियों का अद्भुत मिश्रण प्रस्तुत करता है। इसके बाद हम स्टेशन की परिवहन सेवा, यात्री भार और लखनऊ के परिवहन तंत्र में इसकी उपयोगिता का विवरण समझेंगे। फिर हम देखेंगे कि यह स्टेशन कैसे लखनऊ की सांस्कृतिक पहचान और स्मृतियों से जुड़ा है। अंत में, हम लखनऊ के अन्य प्रमुख रेलवे स्टेशनों का संक्षिप्त परिचय लेंगे और उनके महत्व की तुलना चारबाग स्टेशन से करेंगे।

चारबाग रेलवे स्टेशन की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि और निर्माण प्रक्रिया:
चारबाग रेलवे स्टेशन का निर्माण 1914 में हुआ और इसकी नींव बिशप जॉर्ज हर्बर्ट (Bishop George Herbert) द्वारा रखी गई थी। इसे बनाने का उद्देश्य लखनऊ को उत्तर भारत के प्रमुख रेलवे नेटवर्क से जोड़ना था। 1923 में स्टेशन का पुनर्निर्माण किया गया और 1 अगस्त, 1925 को इसे ईस्ट इंडिया रेलवे (East India Railway) के प्रतिनिधि सी. एल. कॉल्विन (C. L. Colvin) द्वारा उद्घाटित किया गया। चारबाग स्टेशन उस समय अवध और रोहिलखंड रेलवे का मुख्यालय भी था और दिल्ली के बाद उत्तर भारत का एक अत्यंत महत्वपूर्ण स्टेशन माना जाता था। 19वीं सदी में यह स्टेशन व्यापार, प्रशासन और यातायात का केंद्र था। स्टेशन ने न केवल रेल यातायात को सुगम बनाया बल्कि लखनऊ की आर्थिक और सामाजिक गतिविधियों में भी अहम योगदान दिया। स्टेशन के आसपास के क्षेत्र ने व्यापारिक गतिविधियों को बढ़ावा दिया और यात्रियों के लिए शहर में आने-जाने की सुविधा आसान हुई। इसके ऐतिहासिक महत्व और संरचना को देखते हुए, यह आज भी उत्तर भारत के प्रमुख और व्यस्ततम रेलवे स्टेशनों में से एक है। चारबाग स्टेशन की स्थापना ने लखनऊवासियों को रेल यात्रा के नए अनुभव और शहर के प्रति गर्व का एहसास भी दिया।

चारबाग स्टेशन की स्थापत्य विशेषताएँ और वास्तुकला का सौंदर्य:
चारबाग रेलवे स्टेशन की वास्तुकला लखनऊ की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतीक है। इसमें मुगल, अवधी और राजस्थानी स्थापत्य शैलियों का अद्भुत मिश्रण देखा जा सकता है। स्टेशन के गुंबद और खंभे शतरंज के मोहरों जैसे प्रतीत होते हैं, और ऊपर से देखने पर इसकी संरचना शतरंज के बोर्ड जैसी लगती है। चारबाग के चारों ओर खूबसूरत बाग और उद्यान बनाए गए हैं, जो यात्रियों को ठहरने और विश्राम करने का अनुभव प्रदान करते हैं। इसके लाल-ईंटों से निर्मित भव्य भवन की संरचना किसी महल की भांति प्रतीत होती है। स्टेशन का निर्माण इस प्रकार हुआ कि यह न केवल रेलवे यात्री केंद्र हो, बल्कि स्थापत्य कला का एक जीवंत उदाहरण भी बने। कुछ लोग कहते हैं कि स्टेशन की नींव में राजस्थानी शैली के प्रभाव की झलक भी देखी जा सकती है। इस अद्वितीय डिज़ाइन और बाग-बगीचों की सुंदरता के कारण चारबाग रेलवे स्टेशन लखनऊवासियों और आगंतुकों दोनों के लिए एक आकर्षक स्थल बन गया है। यह न केवल भव्यता में बल्कि यात्रियों की सुविधा और दृष्टिगत सौंदर्य में भी सर्वोत्तम है।

चारबाग स्टेशन की परिवहन सेवा और इसकी उपयोगिता:
चारबाग रेलवे स्टेशन उत्तरी भारत के सबसे व्यस्त स्टेशनों में से एक है। इसमें कुल 9 प्लेटफॉर्म हैं, जो प्रतिदिन लगभग 1.25 लाख यात्रियों को सेवा प्रदान करते हैं। लखनऊ से प्रस्थान करने वाली अधिकांश महत्वपूर्ण ट्रेनें इसी स्टेशन से जाती हैं। चारबाग स्टेशन नई दिल्ली, मुंबई, कोलकाता, चेन्नई, बेंगलुरु, पुणे, जयपुर और अन्य प्रमुख शहरों से लखनऊ को जोड़ता है। यह स्टेशन केवल शहर के लिए ही नहीं बल्कि आसपास के क्षेत्रों के लिए भी केंद्रीय परिवहन केंद्र का कार्य करता है। यात्रियों की सुविधा के लिए स्टेशन में प्रतीक्षालय, टिकट काउंटर और अन्य सुविधाएँ मौजूद हैं। स्टेशन की समृद्ध इतिहास और मजबूत संरचना इसे भविष्य में भी उत्तर भारत के प्रमुख रेलवे स्टेशनों में बनाए रखेगी। चारबाग स्टेशन की सेवाओं और यात्री भार को देखकर यह स्पष्ट है कि यह स्टेशन लखनऊवासियों के दैनिक जीवन में एक आवश्यक और स्थायी भूमिका निभाता है। इसके अलावा, पुराने भाप इंजन और ऐतिहासिक उपकरण यात्रियों को रेलवे इतिहास का अनुभव भी कराते हैं।

चारबाग रेलवे स्टेशन और लखनऊ की सांस्कृतिक पहचान:
चारबाग रेलवे स्टेशन केवल एक रेलवे केंद्र नहीं, बल्कि लखनऊ की गंगा-जमुनी तहज़ीब का प्रतीक भी है। स्टेशन परिसर में एक प्रसिद्ध हनुमान मंदिर स्थित है, जो यात्रियों और स्थानीय भक्तों के लिए धार्मिक महत्व रखता है। स्टेशन पर पुराने भाप इंजन की उपस्थिति, चारबाग के नाम से जुड़ी बाग-उद्यान संरचनाएँ और इसकी ऐतिहासिक इमारत यात्रियों को समय में पीछे ले जाती हैं। यह स्टेशन लखनऊवासियों की पुरानी यादों और स्थानीय संस्कृति का जीवंत प्रमाण है। चारबाग के आसपास की सांस्कृतिक गतिविधियाँ, स्थानीय बाजार और स्टेशन की भव्यता मिलकर इसे लखनऊ की पहचान का हिस्सा बनाते हैं। स्टेशन पर बिताए गए पल यात्रियों को शहर की इतिहास, कला और सांस्कृतिक परंपराओं से जोड़ते हैं। यही कारण है कि चारबाग स्टेशन लखनऊवासियों के दिलों में सिर्फ़ एक रेलवे स्टेशन नहीं बल्कि शहर की सांस्कृतिक धरोहर के रूप में बसा हुआ है।

चारबाग के अलावा लखनऊ के अन्य प्रमुख रेलवे स्टेशन:
लखनऊ में चारबाग के अलावा कई अन्य रेलवे स्टेशन भी हैं, जिनमें लखनऊ जंक्शन, ऐशबाग, आलमनगर, अमौसी, बादशाह नगर, सिटी स्टेशन, डालीगंज, गोमती नगर, जिगौर, काकोरी, मल्हौर, मलिहाबाद, मानक नगर और मोहिबुल्लापुर शामिल हैं। इनमें से लखनऊ जंक्शन लखनऊ जाने वाली ट्रेनों के लिए टर्मिनस स्टेशन (Terminus Station) के रूप में कार्य करता है। बाकी स्टेशन शहर के विभिन्न क्षेत्रों और आसपास के क्षेत्रों की सेवा करते हैं। हालांकि ये स्टेशन भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन चारबाग रेलवे स्टेशन अपनी ऐतिहासिक विरासत, स्थापत्य कला, यात्री सेवा और सांस्कृतिक जुड़ाव के कारण सबसे विशिष्ट और लखनऊवासियों के दिल के सबसे करीब है। चारबाग की भव्यता, बाग-बगीचे और शहरी केंद्र से इसकी निकटता इसे अन्य स्टेशनों से अलग बनाती है। इसलिए चारबाग स्टेशन लखनऊवासियों के लिए केवल एक रेल मार्ग नहीं बल्कि शहर की शान और पहचान का प्रतीक है।

