केरल का व्‍यंजनों से भरपुर प्रसिद्ध वार्षिक फसल उत्सव, ओणम

भारत का कोई भी त्योहार भोजन के बिना अधूरा है और ऐसा ही एक त्योहार ओणम भी है। साधना या साध्य जिसका मलयालम में शाब्दिक अर्थ भोज होता है, वास्तव में ओणम का एक विशाल भोज है। इसे केले के पत्ते में परोसा जाता है। पारंपरिक साध्य में व्यंजनों की कोई निश्चित संख्या नहीं होती है; केरल के कुछ स्थानों पर 50 से अधिक व्यंजन साध्य के रूप में परोसे जाते हैं। केरल और दुनिया भर में मलयाली लोग ओणम (सही तरीके से नई चीजों की शुरुआत और नई तथा शाकाहारी ओणमसाध्या पर्व के साथ महाबली के प्रवास के अंतिम दिन को चिह्नित करता है) को वसंत त्योहार के रूप में मनाया जाता है। साध्य मूल रूप से दावत के लिए गढ़ा गया शब्द है जो वार्षिक फसल उत्सव ओणम के 10वें दिन का एक हिस्सा है, जिसे 'ओणमसाध्या' भी कहा जाता है। दावत अपने स्वाद और व्यंजनों की किस्मों के लिए जानी जाती है। ओणमसाध्या में पारंपरिक रूप से विस्‍तृत श्रृंखला के शाकाहारी भोजन होते हैं। इसके भोजन को तैयार करने के लिए बहुत पहले से तैयारी शुरू करने की आवश्यकता होती है, यह भोजन एक बड़े समुदाय को एक यादगार अनुभव देने के लिए एक साथ लाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, भोजन में राज्य भर के पारंपरिक व्यंजन शामिल होते हैं, जिसमें तला हुआ नाश्ता, विभिन्न प्रकार की करी (Curry), अचार, लाल चावल के साथ परोसी जाने वाली मिठाइयाँ शामिल हैं। यह फसल उत्सव एक रंगीन दावत के रूप में मनाया जाता है जिसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है। केले के ताजे पत्ते पॉलीफेनोल्स (polyphenols) नामक एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट(Antioxidants) से भरे होते हैं। जब पत्ते पर गर्म भोजन परोसा जाता है, तो भोजन में एंटीऑक्सीडेंट अवशोषित हो जाता है, जिससे सभी आवश्यक लाभ मिलते हैं। पत्ता जीवाणुरोधी गुणों, विटामिन ए (Vitamin A), कैल्शियम(calcium) और कैरोटीन(carotene)से भी भरपूर होता है।
पारंपरिक मान्यताओं के अनुसार, भोजन समाप्त होने के बाद पत्ती को मोड़कर बंद कर देना चाहिए। कुछ रीति-रिवाजों में, अंदर की ओर पत्ता बंद करना भोजन से संतुष्टि का संचार करता है। इसे बाहर की ओर मोड़ना इस बात का प्रतीक है कि भोजन में सुधार की आवश्यकता है।जानकारों की मानें तो साध्य का मतलब हाथों से आनंदित होना है। स्वास्थ्य लाभ के अलावा, यह माना जाता है कि निरंतर हाथों से भोजन करने से उंगलियां हृदय, तीसरी आंख, सौर स्नायुजाल, गले, यौन और मूल चक्रों से जुड़ने में मदद करती हैं। और जब भोजन हाथों से किया जाता है, तो गति और स्पर्श से चक्र सक्रिय हो जाते हैं और हमें भावनात्मक और शारीरिक कल्याण प्राप्त करने में लाभ होता है। इस त्‍यौहार से संबंधित एक किवदंती महाबली से भी जुड़ी है, महाबली अपने समय में असुर (राक्षस) समुदाय के मुखिया थे। जब वे सत्ता में थे तब केरल एक सुंदर, शांतिपूर्ण और समृद्ध राज्य था। उनके शासन में न तो अपराध होता था और न ही भ्रष्टाचार। अर्थव्यवस्था या जाति के आधार पर कोई सामाजिक पदानुक्रम नहीं था। अमीर और गरीब के साथ समान व्यवहार सामाजिक व्यवस्था की मुख्‍य नींव में से एक था। राजा महाबली अपनी बुद्धि, उदारता, विवेकशीलता, निष्पक्षता और दूरदर्शिता के कायल थे। उनका शासन केरल का स्वर्ण युग माना जाता है। प्रह्लाद के पोते होने के नाते,महाबली हिंदू धर्मग्रंथों में ब्रह्मांड के संरक्षक, भगवान विष्णु के प्रबल भक्त थे। उनकी प्रसिद्धि और लोकप्रियता देवताओं के लिए चिंता का विषय बन गयी थी देवताओं ने इसे अपने वर्चस्व और संप्रभुता के लिए एक खतरे के रूप में लिया। देवताओं ने राजा महाबली की बढ़ती लोकप्रियता को वश में करने और उनके शासन पर अंकुश लगाने के लिए भगवान विष्णु से प्रार्थना की। दानी होने के कारण राजा महाबली प्रतिदिन प्रात:काल की प्रार्थना के बाद ब्राह्मणों को दान देते थे। बुद्धिमान और उदार राजा महाबली जो कि अपनी जनता को भी अत्‍यंत प्रिय थे।
