गन्ना अविश्वसनीय रूप से एक बहुमुखी फ़सल है, और यही कारण है कि इसकी खेती हज़ारों वर्षों से की जा रही है। यह दुनिया भर में खेती की जाने वाली सबसे लोकप्रिय फ़सलों में से एक है। 80 से अधिक देशों में इसकी खेती की जाती है। इसके साथ ही, यह सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक फसलों में से भी एक है, क्योंकि इसका औद्योगिक स्तर पर व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हमारे देश भारत में हाल ही में सहायक सरकारी नीतियों और कृषि प्रगति के संयोजन के कारण, गन्ने की उत्कृष्ट कृषि से अपनी चीनी उत्पादन सीमा को पार कर लिया है। तो आइए, आज भारत में गन्ना उद्योग के भविष्य के बारे में समझते हुए, एक प्रमुख व्यावसायिक फ़सल के रूप में इसके महत्व पर ध्यान केंद्रित करते हैं। अंत में, हम गन्ने से बनने वाले विभिन्न उत्पादों जैसे पारंपरिक शर्करा, गुड़, सिरप आदि के बारे में जानेंगे।
भारत में गन्ना उद्योग का भविष्य-
भारत में सरकार द्वारा किसानों को स्थिर राजस्व सुनिश्चित करने के लिए निश्चित गन्ना मूल्य लागू किया गया है। यह मूल्य वैकल्पिक फ़सलों की तुलना में काफ़ी अधिक है। कृषि में तकनीक के उपयोग से कृषि प्रगति एवं सरकार की सहायक नीतियों के कारण देश में गन्ना उत्पादन बहुतायत में हुआ है और भारत ने हाल ही में अपनी चीनी उत्पादन सीमा को पार कर लिया है। सरकार की अधिक मूल्य की नीति, न केवल आर्थिक उद्देश्यों को पूरा करती है, बल्कि व्यापक सामाजिक उद्देश्यों को भी संबोधित करती है। इसके अतिरिक्त, सरकार द्वारा घरेलू स्तर पर न्यूनतम चीनी कीमतें भी निश्चित कर दी गई हैं, जो अंतरराष्ट्रीय स्तर से ऊपर हैं, इससे किसानों को गन्ने की फ़सल करने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है। इस नीति से किसान वैश्विक मूल्य में उतार-चढ़ाव के प्रति कम प्रतिक्रियाशील हो जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे नियम भी निश्चित किए गए हैं, जिनके तहत भारतीय मिल मालिकों को अपने परिचालन क्षेत्रों के भीतर ही सभी गन्ने को संसाधित करना होगा | इस नीति से यह सुनिश्चित होता है कि किसानों की आय सुरक्षित रहे और उत्पादन निर्णयों पर मूल्य संकेतों के प्रभाव को कम किया जा सके। इसके अलावा, गन्ने के प्रमुख उत्पादक राज्यों में अधिक उपज़ देने वाली गन्ने की किस्मों की शुरूआत से उत्पादकता में वृद्धि हुई है। किसानों का रुझान, गन्ने की खेती की ओर बढ़ रहा है क्योंकि उन्हें न्यूनतम निश्चित मूल्य के साथ तुरंत भुगतान भी प्राप्त हो रहा है। यदि सरकार की नीतियां भविष्य में भी इसी तरह सहायक रहीं और अनुकूल परिस्थितियाँ बनी रहीं, तो किसी भी महत्वपूर्ण प्रतिकूल मौसम की घटना को छोड़कर, भारत का चीनी उत्पादन, 30 मिलियन मीट्रिक टन से ऊपर रहने की उम्मीद है।
गन्ना व्यावसायिक फसल के रूप में:
गन्ना, जिसका वैज्ञानिक नाम सैकरम ऑफ़िसिनारम (Saccharum officinarum) है, दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक फसलों में से एक है क्योंकि इस फ़सल से किसी भी देश में दैनिक जीवन की आवश्यकता पूरी होने के साथ-साथ पोषण और आर्थिक आजीविका के उद्देश्य से औद्योगिक उपयोग के लिए इसका व्यापक उपयोग होता है। गन्ने की फ़सल से विश्व की कुल चीनी आवश्यकता की लगभग 60 प्रतिशत पूर्ति की जाती है, जबकि शेष 40 प्रतिशत चुकंदर से होती है। भारत में गन्ना उद्योग, कपास उद्योग के बाद दूसरा सबसे बड़ा कृषि आधारित उद्योग है। गन्ना और चीनी से संबंधित उद्योग में प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से बड़ी संख्या में मानव संसाधन की आवश्यकता होती है। भारत में लगभग 7.57% ग्रामीण आबादी गन्ना उद्योग में लगी हुई है। इस उद्योग का हालिया वार्षिक टर्नओवर करीब 90 हजार करोड़ रुपये है। गन्ना और इसके उत्पादों से राष्ट्रीय सकल घरेलू उत्पाद में लगभग 1.1 प्रतिशत का योगदान मिलता है, जो इस बात को ध्यान में रखते हुए महत्वपूर्ण है कि यह फ़सल सकल फ़सल क्षेत्र के केवल 3 प्रतिशत में उगाई जाती है। रोज़गार प्रदान करने के अलावा, गन्ना उद्योग द्वारा गन्ना उत्पादित क्षेत्रों में विद्यालय, चिकित्सा केंद्र और बेहतर परिवहन सुविधाओं जैसे बुनियादी ढांचे का निर्माण करने का भी कार्य किया गया है, जिससे ग्रामीण भारत में सामाजिक आर्थिक विकास में महत्वपूर्ण योगदान मिला है। भारत में गन्ना उद्योग ने देश की भारी घरेलू मांग को पूरा करके इस क्षेत्र में देश को आत्मनिर्भर बना दिया है और आयात के लिए अधिशेष भी उपलब्ध है। इसके अलावा, अन्य फ़सलों की तुलना में इसकी फ़सल में कम जोखिम होने के कारण किसान भी इसकी तरफ आकर्षित होते हैं।