संदर्भ-
https://tinyurl.com/34fc8t2p 

लखनऊवासियो, आपने अपने शहर की शाही तहज़ीब और नवाबी दावतों की चर्चाएँ ज़रूर सुनी होंगी। यहाँ का हर ज़ायका - चाहे वो शीरमाल हो, गलावटी कबाब हो या शामी कबाब - अपनी अलग ही पहचान रखता है। इन व्यंजनों में जो गहराई और मुलायमियत मिलती है, उसका एक बड़ा रहस्य छुपा है चने में। जी हाँ, यही साधारण-सा दिखने वाला अनाज, जो हमारी रोज़ की दाल-सब्ज़ी से लेकर कबाबों तक का हिस्सा है, लखनऊ की रसोई का एक गुप्त नायक है। लेकिन चना केवल लखनऊ के खाने तक सीमित नहीं है। इसकी कहानी कहीं ज़्यादा बड़ी और दिलचस्प है। यह अनाज हज़ारों सालों से हमारी संस्कृति, त्योहारों और खानपान का हिस्सा रहा है और आज वैश्विक स्तर पर भारत की पहचान को मजबूत करता है। सोचिए, एक छोटा-सा दाना किस तरह सभ्यता के इतिहास, सेहत और स्वाद तीनों में अपनी खास जगह बनाए हुए है। लेकिन चने की कहानी केवल लखनऊ के नवाबी खाने तक सीमित नहीं है। इसकी यात्रा कहीं ज़्यादा लंबी और रोचक है। यह अनाज हज़ारों सालों से इंसानी सभ्यताओं का साथी रहा है - मध्य पूर्व की पुरानी सभ्यताओं से लेकर भारत के छोटे-छोटे गाँवों तक इसकी मौजूदगी दर्ज है। त्योहारों की थालियों से लेकर फिल्मों के गीतों तक, चना हमारे सांस्कृतिक जीवन का हिस्सा है। और आज, यह वही अनाज है जिसने भारत को वैश्विक स्तर पर सबसे बड़ा उत्पादक और आपूर्तिकर्ता बना दिया है। सोचिए, यह छोटा-सा दाना न केवल लखनऊ की शाही दावतों में रौनक लाता है, बल्कि पूरी दुनिया की रसोई और सेहत में भी अपनी अहमियत दर्ज कराता है।
इस लेख में हम सबसे पहले जानेंगे कि भारतीय संस्कृति और वैश्विक स्तर पर चना इतना लोकप्रिय क्यों है। इसके बाद हम इसके उत्पत्ति, इतिहास और प्राचीन महत्व पर नज़र डालेंगे। फिर हम देखेंगे कि देसी और काबुली चने की विविधता और विशेषताएँ क्या हैं और इनका उपयोग कहाँ-कहाँ होता है। इसके बाद हम चने से बने व्यंजनों और खासतौर पर लखनऊ के शाही कबाबों में इसकी भूमिका को समझेंगे। अंत में, हम चने के पोषण, स्वास्थ्य लाभ और उससे जुड़ी वैश्विक चुनौतियों के बारे में चर्चा करेंगे।

भारतीय संस्कृति और वैश्विक स्तर पर चने की लोकप्रियता
भारत के हर छोटे-बड़े बाज़ार में छोले-भटूरे, छोले-कुलचे या समोसे के साथ चटपटे छोले लोगों को आकर्षित करते हैं। इतना ही नहीं, चने की लोकप्रियता फ़िल्मी दुनिया तक पहुँची, जहाँ 1981 की सुपरहिट फ़िल्म क्रांति में “चना जोर गरम” जैसा गीत इसी पर समर्पित था। यह गीत आज भी दर्शाता है कि चना सिर्फ़ भोजन नहीं, बल्कि मनोरंजन और सांस्कृतिक धरोहर का हिस्सा है। 2019 के आँकड़ों के अनुसार, वैश्विक चना उत्पादन का लगभग 70% अकेले भारत में हुआ, जो इसे दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक और आपूर्तिकर्ता बनाता है। भारतीय समाज में चना त्योहारों, मेलों और धार्मिक आयोजनों तक में प्रसाद और नाश्ते के रूप में दिया जाता है। विदेशों में बसे भारतीय समुदायों के भोजन में भी चना एक अहम जगह बनाए हुए है। उत्तर भारत में छोले-भटूरे की लोकप्रियता जितनी है, दक्षिण भारत में बेसन से बनी पकौड़ियों और मिठाइयों का स्वाद उतना ही प्रसिद्ध है। इस तरह चना भारतीय जीवन शैली और वैश्विक खाद्य परंपराओं का साझा प्रतीक है।

चना: उत्पत्ति, इतिहास और प्राचीन महत्व
चना (Cicer arietinum — सिसर एरिएटिनम) का इतिहास बेहद प्राचीन है। वैज्ञानिक मानते हैं कि इसकी पहली खेती लगभग 7000 ईसा पूर्व दक्षिण-पूर्वी तुर्की में हुई थी। वहाँ उगने वाला सिसर रेटिकुलैटम (Cicer reticulatum) इसका जंगली पूर्वज माना जाता है। भारत में इसके अवशेष लगभग 3000 ईसा पूर्व के आसपास मिलते हैं, जिससे यह साबित होता है कि हमारी सभ्यता के आरंभिक दौर में ही इसका प्रयोग शुरू हो चुका था। फ्रांस (France) और ग्रीस (Greece) की मेसोलिथिक (Mesolithic) और नवपाषाण परतों में भी चने के अवशेष मिले हैं। 800 ईस्वी में कैरोलिंगियन (Carolingian) शासक शारलेमेन (Charlemagne) ने अपने शाही बागानों में इसे उगाने का आदेश दिया, जो इसकी सामाजिक महत्ता को दर्शाता है। मध्ययुगीन वैज्ञानिक अल्बर्ट मैग्नस (Albert Magnus) ने इसकी लाल, सफेद और काली किस्मों का ज़िक्र किया था। 17वीं सदी में निकोलस कल्पेपर (Nicholas Culpeper) ने इसे मटर से ज़्यादा पौष्टिक बताया। इतना ही नहीं, 1793 में यूरोप में इसे कॉफी का विकल्प मानकर भूनकर प्रयोग किया जाने लगा। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान जर्मनी ने बड़े पैमाने पर भुने चनों को कॉफी के स्थान पर उपयोग किया। इससे स्पष्ट है कि चना केवल भोजन का साधन नहीं, बल्कि आर्थिक और सांस्कृतिक जीवन का भी हिस्सा रहा।

काबुली और देसी चने: विविधता और विशेषताएँ
चना मुख्य रूप से दो प्रकार का होता है - देसी (काला) और काबुली (सफेद)। देसी चना छोटा, खुरदरी सतह वाला और गहरे रंग का होता है। यह भारत, इथियोपिया (Ethiopia), ईरान (Iran) और मैक्सिको (Mexico) जैसे देशों में उगाया जाता है। इसमें फाइबर (Fiber) की मात्रा अधिक होती है और इसका स्वाद गाढ़ा व मिट्टी जैसा होता है। दूसरी ओर, काबुली चना बड़ा, चिकना और हल्के रंग का होता है। इसका नाम “काबुल” से जुड़ा है क्योंकि माना जाता है कि यह अफगानिस्तान से भारत आया और 18वीं शताब्दी में धीरे-धीरे लोकप्रिय हुआ। इसमें प्रोटीन (Protein) और कार्बोहाइड्रेट (Carbohyderate) की मात्रा अधिक होती है और इसका स्वाद अपेक्षाकृत हल्का व मुलायम होता है। देसी चना मुख्यतः दाल, सब्ज़ी और बेसन के लिए प्रयोग होता है, जिससे पकौड़ी, मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं। वहीं काबुली चना छोले, सलाद और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में अधिक इस्तेमाल किया जाता है। यह भी दिलचस्प है कि देसी चना किसानों के लिए अधिक टिकाऊ है क्योंकि यह कठोर परिस्थितियों में उग सकता है, जबकि काबुली चना अपेक्षाकृत संवेदनशील होता है। दोनों किस्में भारतीय पाक परंपरा और वैश्विक भोजन का आधार बनी हुई हैं।