एक बार भगवान विष्णु एक गरीब, बौने ब्राह्मण के रूप में उनके समक्ष प्रकट हुए, जिसे उनके 'वामन' अवतार के रूप में जाना जाता है। इनकी उदारता की परीक्षा लेने के लिए भगवान विष्‍णु ने राजा महाबली से तीन पग भूमि दान मांगी जिसके लिए राजा तुरंत मान गए। वामन ने पहले पग में संपूर्ण पृथ्‍वी और दूसरे पग में स्‍वर्गलोक माप दिया; तीसरे पग के लिए उनके पास कुछ शेष नहीं बचा। अपने वचन को निभाने के लिए राजा महाबली ने अपना सिर उनके कदमों पर रख दिया। इस प्रकार भगवान विष्‍णु राजा से प्रसन्न हुए और बदले में उन्हें वरदान दिया। महाबली ने वरदान के रूप में वर्ष में एक बार अपनी भूमि (आधुनिक केरल) और उसके लोगों से मिलने की अनुमति मांगी। महाबली की वापसी के दिन को लोग ओणम के रूप में मनाते हैं और एक विशाल दावत का आयोजन करते हैं। पुरुष और महिलाएं पारंपरिक कसावुमुंडू और साड़ी पहनते हैं और दिन के सबसे महत्वपूर्ण भोजन ओणम साध्य के लिए बैठते हैं।
साधना में लगभग सभी प्रकार के भोजन होते हैं मीठा, नमकीन, खट्टा और मसालेदार जो कि विभिन्न पाक कला और तापमान के माध्यम से बनाए जाते हैं, खाद्य सामग्री के रूप में बहुत सारी क्षेत्रीय सब्जियों का उपयोग किया जाता है; नारियल, गुड़, रतालू और कई तरह की दालें आदि। ओणम के खास मौके पर तरह-तरह के स्वादिष्ट पकवान बनाए जाते हैं। इसमें पचड़ी,रसम, पुलीसेरी, एरीसेरी, खीर और अवियल आदि शामिल हैं। केरल के लोग ओणम के त्योहार के दौरान केवल दूध से 18 व्यंजन बनाते हैं। इस दिन चावल, नारियल के दूध और गुड़ से खीर बनाई जाती है।इसउत्सव के दौरान लोग दूर-दूर से यहां घूमने के लिए आते हैं। कई तरह की खेल प्रतियोगिताओं का आयोजन किया जाता है; नौका दौड़ होती है। नावों को फूलों से सजाया जाता है; नृत्य और गाना- बजाना होता है। इस दौरान लोग शेर और चीते की तरह तैयार होकर सड़कों पर नाचते हैं। राजा बलि के स्वागत में महिलाएं घरों को रंग-बिरंगे फूलों से सजाती हैं, रंगोली बनाती हैं। रंगोली को दीपों से सजाया जाता है। इस दिन लोग एक दूसरे को इस त्योहार की शुभकामनाएं देते हैं। केरल में, ओणम सभी धर्मों को एक साथ लाता है और समाज के सभी वर्गों द्वारा समान उत्साह के साथ मनाया जाता है।

संदर्भ:
https://bit.ly/3TrPZeY
https://bit.ly/3CGb0MS
https://bit.ly/3wI4Zvn

चित्र संदर्भ
1. ओणम में पारंपरिक एवं सात्विक भोजन को दर्शाता एक चित्रण (wikimedia)
2. ओणम फसल उत्सव को अंतिम दिन एक विशेष भोज दोपहर के भोजन के साथ चिह्नित किया जाता है और अंत में चावल और एक मिठाई शामिल होती है। को दर्शाता एक चित्रण (wikimedia)
3. ओणम त्‍यौहार से संबंधित एक किवदंती महाबली से भी जुड़ी है, महाबली अपने समय में असुर (राक्षस) समुदाय के मुखिया थे। जिनको दर्शाता एक चित्रण (flickr)
4. साधना में लगभग सभी प्रकार के भोजन होते हैं मीठा, नमकीन, खट्टा और मसालेदार जो कि विभिन्न पाक कला और तापमान के माध्यम से बनाए जाते हैं, को दर्शाता एक चित्रण (flickr)