गन्ने से बनने वाले उत्पाद:
दुनिया के अधिकांश देशों में गन्ने की फ़सल की लोकप्रियता का एक प्रमुख कारण गन्ने से बनने वाले उत्पादों की विशाल श्रृंखला है। चीनी और इथेनॉल गन्ने से प्राप्त दो प्रसिद्ध उत्पाद हैं। इसके अलावा, गन्ने से अन्य उत्पाद भी प्राप्त होते हैं, जो इस प्रकार हैं:
चीनी: चीनी, गन्ने से प्राप्त होने वाला सबसे आम उत्पाद है। चीनी विभिन्न रूपों में बनाई जाती है जैसे दानेदार, भूरी और पाउडर चीनी। चीनी का उपयोग, खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है और यह पके हुए सामान, कैंडी और मिठाइयों में एक आम घटक है। इसका उपयोग, गैर-खाद्य उत्पादों जैसे व्यक्तिगत देखभाल वस्तुओं और घरेलू सफाई उत्पादों में भी किया जाता है।
इथेनॉल: गन्ने से प्राप्त एक अन्य महत्वपूर्ण उत्पाद इथेनॉल है जो एक महत्वपूर्ण जैव ईंधन भी है। इथेनॉल का उत्पादन, फ़सल में मौजूद शर्करा के किण्वन के माध्यम से किया जाता है। इसका उपयोग, गैसोलीन से हानिकारक उत्सर्जन को कम करने के लिए ईंधन योज्य के रूप में किया जाता है। इथेनॉल स्वयं भी एक ईंधन है और इसे अधिक पर्यावरण अनुकूल ईंधन विकल्प बनाने के लिए इसे गैसोलीन के साथ मिश्रित भी किया जा सकता है।
गुड़: गुड़, चीनी उत्पादन का एक उपोत्पाद है। इसका उपयोग, भोज्य और कुछ पेय पदार्थों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। गुड़ आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम का भी एक समृद्ध स्रोत है, जो इसे एक पौष्टिक स्वीटनर विकल्प बनाता है।
खोई: गन्ने से रस निकालने के बाद जो रेशेदार अवशेष बचता है, उसे खोई कहा जाता है। इसका उपयोग, कागज़ और लुगदी उत्पादन के लिए कच्चे माल और विद्युत एवं ऊष्मा उत्पन्न करने के लिए बायोमास के स्रोत के रूप में किया जाता है। खोई का उपयोग गन्ना उद्योग में ईंधन के रूप में भी किया जाता है, जिससे जीवाश्म ईंधन की आवश्यकता कम हो जाती है।
रम: रम, गन्ने से प्राप्त एक लोकप्रिय मादक पेय है। इसका उत्पादन गुड़ या गन्ने के रस के उपोत्पादों के किण्वन और आसवन के माध्यम से किया जाता है।
पनेला: पनेला, एक अपरिष्कृत गन्ने से बनी चीनी है जिसका उपयोग, आमतौर पर लैटिन अमेरिकी देशों में किया जाता है। यह गुड़ की तरह ही होता है, लेकिन इसकी उत्पादन प्रक्रिया थोड़ी अलग होती है। पनेला गन्ने के रस को उबालकर उसे टुकड़ों में ठोस रूप से जमा कर बनाया जाता है। इसका उपयोग, अक्सर पारंपरिक लैटिन अमेरिकी मिठाइयों में किया जाता है
सिरप और कॉन्सेंट्रेट्स: गन्ने के रस को विभिन्न खाद्य और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए सिरप और कॉन्सेंट्रेट्स में संसाधित किया जा सकता है। इन उत्पादों का उपयोग, आमतौर पर शीतल पेय, और रसों में मिठास के रूप में किया जाता है।
चारा: गन्ने की पत्तियों का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जा सकता है। यह मवेशियों, बकरियों और अन्य जानवरों के लिए पौष्टिक आहार का विकल्प प्रदान करता है।

संदर्भ
https://tinyurl.com/3b64fks8
https://tinyurl.com/4fts69a5
https://tinyurl.com/mryzvf89

चित्र संदर्भ
1. गन्ना छीलती महिला को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
2. 2020 में वेश्विक गन्ना उत्पादन को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
3. गन्ने के भूसे के साथ एक महिला किसान को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)
4. गन्ने के खेत को संदर्भित करता एक चित्रण (wikimedia)