चने से बने पकवान और लखनऊ के शाही कबाबों में भूमिका
चना भारतीय रसोई का अभिन्न हिस्सा है। इससे बनी सब्ज़ियाँ, दालें, मिठाइयाँ, नाश्ते और बेसन से बने पकवान लगभग हर भारतीय घर में मिलते हैं। बेसन से हलवा, लड्डू, मैसूर पाक और बर्फी जैसी लज़ीज़ मिठाइयाँ तैयार होती हैं। वहीं, कच्चे चनों का सलाद में और उबले हुए चनों का सब्ज़ी व नाश्तों में उपयोग आम है। भुना हुआ चना सबसे सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता माना जाता है। लखनऊ के नवाबी दौर में बने शाही कबाबों में चने का महत्व और बढ़ जाता है। शामी कबाब की असली पहचान ही यही है कि उसमें मेमने के मांस को उबले हुए चनों के साथ पीसकर एक मुलायम, रसीला और स्वादिष्ट मिश्रण बनाया जाता है। यही कारण है कि यह कबाब आज भी लखनऊ की शान है। इसी तरह राजस्थान के पट्टोड़े कबाब में काले चनों का उपयोग होता है, जिससे उसमें पौष्टिकता और अलग स्वाद जुड़ जाता है। इन उदाहरणों से साफ़ होता है कि भारतीय व्यंजनों की विविधता और खासकर कबाब संस्कृति में चना सिर्फ़ एक सामग्री नहीं, बल्कि स्वाद का गुप्त आधार है।

पोषण, स्वास्थ्य लाभ और वैश्विक चुनौतियाँ
चना पोषण का खज़ाना है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, फोलेट (Folate), आयरन (Iron) और फॉस्फोरस (Phosphorous) जैसे पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यही वजह है कि इसे शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। यह न केवल मानव भोजन बल्कि पशुओं के चारे में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चना पाचन सुधारने, ऊर्जा प्रदान करने और रक्त में शर्करा का स्तर संतुलित रखने में सहायक है। परंतु इसके सामने चुनौतियाँ भी कम नहीं हैं। जलवायु परिवर्तन, आनुवंशिक विविधता की कमी और रोगजनकों का हमला इसकी पैदावार को प्रभावित कर रहे हैं। कई बार रोगजनक फसल को 90% तक नुकसान पहुँचा देते हैं। वैज्ञानिक अब इसके जीनोम (Genome) अनुक्रमण पर काम कर रहे हैं ताकि ऐसी समस्याओं का समाधान निकाला जा सके। 

संदर्भ-
https://tinyurl.com/5985yjd2 

लखनऊवासियो, आपने कभी गौर किया है कि जब आपकी थाली में गरमा-गरम नान, कुलचा या मुलायम ब्रेड रखी जाती है, तो उसका स्वाद और बनावट कितनी अनोखी होती है? इस जादू के पीछे छिपा है एक छोटा-सा जीव, जिसे हम "खमीर" कहते हैं। खमीर कोई साधारण चीज़ नहीं, बल्कि यह इंसानी खानपान और पाक-कला की सदियों पुरानी परंपरा का अहम हिस्सा है। प्राचीन मिस्र के दौर से लेकर मुग़लिया रसोई और आज की बेकरी तक, खमीर ने हमेशा खाने को और भी लज़ीज़ व हल्का बनाने में खास भूमिका निभाई है। लखनऊ जैसे शहर, जो अपनी तहज़ीब और नवाबी ज़ायके के लिए मशहूर है, वहाँ खमीर से बनी नान और कुलचे की महक आज भी पुराने बाज़ारों और रसोईघरों में महसूस की जा सकती है।
इस लेख में हम खमीर के बारे में चार पहलुओं को आसान भाषा में समझेंगे। सबसे पहले, जानेंगे खमीर की शुरुआत और प्राचीन मिस्र में इसके उपयोग की कहानी। फिर देखेंगे कि 19वीं शताब्दी में कैसे नई तकनीकों और चार्ल्स फ्लेशमैन (Charles Fleischmann) जैसे लोगों ने खमीर को लोकप्रिय बनाया। इसके बाद, खमीर के अलग-अलग प्रकार और उनके काम को समझेंगे। अंत में, भारत में खमीर से जुड़े व्यंजनों की यात्रा देखेंगे - जहाँ चपाती से लेकर नान और अमृतसरी कुलचे तक हमारी थाली को स्वाद और ख़ासियत मिली।

खमीर की उत्पत्ति और प्राचीन इतिहास
खमीर कवक की श्रेणी का एक अद्वितीय जीव है, जो एकल कोशिकाओं के रूप में विकसित होता है। अन्य कवकों की तरह यह हाइफे (Hyphae) के रूप में विकसित नहीं होता, बल्कि छोटी-छोटी कोशिकाओं से बढ़ता है। यह आटे में मौजूद शर्करा को कार्बन डाइऑक्साइड (Carbon Dioxide) और इथेनॉल (Ethanol) में परिवर्तित कर आटे को फुला देता है और ब्रेड को हल्का, मुलायम और स्वादिष्ट बनाता है। इसका पहला प्रमाण प्राचीन मिस्र से मिलता है। माना जाता है कि जब आटे और पानी का मिश्रण अधिक समय तक गर्म वातावरण में रखा गया, तो आटे में स्वाभाविक रूप से मौजूद खमीर ने उसे किण्वित कर दिया। परिणामस्वरूप बनी ब्रेड सख़्त फ्लैटब्रेड (flatbread) की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट और मुलायम रही। शुरुआती बेकर शायद इस प्रक्रिया को पूरी तरह समझ नहीं पाते थे, लेकिन वे व्यवहारिक तौर पर जानते थे कि अगर पहले से खमीरे आटे का थोड़ा हिस्सा नए आटे में मिला दिया जाए, तो वही खमीर उस आटे को भी फुला देगा। कुछ इतिहासकार यह भी मानते हैं कि शुरुआती दौर में बीयर (Beer) बनाने की प्रक्रिया से भी खमीर प्राप्त किया गया और वही बेकिंग में प्रयोग हुआ। इस तरह, खमीर की खोज और इसका उपयोग मानव सभ्यता के भोजन इतिहास में एक क्रांतिकारी कदम साबित हुआ।

19वीं शताब्दी में खमीर निर्माण की आधुनिक विधियाँ
औद्योगिक युग में खमीर उत्पादन ने नई ऊँचाइयाँ हासिल कीं। 19वीं शताब्दी में सबसे पहले बेकर्स बीयर बनाने वाले किण्वक से खमीर निकालकर मीठी-किण्वित ब्रेड बनाते थे। यह तकनीक “डच प्रक्रिया” (Dutch Process) के नाम से जानी गई क्योंकि डच आसवकों ने खमीर को पहली बार व्यावसायिक रूप से बेचना शुरू किया। 1825 में टेबेन्हॉफ (Tebenhof) ने खमीर को नमी निकालकर "क्यूब केक" (Cube Cake) के रूप में संरक्षित करने की नई पद्धति विकसित की। इससे खमीर का संग्रहण और परिवहन आसान हो गया। इसके बाद 1867 में राइमिंगहॉस (Reimminghaus) ने "फिल्टर दबयंत्र" का प्रयोग किया और बेकर के खमीर के औद्योगिक उत्पादन को और अधिक प्रभावी बनाया। इस प्रक्रिया को "विएन्नीज़ प्रक्रिया" (Viennese Process) कहा गया और यह जल्दी ही फ्रांस और यूरोप के अन्य बाज़ारों में फैल गई। इस बीच, चार्ल्स फ्लेशमैन ने अमेरिका में खमीर निर्माण की नई विधियाँ शुरू कीं। उन्होंने अपने शुरुआती प्रशिक्षण के दौरान सीखा था कि खमीर बीयर आसवन का एक उप-उत्पाद है, और इस ज्ञान को उन्होंने व्यावसायिक स्तर पर विकसित किया। उनके प्रयासों ने अमेरिका में बेकिंग उद्योग को एक नई दिशा दी और खमीर की उपयोगिता को वैश्विक स्तर पर लोकप्रिय बना दिया।

खमीर के विभिन्न प्रकार और उनकी विशेषताएँ
आज खमीर अनेक रूपों और प्रकारों में उपलब्ध है, और हर प्रकार की अपनी विशेषताएँ हैं।

• क्रीम खमीर: यह 19वीं सदी का सबसे पुराना रूप है। इसमें खमीर कोशिकाएँ तरल में निलंबित होती हैं। इसका उपयोग बड़े औद्योगिक बेकिंग प्लांट्स (baking plants) में किया जाता है, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए यह उपयुक्त नहीं माना जाता।
• कम्प्रेस्ड खमीर: क्रीम खमीर में से अधिकांश जल निकालकर इसे ठोस रूप दिया जाता है। यह खमीर घरेलू और औद्योगिक दोनों उपयोगों के लिए आसान और लोकप्रिय है।
• सक्रिय शुष्क खमीर: यह छोटे-छोटे दानेदार रूप में होता है और इसमें मृत कोशिकाओं का एक मोटा आवरण होता है। उपयोग से पहले इसे पानी में घोलना पड़ता है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता इसकी लंबी शेल्फ-लाइफ़ है - यह कमरे के तापमान पर एक साल और जमे हुए रूप में दस साल तक सुरक्षित रह सकता है।
• तत्काल खमीर: यह सक्रिय शुष्क खमीर जैसा ही है, लेकिन इसके दाने और भी छोटे होते हैं। इसे सीधे आटे में मिलाया जा सकता है, और यह घरेलू उपयोग के लिए बहुत सुविधाजनक है।
• तेज़ी से फूलने वाला खमीर: इसका उपयोग अक्सर ब्रेड मशीनों में किया जाता है क्योंकि यह अन्य प्रकार की तुलना में अधिक कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है और आटे को जल्दी फुला देता है।
• ओस्मोटोलरेंट (Osmotolerant) खमीर: मीठे आटे जैसे दालचीनी रोल्स या पेस्ट्री के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। मीठे आटे में सामान्य खमीर अच्छी तरह काम नहीं करता, लेकिन यह विशेष खमीर उन्हें भी फुला देता है।
• पौष्टिक खमीर: यह सक्रिय खमीर नहीं होता। इसे बेकिंग के लिए नहीं, बल्कि स्वास्थ्य अनुपूरक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह विटामिन बी से भरपूर होता है और भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाता है।

भारत में ब्रेड और खमीर आधारित व्यंजनों का विकास
भारत में खमीर आधारित ब्रेड का इतिहास अपेक्षाकृत नया है। प्राचीन काल में यहाँ मुख्य रूप से चपाती और मोटी रोटियाँ खाई जाती थीं, जो कई दिनों तक सुरक्षित रहती थीं। हड़प्पा सभ्यता के दौरान गेहूँ की खेती के साथ यह परंपरा विकसित हुई थी। लेकिन तंदूर आधारित किण्वित ब्रेड धीरे-धीरे सभ्यता के साथ आई। 1300 ईस्वी के आसपास, भारत-फ़ारसी कवि अमीर खुसरो के लेखों में "नान" का उल्लेख मिलता है। दिल्ली के शाही दरबार में “नान-ए-तुनुक” और "नान-ए-तनुरी" नाम से दो तरह की नान बनाई जाती थीं। बाद में मुग़ल काल में नान की लोकप्रियता बढ़ी और यह कबाब और कीमे जैसे व्यंजनों के साथ शाही भोजन का हिस्सा बन गया। नान से प्रेरणा लेकर आगे चलकर "कुलचा" का विकास हुआ। यह स्वयं फूलने वाले आटे से बनाया जाने लगा और बेकिंग सोडा जैसे घटकों के प्रयोग से और भी हल्का व स्वादिष्ट बना। अमृतसर में बना "अमृतसरी कुलचा" तो आज भी पूरे भारत में प्रसिद्ध है, जिसमें मसालेदार आलू और अन्य भरावन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कश्मीरी और पेशावरी नान में फलों, सूखे मेवों और मांस का भरावन डालकर उन्हें विशेष स्वाद दिया जाता था। इस तरह, भारतीय व्यंजनों में खमीर ने न केवल रोटी को नया रूप दिया, बल्कि शाही और आम दोनों के खानपान में अपनी जगह बना ली।

संदर्भ-
https://tinyurl.com/2embub77 

लखनऊ, जिसे तहज़ीब और नवाबी शान का शहर कहा जाता है, उतना ही प्रसिद्ध अपनी ख़ुशबूदार फ़िज़ाओं और फूलों की परंपरा के लिए भी है। यहाँ की हवाओं में घुला इत्र का नशा और ताज़े फूलों की महक आज भी लोगों के दिलों को छू जाती है। यह केवल एक शहर की पहचान भर नहीं, बल्कि सदियों से चली आ रही उस जीवनशैली का हिस्सा है जिसने लखनऊ को “मेहमाननवाज़ी और नफ़ासत” का प्रतीक बना दिया। नवाबी दौर में इत्र और सुगंध का प्रयोग केवल विलासिता का साधन नहीं था, बल्कि यह शाही संस्कृति, सामाजिक जीवन और धार्मिक परंपराओं का अहम हिस्सा हुआ करता था। इत्र की हर बूँद नवाबों की शान और दरबारों की रौनक को बयान करती थी, वहीं तवायफ़ संस्कृति में इसकी महक ने कला और संगीत को एक नई गहराई दी। दूसरी ओर, फूलों ने इस शहर को हमेशा ताज़गी और खूबसूरती से भर दिया। चौक की सदियों पुरानी फूल मंडी से लेकर आज तक, यहाँ की गलियों और बाज़ारों में फूलों की महक लोगों को अपनी ओर खींचती है। यह मंडी न केवल व्यापार का केंद्र रही, बल्कि लखनऊ की सांस्कृतिक धरोहर का अहम हिस्सा भी बनी रही, जिसने इस शहर की पहचान को और भी मज़बूत किया। बाग़-बगीचों में खिले सदाबहार, गुड़हल, चमेली और रुक्मिणी जैसे फूल न केवल घरों को सजाते हैं बल्कि लोगों के उत्सवों, धार्मिक अनुष्ठानों और रोज़मर्रा की ज़िंदगी को भी रंगों और सुगंध से भर देते हैं। यही कारण है कि लखनऊ की संस्कृति में इत्र और फूल दोनों का स्थान केवल सजावट या विलासिता तक सीमित नहीं है। यह जीवन के हर उत्सव और हर अनुष्ठान को पूर्णता प्रदान करते हैं। यहाँ की महकती फ़िज़ाओं में नवाबी शान और प्राकृतिक सौंदर्य का ऐसा संगम है, जो लखनऊ को अन्य शहरों से अलग और ख़ास बनाता है।
इस लेख में हम पहले जानेंगे कि नवाबी दौर में इत्र और सुगंध का क्या महत्व था और गंधियों की क्या भूमिका रही। इसके बाद हम लखनऊ की पारंपरिक फूल मंडी के इतिहास और उसकी पहचान को समझेंगे। फिर हम फूलों की विविधता और उनके व्यापार की ख़ासियतों की चर्चा करेंगे। अंत में, हम यह देखेंगे कि लखनऊ के बगीचों और घरों में कौन से फूल सबसे अधिक लोकप्रिय हैं और क्यों।

नवाबी दौर में इत्र और सुगंध की परंपरा
अवध के नवाब इत्र और सुगंधित पदार्थों के बड़े शौक़ीन थे। यह केवल उनके विलासिता का हिस्सा नहीं था, बल्कि उनके सामाजिक और सांस्कृतिक जीवन का भी अभिन्न अंग बन चुका था। 17वीं और 18वीं शताब्दी में इत्र का उपयोग न केवल शाही दरबारों में शान और वैभव के प्रतीक के रूप में होता था, बल्कि धार्मिक अनुष्ठानों और तवायफ़ संस्कृति का भी अहम हिस्सा था। नवाब ग़ाज़ी-उद-दीन हैदर शाह ने अपने महल में इत्र के फ़व्वारे तक बनवाए थे, ताकि वातावरण हमेशा महकता रहे। वहीं, नवाब वाजिद अली शाह ने मेहंदी के इत्र को लोकप्रिय बनाया और इसे आम जनता से लेकर तवायफ़ संस्कृति तक में फैलाया। गंधियों यानी इत्र बनाने वालों को नवाबों ने ज़मीन और विशेष संरक्षण दिया, जिससे उनका हुनर और भी निखर सका। यही कारण है कि समय के साथ इत्र बनाने की पारंपरिक तकनीकें आधुनिक हुईं और भाप आसवन जैसी विधियाँ इत्र निर्माण का मुख्य आधार बनीं, जो आज भी कन्नौज जैसे क्षेत्रों में प्रचलित हैं। इस तरह इत्र केवल खुशबू ही नहीं, बल्कि नवाबी दौर की सांस्कृतिक और सामाजिक पहचान बन गया।

लखनऊ की पारंपरिक फूल मंडी का इतिहास और पहचान
लखनऊ की चौक स्थित 200 साल पुरानी फूल मंडी शहर की सबसे अहम सांस्कृतिक धरोहरों में गिनी जाती है। माना जाता है कि इस मंडी की शुरुआत नवाब आसफ़-उद-दौला के शासनकाल में हुई और धीरे-धीरे यह शहर की पहचान का अहम हिस्सा बन गई। प्रारंभिक दौर में इसे "फूल वाली गली" के नाम से जाना जाता था, जहाँ मुख्य रूप से गजरे और चमेली के फूल बिकते थे। इन फूलों का उपयोग न केवल शाही दरबारों और नवाबी उत्सवों में होता था, बल्कि धार्मिक अनुष्ठानों और स्थानीय त्योहारों में भी इनकी माँग रहती थी। समय के साथ इस मंडी ने आकार लिया और आज यह न केवल लखनऊ, बल्कि पूरे उत्तर भारत के लिए फूलों की आपूर्ति का प्रमुख केंद्र बन चुकी है। चौक की इस मंडी में महज़ फूलों का व्यापार नहीं होता, बल्कि यह शहर की नवाबी तहज़ीब और परंपराओं की झलक भी दिखाती है। यही कारण है कि जब इस मंडी के स्थानांतरण की चर्चा होती है, तो स्थानीय लोग इसे लखनऊ की सांस्कृतिक पहचान के एक अहम अध्याय के खो जाने जैसा मानते हैं।

फूलों की विविधता और व्यापार की खासियत
लखनऊ की फूल मंडी और इसके बाग़-बगीचे फूलों की विविधता और गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। शुरुआती दौर में जहाँ गजरे और चमेली की ख़ुशबू ही इस मंडी की पहचान हुआ करती थी, वहीं समय के साथ इसमें गुलाब, ग्लैडियोलस और रजनीगंधा जैसे फूल भी शामिल हो गए। यहाँ की सबसे बड़ी ख़ासियत इन फूलों की ताज़गी और टिकाऊपन है। स्थानीय व्यापारियों के अनुसार, लखनऊ में उगाए जाने वाले ग्लैडियोलस (Gladiolus) की ताज़गी 8 से 10 दिनों तक बनी रहती है, जबकि दिल्ली या मुंबई के फूल केवल 4 से 5 दिनों तक ही टिकते हैं। यह गुण लखनऊ की मिट्टी और मौसम की विशेषताओं से आता है, जिसने यहाँ फूलों की गुणवत्ता को हमेशा उच्च बनाए रखा है। यही वजह है कि इस मंडी के फूल स्थानीय धार्मिक स्थलों, त्योहारों और शादियों के अलावा देशभर के कई हिस्सों में भी भेजे जाते हैं। फूलों की यह विविधता और उत्कृष्ट गुणवत्ता न केवल व्यापार को बढ़ाती है, बल्कि लखनऊ की पहचान को और भी विशिष्ट बनाती है।

लखनऊ के बगीचों और घरों में लोकप्रिय फूल
आज भी लखनऊ की हवाओं में खिले फूल अपनी रंगत और ख़ुशबू से जीवन को सुंदर बना रहे हैं। यहाँ के बगीचों और घरों में सदाबहार का विशेष स्थान है, जो पूरे साल खिलता रहता है और अपनी कम देखभाल की आवश्यकता के कारण लोगों का पसंदीदा है। गुड़हल, जिसे चाइनीज़ हिबिस्कस भी कहा जाता है, न केवल अपनी सुंदरता बल्कि धार्मिक महत्व के कारण भी लोकप्रिय है। कनेर, अपने गुलाबी फूलों और गहरे हरे पत्तों के कारण बेहद आकर्षक दिखता है, हालाँकि इसकी विषाक्तता के कारण इसे बच्चों और पालतू जानवरों से दूर रखने की सलाह दी जाती है। चमेली, अपने सफ़ेद और लौंग जैसी सुगंध वाले फूलों के साथ पूरे साल घरों और बगीचों को महकाती रहती है। वहीं, रुक्मिणी यानी फ़्लेम ऑफ़ द वुड्स अपने चमकदार लाल फूलों से बगीचों में ऊर्जा और सौंदर्य दोनों भर देती है। ये सभी फूल केवल देखने भर के लिए नहीं, बल्कि लखनऊ की सांस्कृतिक और प्राकृतिक धरोहर का हिस्सा हैं, जो शहर की नवाबी शान और आज की आधुनिक जीवनशैली दोनों को जोड़ते हैं।

संदर्भ-
https://shorturl.at/fdQ21 

लखनऊवासियो, दीपावली का पर्व जब अपने पूरे वैभव और रौनक के साथ आता है, तो शहर की गलियों और चौक-चौराहों पर फैली मिठास और खुशबू हर दिल को छू जाती है। नवाबों के इस शहर की पहचान सिर्फ़ तहज़ीब और अदब में ही नहीं, बल्कि इसके पारंपरिक व्यंजनों और त्योहारों की झलक में भी नज़र आती है। दिवाली की रात जब घर-घर दीपकों की रोशनी जगमगाती है, तो उसी समय रसोई से आती लड्डू, बर्फ़ी और खासकर खील-बताशे की सुगंध इस त्योहार को और भी पवित्र और खास बना देती है। खील-बताशा, जो दिवाली पर देवी लक्ष्मी को अर्पित किया जाने वाला प्रमुख प्रसाद है, केवल मिठास का प्रतीक नहीं बल्कि हमारी कृषि संस्कृति, धार्मिक आस्था और स्वास्थ्य का भी दर्पण है। यह पर्व हमें याद दिलाता है कि दीपावली की चमक सिर्फ़ दीपों और सजावट तक सीमित नहीं है, बल्कि भोजन और भोग भी इस उत्सव को आत्मीय और पूर्ण बनाते हैं।
आज हम सबसे पहले समझेंगे कि दिवाली में भोग और प्रसाद का सांस्कृतिक महत्व क्यों है और यह हमारी परंपराओं से कैसे जुड़ा हुआ है। इसके बाद हम खील-बताशा के प्रतीकात्मक अर्थ और स्वास्थ्य से इसके संबंध को विस्तार से जानेंगे। फिर हम देखेंगे कि बंगाल में दिवाली काली पूजा के रूप में कैसे मनाई जाती है और वहाँ विशेष भोग की क्या अहमियत होती है। अंत में, हम भारत की क्षेत्रीय विविधताओं और दिवाली की पाक परंपराओं पर नज़र डालेंगे, जिससे हमें पता चलेगा कि एक ही पर्व अलग-अलग हिस्सों में कितनी अनोखी तरह से मनाया जाता है।

दिवाली में भोग और प्रसाद का सांस्कृतिक महत्व
भारत में हर त्योहार की पहचान उसके भोजन और प्रसाद से होती है। दीपावली में जहां घर-घर दीपक जगमगाते हैं और सजावट मन मोह लेती है, वहीं मिठाइयों और पारंपरिक भोग का महत्व इस पर्व को और भी खास बना देता है। दिवाली पर परिवारजन और अतिथि एक साथ बैठकर पकवानों का आनंद लेते हैं, जिससे आपसी स्नेह और अपनापन गहरा होता है। विशेष रूप से खील बताशा, जो इस पर्व का प्रमुख प्रसाद है, देवी लक्ष्मी को अर्पित किया जाता है। यह केवल धार्मिक परंपरा नहीं, बल्कि हमारी कृषि जीवनशैली का भी प्रतीक है। चूंकि दिवाली के समय धान की नई फसल काटी जाती है, इसलिए ताज़े चावल से बनी खील इस मौसम का स्वाभाविक हिस्सा बन जाती है। इस प्रकार, दिवाली का प्रसाद हमारी आस्था, कृषि और सामाजिक जीवन को एक सूत्र में पिरोता है।

खील बताशा का प्रतीकात्मक अर्थ और स्वास्थ्य से जुड़ाव
खील बताशा केवल चीनी और चावल का साधारण मेल नहीं, बल्कि समृद्धि, स्वास्थ्य और संतुलन का प्रतीक है। इसे देवी लक्ष्मी के प्रति आभार और श्रद्धा के रूप में अर्पित किया जाता है। धार्मिक दृष्टि से यह प्रसाद संपन्नता और मंगलकामना का संकेत है। साथ ही, स्वास्थ्य की दृष्टि से भी खील बताशा का अपना महत्व है। दिवाली के दौरान जहाँ घर-घर भारी मिठाइयाँ, तैलीय पकवान और नमकीन व्यंजन बनाए जाते हैं, वहीं खील बताशा हल्का और पचने में आसान भोजन प्रदान करता है। यह पाचन को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है और त्यौहार की व्यस्तताओं के बीच शरीर को आवश्यक संतुलन देता है। यही कारण है कि खील बताशा सिर्फ धार्मिक प्रसाद नहीं, बल्कि एक व्यावहारिक और स्वास्थ्यकर परंपरा भी है।

बंगाल में दिवाली और काली पूजा का विशेष भोग
भारत के पूर्वी हिस्से, विशेषकर बंगाल में, दिवाली काली पूजा के रूप में एक अनोखे स्वरूप में मनाई जाती है। यहां पूजा आधी रात को होती है और इसमें विस्तृत भोग अर्पित किया जाता है। पूजा की थाली में खिचड़ी, पाँच मौसमी सब्जियाँ, चटनी, पायेश, सूजी हलवा और लुची जैसे विविध व्यंजन शामिल होते हैं। इसके साथ ही 108 प्रकार के फल और अनगिनत पकवान नैवेद्य के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। बंगाल की सबसे खास परंपरा है “शाकाहारी मटन”, जिसे प्याज़ और लहसुन के बिना तैयार किया जाता है। यह व्यंजन भले ही नाम से मटन कहलाता हो, लेकिन इसे पूरी तरह शाकाहारी सामग्री से बनाया जाता है और यह काली पूजा का अहम हिस्सा है। इस तरह बंगाल में दिवाली केवल रोशनी का पर्व नहीं, बल्कि अर्पण, परंपरा और विशेष पाक विधाओं का अद्भुत संगम बन जाती है।

भारत की क्षेत्रीय विविधताएँ और पाक परंपराएँ
भारत की विविधता उसके हर त्योहार और भोजन में झलकती है, और दिवाली इसका सबसे सुंदर उदाहरण है। पूर्वी बंगाल में इस दिन देवी को “जोरा इलिश” (Zora Eilish - हिलसा मछली) अर्पित करने की परंपरा है, जो स्थानीय संस्कृति और आस्था का प्रतीक है। वहीं, देश के अलग-अलग हिस्सों में भिन्न-भिन्न व्यंजन दिवाली के भोग में शामिल किए जाते हैं। कहीं नरु, मोया, मुर्की और खोई प्रमुख होते हैं तो कहीं निमकी, लुची और पांच प्रकार की मौसमी सब्जियाँ पूजा की थाली को सजाती हैं। उत्तर भारत में लड्डू और बर्फी जैसे पारंपरिक पकवान बनते हैं, जबकि बंगाल में पायेश और खीर-मिष्टी विशेष महत्व रखते हैं। इन क्षेत्रीय विविधताओं से यह साफ दिखाई देता है कि एक ही पर्व अलग-अलग संस्कृतियों और परंपराओं में कितनी अनोखी छाप छोड़ता है। भोजन ही वह कड़ी है जो पूरे भारत को इस त्योहार पर जोड़ता है और हर घर में मिठास और उत्साह का संचार करता है।

संदर्भ-
https://shorturl.at/FbsDL 

धनतेरस, दिवाली के प्रमुख त्योहारों में से पहला दिन, हिंदू पंचांग के अनुसार अश्विन माह के कृष्ण पक्ष की तेरहवीं तिथि को मनाया जाता है। यह पर्व विशेष रूप से भगवान धनवंतरी से जुड़ा हुआ है, जिन्हें आयुर्वेद का देवता और भगवान विष्णु का अवतार माना जाता है। भगवान धनवंतरी ने मानव जाति की भलाई के लिए आयुर्वेद का ज्ञान प्रदान किया और रोगों से छुटकारा दिलाने में मदद की। पुराणों में वर्णित है कि समुद्र मंथन के समय उन्होंने अमृत कलश के साथ प्रकट होकर देवताओं को अमृत प्रदान किया। धनवंतरी को स्वास्थ्य, लंबी उम्र और समग्र कल्याण का प्रतीक माना जाता है। उनके हाथों में आमतौर पर अमृत कलश और कमंडल दर्शाए जाते हैं, जबकि प्राचीन समय में उनकी छवि में जोंक भी दिखाया जाता था, जिसका प्रयोग रक्त से अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाता था। श्रीरंगम मंदिर (तमिलनाडु) में उनके लिए विशेष रूप से एक मंदिर स्थापित है, जो उनके चिकित्सा और आयुर्वेदिक ज्ञान के सम्मान में ऊंचाई पर बनाया गया था।

आधुनिक समय में, धनतेरस के अवसर पर भारत में राष्ट्रीय आयुर्वेद दिवस मनाया जाता है, जिसका उद्देश्य आयुर्वेद को मुख्यधारा में लाना, इसके उपचार सिद्धांतों पर ध्यान केंद्रित करना और समाज में स्वास्थ्य और रोग रोकथाम के प्रति जागरूकता बढ़ाना है। आयुर्वेद का समग्र दृष्टिकोण रोगों की रोकथाम और स्वास्थ्य संवर्धन पर केंद्रित है, और इसे आज भी सबसे प्राचीन, प्रभावी और वैज्ञानिक चिकित्सा प्रणाली माना जाता है। धनतेरस न केवल धन और समृद्धि का प्रतीक है, बल्कि यह हमारे जीवन में स्वास्थ्य, आयुर्वेद और समग्र कल्याण को भी याद दिलाने वाला पावन अवसर है।

संदर्भ- 
https://tinyurl.com/yuzn3xk9 
https://tinyurl.com/3vmpd7zz 
https://tinyurl.com/2ehm9y4f 
https://tinyurl.com/9u59j78j 

लखनऊवासियो, हमारी तहज़ीब और संस्कृति हमेशा से प्रकृति से गहराई से जुड़ी रही है। कभी दादी-नानी की रसोई में रखे घरेलू नुस्ख़े हों या पुराने मोहल्लों में लगे नीम के घने पेड़ - यह शहर औषधीय पौधों की उपयोगिता को अपनी परंपराओं में सहेजकर आगे बढ़ाता रहा है। यही कारण है कि यहाँ की गलियों और आँगनों में नीम की छाँव केवल ठंडक ही नहीं देती थी, बल्कि घर के हर सदस्य के स्वास्थ्य की सुरक्षा भी करती थी। इसी तरह, शतावरी का नाम भी भारतीय जीवन से जुड़ा हुआ है। आयुर्वेद में इसे महिलाओं की सेहत का अभिन्न साथी और तनाव से राहत देने वाली जड़ी-बूटी माना गया है। आज जब आधुनिक विज्ञान भी इन पौधों के औषधीय गुणों की पुष्टि कर रहा है, तब यह समझना और भी ज़रूरी हो जाता है कि नीम और शतावरी हमारे जीवन में कितनी अहम भूमिका निभा सकते हैं। लखनऊ जैसे शहर में, जो परंपरा और आधुनिकता दोनों का संगम है, ये दोनों जड़ी-बूटियां न केवल हमारी विरासत की याद दिलाती हैं, बल्कि भविष्य में स्वस्थ जीवन की दिशा भी दिखाती हैं।
इस लेख में हम इन दोनों के बारे में क्रमवार जानेंगे। पहले, नीम का ऐतिहासिक और औषधीय महत्व समझेंगे। फिर देखेंगे कि नीम के विभिन्न भागों - पत्ते, बीज, छाल, जड़, फल और फूल - किस तरह उपयोगी हैं। इसके बाद, नीम के औषधीय गुण और आधुनिक शोधों पर चर्चा करेंगे। आगे, शतावरी का परिचय, उसका पारंपरिक उपयोग और औषधीय महत्व समझेंगे। और अंत में, शतावरी के प्रमुख स्वास्थ्य लाभों की विस्तार से जानकारी लेंगे।

नीम का ऐतिहासिक और औषधीय महत्व
नीम (Azadirachta indica) भारतीय जीवन का हिस्सा सदियों से रहा है और हमारे सांस्कृतिक व औषधीय इतिहास में इसकी खास जगह है। आयुर्वेद में नीम को “प्रकृति की संपूर्ण औषधि” कहा गया है, क्योंकि यह अनगिनत बीमारियों के उपचार में कारगर है। इसकी महत्ता इतनी है कि इसे “सभी औषधीय जड़ी-बूटियों का राजा” की उपाधि मिली और संयुक्त राष्ट्र ने इसे “21वीं सदी का वृक्ष” घोषित किया। 1992 में यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ साइंस (US National Academy of Science) ने भी नीम को “वैश्विक समस्याओं को हल करने वाला पेड़” करार दिया। भारत में परंपरागत रूप से हर घर के पास नीम का पेड़ लगाया जाता रहा है, क्योंकि यह शुद्धता, स्वास्थ्य और सुरक्षा का प्रतीक माना जाता है।नीम के विभिन्न भागों का औषधीय उपयोग
नीम का कोई भी हिस्सा व्यर्थ नहीं जाता; इसकी हर पत्ती, बीज, छाल, जड़, फल और फूल स्वास्थ्य का खज़ाना हैं।

• पत्तियां: नीम की पत्तियां त्वचा संबंधी रोगों, घावों और संक्रमणों में अत्यंत लाभकारी हैं। इन्हें पानी में उबालकर स्नान के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे खुजली और फंगल संक्रमण में आराम मिलता है। साथ ही, इनका लेप त्वचा को मुलायम और साफ़ बनाए रखता है। नीम की पत्तियां मच्छर और अन्य कीटों को दूर भगाने में भी कारगर हैं, इसीलिए इन्हें घर की सफ़ाई और सुरक्षा के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।
• बीज: नीम के बीज आंतों के कीड़ों और परजीवियों को खत्म करने के लिए पारंपरिक रूप से जाने जाते हैं। बीज का रस आंतों को साफ़ करने और पेट की तकलीफ़ों को दूर करने में सहायक माना जाता है। ग्रामीण इलाकों में आज भी इसका उपयोग घरेलू दवा के रूप में किया जाता है।
• छाल: नीम की छाल दांतों और मसूड़ों के रोगों में बहुत लाभकारी है। परंपरा में लोग नीम की दातुन करते थे, जिससे दांत मजबूत रहते और मुंह के कीटाणु नष्ट हो जाते। इसकी कसैली और एंटीसेप्टिक (antiseptic) प्रकृति मौखिक स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
• जड़ें: नीम की जड़ों में शुद्धिकरण और एंटीऑक्सिडेंट (antioxidant) गुण होते हैं। इनके अर्क का उपयोग शरीर से विषैले तत्वों को बाहर निकालने और रक्त को शुद्ध करने में किया जाता है। आधुनिक शोधों ने भी इसकी उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि को प्रमाणित किया है।
• फल और तेल: नीम के फलों से निकाला गया तेल बालों की रूसी दूर करने में बेहद कारगर है। इसे खोपड़ी पर लगाने से बाल स्वस्थ और मजबूत होते हैं। यही तेल मच्छर निरोधक के रूप में भी प्रभावी है और कई प्राकृतिक उत्पादों में शामिल किया जाता है।
• फूल: नीम के फूलों में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और इन्हें भोजन में भी औषधीय उपयोग के लिए शामिल किया जाता है। दक्षिण भारत में पारंपरिक व्यंजन ‘उगादी पचड़ी’ में नीम के फूलों का प्रयोग होता है, जो शरीर को शुद्ध करने और गर्मियों में ठंडक देने में मदद करता है।

नीम के औषधीय गुण और आधुनिक शोध
नीम केवल पारंपरिक मान्यताओं का हिस्सा नहीं, बल्कि आधुनिक विज्ञान ने भी इसकी महत्ता को सिद्ध किया है। नीम में जीवाणुरोधी, एंटीवाइरल (antiviral) और एंटी-इंफ़्लेमेटरी (anti-inflammatory) तत्व मौजूद हैं, जो शरीर को संक्रमण से बचाने में सक्षम हैं। कैंसर प्रबंधन में भी नीम का योगदान देखा गया है, क्योंकि यह कोशिका संकेतन मार्गों को नियंत्रित कर असामान्य कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है। इसके अलावा, सूजन कम करने और दर्द से राहत देने में भी यह उपयोगी है। त्वचा पर इसका नियमित उपयोग न केवल मुंहासों और दाग-धब्बों को कम करता है, बल्कि त्वचा को भीतर से शुद्ध करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली पर इसका सकारात्मक प्रभाव शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करता है। यही कारण है कि नीम आज भी पारंपरिक और आधुनिक चिकित्सा दोनों में एक महत्वपूर्ण औषधि है।

शतावरी का परिचय और पारंपरिक उपयोग
शतावरी (Asparagus racemosus), जिसे सतावर भी कहा जाता है, भारतीय आयुर्वेद में महिला स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण मानी जाती है। यह पौधा एक एडाप्टोजेनिक (adaptogenic) जड़ी-बूटी है, यानी यह शरीर की विभिन्न प्रणालियों को संतुलित करता है और मानसिक व शारीरिक तनाव से निपटने की क्षमता को बढ़ाता है। आयुर्वेद में शतावरी को “महिलाओं की सबसे अच्छी मित्र” कहा गया है, क्योंकि यह हार्मोन (hormone) को संतुलित करती है और प्रजनन क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है। भारत में इसकी खेती बड़े पैमाने पर की जाती है और हर साल औषधियों के निर्माण में सैकड़ों टन जड़ों का उपयोग किया जाता है।

शतावरी के औषधीय लाभ
शतावरी को स्वास्थ्य के लिए बेहद बहुमूल्य माना जाता है।

• एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा शक्ति: शतावरी में पाए जाने वाले सैपोनिन तत्व शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाते हैं। इससे शरीर संक्रमणों के खिलाफ अधिक सक्षम हो जाता है।
• पाचन स्वास्थ्य: शतावरी पाचन एंज़ाइमों (Enzymes) जैसे लाइपेज़ (Lipase) और एमाइलेज़ (Amylase) की गतिविधि को बढ़ाती है। यह वसा और कार्बोहाइड्रेट (Carbohyderate) दोनों के पाचन में मदद करती है, जिससे अपच और गैस जैसी समस्याओं से राहत मिलती है।
• श्वसन रोगों में राहत: पारंपरिक चिकित्सा में शतावरी की जड़ का रस खांसी और श्वसन रोगों में उपयोग किया जाता है। शोधों ने भी यह साबित किया है कि यह प्राकृतिक खांसी की दवा जितनी प्रभावी हो सकती है।
• रक्त शर्करा नियंत्रण: टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए शतावरी बेहद उपयोगी है। यह शरीर में इंसुलिन (insulin) स्तर को नियंत्रित करने और रक्त शर्करा को संतुलित बनाए रखने में मदद करती है।
• यौन स्वास्थ्य और कामोत्तेजक गुण: शतावरी को एक प्राकृतिक कामोत्तेजक माना गया है। यह महिलाओं में प्रजनन स्वास्थ्य सुधारने और पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन (Testosterone) स्तर तथा शुक्राणु उत्पादन बढ़ाने में मदद करती है। इससे यह संपूर्ण यौन स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बनती है।

संदर्भ-
https://shorturl.at/kp8j5 

लखनऊवासियो, आपने अपनी थाली में गरमागरम रोटियों का स्वाद जरूर चखा होगा। कभी घर की चक्की से पिसे मोटे आटे की सुगंधित रोटियाँ हों या कभी पैकेज्ड आटे से बनी नरम और हल्की रोटियाँ  - दोनों ही हमारी रसोई का हिस्सा हैं। लेकिन क्या आपने कभी ठहरकर सोचा है कि इन दोनों में से आपके स्वास्थ्य, स्वाद और परिवार की भलाई के लिए सही विकल्प कौन-सा है? लखनऊ, जिसे तहज़ीब और परंपरा का शहर कहा जाता है, आज भी अपने खानपान की जड़ों से गहराई से जुड़ा हुआ है। यहाँ के लोग गेहूँ से बने व्यंजनों के शौकीन हैं - सुबह के नाश्ते में गरमागरम पराठे, दोपहर की थाली में नरम रोटियाँ और त्योहारों पर बनाई जाने वाली पूरियाँ - ये सब हर घर की दिनचर्या और संस्कृति का हिस्सा हैं। लेकिन जैसे-जैसे समय बदल रहा है, वैसे-वैसे हमारे खाने के तौर-तरीके भी बदल रहे हैं। पहले जहाँ घर-घर में चक्की पिसवाने का रिवाज़ था, वहीं अब ज़्यादातर लोग सुविधा और समय बचाने के लिए पैकेज्ड आटे पर निर्भर हो रहे हैं। ऐसे में यह सवाल और भी अहम हो जाता है कि क्या हम आधुनिकता के नाम पर पोषण और स्वाद से समझौता कर रहे हैं? क्योंकि आटे की गुणवत्ता ही यह तय करती है कि हमारी रोटियाँ सिर्फ़ पेट भरेंगी या शरीर को सही मायनों में ताक़त और सेहत भी देंगी।
आज के इस लेख में हम विस्तार से समझेंगे कि उत्तर प्रदेश में गेहूँ की खपत और इसकी आहारिक महत्ता क्या है। इसके बाद हम जानेंगे कि आटा मिलों में डैम्पेनिंग (Dampening - नमी देने) की प्रमुख तकनीकें कौन-कौन सी हैं और वे आटे की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती हैं। फिर हम तुलना करेंगे किपारंपरिक चक्की का आटा और पैकेज्ड आटे में असली फर्क क्या है और दोनों के फायदे-नुकसान क्या हैं। इसके साथ ही, हम यह भी देखेंगे कि आधुनिक व्यावसायिक आटा चक्कियों की चुनौतियाँ क्या हैं और उनसे सेहत पर क्या असर पड़ता है। अंत में, हम आपको बताएंगे कि उत्तर प्रदेश के प्रमुख गेहूँ आटा निर्माता कौन-कौन हैं और वे किस तरह स्थानीय से लेकर अंतरराष्ट्रीय स्तर तक अपनी पहचान बनाए हुए हैं।

उत्तर प्रदेश में गेहूँ की खपत और आहारिक महत्ता
उत्तर प्रदेश में गेहूँ केवल एक अनाज नहीं, बल्कि लोगों की संस्कृति और जीवनशैली का अहम हिस्सा है। यहाँ के ग्रामीण इलाकों में हर व्यक्ति औसतन 4.288 किलोग्राम गेहूँ प्रति माह खाता है, जबकि शहरी क्षेत्रों में यह आँकड़ा 4.011 किलोग्राम तक पहुँचता है। यह आँकड़े बताते हैं कि उत्तर प्रदेश के लोग पूरे देश के औसत से कहीं अधिक गेहूँ का सेवन करते हैं। रोटियाँ, पराठे, पूरी और अन्य पारंपरिक व्यंजन यहाँ की थाली का हिस्सा हैं। यही वजह है कि गेहूँ से बना आटा सीधे-सीधे लोगों की सेहत और पोषण से जुड़ा हुआ है। इस आटे की गुणवत्ता, चाहे वह घर की चक्की से पिसा हो या पैकेज्ड मिल आटा हो, परिवार के स्वास्थ्य पर गहरा असर डालती है।

आटा मिलों में डैम्पेनिंग (नमी देने) की प्रमुख तकनीकें
गेहूँ को आटे में बदलने से पहले उसमें नमी मिलाना एक आवश्यक प्रक्रिया है, जिसे डैम्पेनिंग या कंडीशनिंग (conditioning) कहा जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य गेहूँ के दानों को मुलायम बनाना और उन्हें पीसने योग्य स्थिति में लाना होता है। आज भारत की आटा मिलों में अलग-अलग तकनीकें अपनाई जाती हैं।

• ठंडे पानी में भिगोना (Conventional Dampening): इस पारंपरिक विधि में गेहूँ को कमरे के तापमान पर 24 से 72 घंटे तक भिगोया जाता है। इसमें गेहूँ के दाने धीरे-धीरे पानी सोखते हैं, लेकिन पूरे अनाज में नमी समान रूप से फैलने में समय लगता है।
• गर्म पानी में भिगोना (Warm/Hot Dampening): इस विधि में गेहूँ को 30°C से 46°C तापमान वाले पानी में रखा जाता है। इससे नमी तेजी से दानों में समा जाती है और केवल 1–1.5 घंटे में प्रक्रिया पूरी हो जाती है। इसके बाद, गेहूँ को 24 घंटे तक छोड़ देने से उसके गुण और भी बेहतर हो जाते हैं।
• वाष्प नम करना (Steam Dampening): यह आधुनिक तकनीक जर्मनी में शुरू हुई और अब अमेरिका व कनाडा में भी लोकप्रिय है। इसमें पानी को वाष्प के रूप में गेहूँ में मिलाया जाता है। इस विधि से दानों में समान रूप से नमी मिलती है और यह प्रक्रिया केवल 20–30 सेकंड में पूरी हो जाती है।
• माइक्रोवेव तकनीक: खाद्य उद्योग में माइक्रोवेव का उपयोग अब नमी प्रदान करने के लिए भी होने लगा है। यह तकनीक तेजी से नमी देने और अनाज की गुणवत्ता बनाए रखने में सहायक होती है।

इन सभी विधियों से गेहूँ पिसाई के लिए बेहतर ढंग से तैयार होता है और इससे बने आटे की गुणवत्ता में भी सुधार आता है।

पारंपरिक चक्की का आटा बनाम पैकेज्ड आटा
जब आटे की बात आती है, तो लोग अक्सर यह सोचते हैं कि चक्की का आटा बेहतर है या पैकेज्ड आटा। पारंपरिक चक्की से पिसा आटा पोषण से भरपूर होता है क्योंकि इसमें गेहूँ का चोकर, बीज और एंडोस्पर्म (Endosperm) सुरक्षित रहते हैं। इसमें फाइबर (Fiber), विटामिन (Vitamin) और खनिज पर्याप्त मात्रा में होते हैं। पत्थर से पिसाई की वजह से गेहूँ के प्राकृतिक तेल भी सुरक्षित रहते हैं, जिससे आटे में स्वाद और सुगंध बनी रहती है। यही कारण है कि चक्की के आटे से बनी रोटियाँ न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं बल्कि सेहतमंद भी होती हैं। दूसरी ओर, पैकेज्ड आटा सुविधा का प्रतीक है। यह बाज़ार में आसानी से उपलब्ध होता है और बारीक पिसा हुआ होने के कारण इसे गूँथना भी सरल होता है। लेकिन इसकी सबसे बड़ी कमी यह है कि आधुनिक मशीनों से प्रोसेसिंग (processing) के दौरान गेहूँ की चोकर और परतें हटा दी जाती हैं, जिनमें अधिकतर पोषक तत्व मौजूद होते हैं। इस वजह से पैकेज्ड आटे का पोषण स्तर घट जाता है। इस प्रकार, यदि आप स्वास्थ्य और स्वाद को महत्व देते हैं तो चक्की का आटा बेहतर विकल्प है, लेकिन यदि सुविधा प्राथमिकता है तो पैकेज्ड आटा भी एक विकल्प हो सकता है।

आधुनिक व्यावसायिक आटा चक्कियों की चुनौतियाँ
आज के दौर में व्यावसायिक आटा चक्कियाँ बड़े पैमाने पर पैकेज्ड आटा तैयार करती हैं। हालांकि यह आटा आसानी से उपलब्ध होता है, लेकिन इसके पीछे कई गंभीर समस्याएँ छिपी हैं। सबसे पहले, मशीनों से प्रोसेसिंग के दौरान गेहूँ का चोकर और फाइबर निकाल दिया जाता है, जिससे आटा पोषक तत्वों से खाली होकर मैदा जैसा बन जाता है। इसके अलावा, पैकेज्ड आटा लंबे समय तक स्टोर (store) किया जाता है और इसे सुरक्षित रखने के लिए रसायनों और संरक्षकों का इस्तेमाल किया जाता है। इस वजह से आटे की ताज़गी कम हो जाती है। पैकेजिंग में लंबे समय तक बंद रहने से इसमें संदूषण की संभावना भी बढ़ जाती है। एक और समस्या यह है कि आधुनिक मिलों में स्टील और एमरी पत्थरों से पिसाई की जाती है। कई बार ये पत्थर आटे में हानिकारक पदार्थ छोड़ सकते हैं। इतना ही नहीं, आटे को सफेद बनाने और परिष्कृत करने के लिए रसायनों का उपयोग किया जाता है, जिससे विटामिन और फाइबर का लगभग 70% तक नष्ट हो जाता है। इन सभी कारणों से व्यावसायिक आटा भले ही सुविधा प्रदान करता हो, लेकिन सेहत के लिहाज से यह नुकसानदायक साबित हो सकता है।

उत्तर प्रदेश के प्रमुख गेहूँ आटा निर्माता
उत्तर प्रदेश गेहूँ उत्पादन और आटा मिलिंग के क्षेत्र में अग्रणी राज्यों में से एक है। यहाँ कई बड़े और प्रसिद्ध आटा निर्माता सक्रिय हैं, जो न केवल स्थानीय ज़रूरतों को पूरा करते हैं बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी निर्यात करते हैं।

• आयशा एक्सपोर्ट्स, मुरादाबाद: यह कंपनी 10 टन प्रति सप्ताह की आपूर्ति क्षमता रखती है और पश्चिमी यूरोप, एशिया, अमेरिका और मध्य पूर्व तक आटा निर्यात करती है।
• मैकी गोल्ड, अमरोहा: यह कंपनी बिना संरक्षक और ग्लूटेन-मुक्त (gluten-free) साबुत गेहूँ का आटा बनाती है, जो स्वास्थ्य के प्रति सजग उपभोक्ताओं के लिए उपयुक्त है।
• श्री पारसनाथ ट्रेडिंग कंपनी, मुज़फ़्फरनगर: "कनक" ब्रांड के नाम से यह कंपनी 5 किलो पैक में साबुत गेहूँ का आटा उपलब्ध कराती है। इसकी कीमत और गुणवत्ता दोनों ही उपभोक्ताओं के लिए आकर्षक हैं।
• वैभव शक्ति भोग फ़ूड्स, बागपत: यह कंपनी सफेद प्राकृतिक गेहूँ का आटा बनाती है, जिसकी ग्रेडिंग (grading) खाद्य मानकों के अनुरूप होती है।

इन सभी निर्माताओं की उपस्थिति उत्तर प्रदेश को आटा उद्योग का एक महत्वपूर्ण केंद्र बनाती है। वे स्थानीय उपभोक्ताओं के साथ-साथ वैश्विक बाजार में भी अपनी पहचान बनाए हुए हैं।

संदर्भ-
https://shorturl.at/K1Hiu